Ikviens, kurš gatavojas iegādāties savu maiznīcu vai iemācīties būt maiznieks, būs ieinteresēts apgūt visus rūpnieciskās maizes cepšanas posmus specializētās iestādēs.
Instrukcijas
1. solis
Gatavo produktu ražošana maizes ceptuvē tiek sadalīta secīgos posmos: mīklas sastāvdaļu sajaukšana, pacelšana, mīklas mīcīšana, produktu sadalīšana daļās, izstrādājuma veidošana, cepšana cepeškrāsnī.
2. solis
Mīkla ir šķidra skābe, kas veidojas, sajaucot raugu, siltu ūdeni un miltus. Pateicoties maizes cepšanas sūkļa metodei maizes ceptuvēs, gatavais produkts ilgu laiku saglabā svaigumu, tas izrādās greznāks.
3. solis
Mūsdienu maizes ceptuvēs mīklu gatavo uz noteiktas iekārtas, kas ir pilnībā automatizēta. Viss mīklas sagatavošanas process ilgst no 13 līdz 16 stundām.
4. solis
Gatavo mīklu notecina lielā mobilajā traukā, ko sauc par bļodu. Mīklai pievieno receptē pieprasītās sastāvdaļas. Sastāvdaļu svaru pārbauda elektroniskā mērogā.
5. solis
Pēc tam seko sastāvdaļu sajaukšanas process mīcītājā. Šim nolūkam bļoda tiek velmēta zem tā, uzstādīta zem ierīces. Mīcot sastāvdaļas mīcītājā, maizes ceptāji procesā var pievienot arī sastāvdaļas. Mīklas viendabīgums, tās irdenums, garša ir atkarīga no mīcīšanas, tāpēc šādas procedūras pamatīgumu var nodrošināt tikai ar modernām iekārtām.
6. solis
Pēc mīcīšanas mīklai ļauj nostāvēties 12 līdz 30 stundas. Turēšanas laiks ir atkarīgs no produkta receptes. Dažas maiznīcas saīsina turēšanas laiku, maizei pievienojot mākslīgus aromatizētājus un aromatizētājus. Tomēr šāda maize vēlāk ātri sapelē un pasliktinās.
7. solis
Nākamais solis ir mīklas sadalīšana. Šim nolūkam gatavo mīklu no bļodas pārnes uz mašīnu gabalu sadalīšanai vēlamā izmēra maizē. Iekārta nosaka katra gabala masas automātiskos parametrus.
8. solis
Operatori sagriež mīklas gabalus veidnēs. Ja maizei ir nestandarta forma (piemēram, bagete, rullītis), mīkla tiek novietota uz īpašiem rāmjiem (iekrāvējiem), kurus pēc tam ievietos cepeškrāsnī.
9. solis
Tagad ir laiks pārbaudīt maizi formās vai uz rāmjiem. Pēc šī procesa rāmjus un veidnes ar mīklu ievieto cepeškrāsnī cepšanai. Gatavo maizi izņem no krāsns, miltu pārpalikumu nokrata un ievieto paplātēs transportēšanai uz veikaliem.
