Gardas sviestmaizes ar holandiešu siera šķēli, tasi kafijas vai tējas ir labākās brokastis daudziem šī produkta cienītājiem. Pērkot sieru veikalā, ne visi domā par to, cik ir konservantu un dažādu ķīmisko piedevu. Izmēģiniet mājās gatavotu holandiešu sieru, un būsiet pārliecināts par tā dabiskumu un garšu.
Apraksts un derīgās īpašības
Holandiešu siers ir viens no populārākajiem sieriem, tam ir apmēram 200 gadu.
Saskaņā ar vienu no versijām tiek uzskatīts, ka Pēteris Lielais uz Krieviju atveda Nīderlandes siera ražotājus, kuri pirmie apguva siera ražošanas mākslu. Tad arī krievu zemes īpašnieki sāka būvēt siera pienotavas, lai sieru darinātu sev un pārdošanai. Tādējādi vietējie sieri sāka parādīties tirgos un pārtikas preču veikalos, kamēr nosaukums palika eiropeisks.
Holandiešu siers ir 45 un 50% tauku. Tās konsistence ir blīva, bet ļoti elastīga. Kvalitatīvam produktam ir zīmējums, kas sastāv no mazām acīm, kas vienmērīgi sadalītas pa siera virsmu. Holandiešu siera garša ir pienains, ar izsmalcinātu skābumu. Krāsa var atšķirties no dzeltenas līdz baltai.
- olbaltumvielas - 28 gr.
- tauki - 29 gr.
- ūdens - 40 mg.
- kaloriju saturs - 350-360 kcal.
Siera priekšrocība ir liela kalcija un fosfora klātbūtne. Lietojot mazos daudzumos katru dienu, siers palīdz stiprināt kaulus un uzlabot muskuļu audu stāvokli. Siera mīļotājiem tiek uzlabota ogļhidrātu uzsūkšanās un regulēts cukura līmenis asinīs. Kālija klātbūtne sierā labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Šis piena produkts satur cilvēkam nepieciešamo nātrija daudzumu, pateicoties kuram tiek regulēts ūdens līdzsvars organismā.
Nīderlandes siera veidi
Holandiešu sieram ir trīs dažādas formas ar nelielām garšas un īpašību atšķirībām.
1.: ir patīkams aromāts, nelielu skābumu papildina nedaudz asums. Acis, sagriežot, ir apaļas vai iegarenas. Siera konsistence ir plastmasa, bet saliekot tā var saplīst. Krāsa ir balta vai gaiši dzeltena. Tauku saturs ir 50%.
2.: ir taisnstūra stieņa forma ar noapaļotām malām, tai ir maiga garša. Tauku saturs ir 45%, bet salīdzinājumā ar apaļajiem tiem ir lielāks mitruma saturs.
3.: ir lodītes forma apmēram 8-10 cm diametrā un sver 500 gramus. Veiktspējas ziņā tas ir līdzvērtīgs apaļajam sieram. Tas ir jaunākais nobriešanas ziņā (35 - 40 dienas).
Klasiskā holandiešu siera recepte
Holandiešu siera gatavošana mājās tagad ir pieejama ikvienam. Galvenais ir vēlme, pareizās sastāvdaļas un pareizais aprīkojums. Sastāvdaļas, piemēram, mezofilā startera kultūra, kalcija hlorīda šķīdums un fermentēts, ir pieejamas specializētos siera ražošanas veikalos vai tiešsaistes veikalos.
Sastāvdaļas:
- 10 litri piena;
- 1/4 tējkarotes mezofilās startera kultūras;
- 1,2 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma;
- 2,4 ml šķidra fermenta;
- 3 litri tīra ūdens, kura temperatūra ir 42 grādi.
Aprīkojums:
- panna ar 10 litru tilpumu;
- drenāžas soma;
- veidne siera presēšanai;
- siera prese.
Kā soli pa solim pagatavot holandiešu sieru:
1. Pienu uzkarsē līdz 70 grādiem (pasterizācijas process), pēc tam atdzesē līdz 32 grādiem.
2. Pievienojiet startera kultūru, atstājiet 2-3 minūtes, pēc tam lēnām samaisiet.
3. Savāc 50 ml silta ūdens 2 traukos: vienā pievieno kalcija hlorīda šķīdumu (1/4 tējk.), Bet otrā - fermentu, visu to pievieno katliņā ar sveķiem, samaisa. Piens pārvērtīsies par biezpienu.
4. Atstājiet biezpienu nogatavināties istabas temperatūrā 20-30 minūtes. Pārklājiet katlu ar vāku.
5. Pēc 30 minūtēm receklis jāpārbauda, vai tajā nav “tīra pārtraukuma”. Lai to izdarītu, veiciet seklu iegriezumu ar nazi, paceliet recekļa daļu un, ja malas ir vienmērīgas un griezums ir piepildīts ar serumu, tad varat pāriet uz nākamo soli, ja nē, tad pagaidiet vēl 15 minūtes.
6. Sagrieziet biezpienu 8-10 mm kubiņos.
7. Mīciet biezpienu apmēram 20 minūtes, līdz tas ir stingrs un stingrs.
8. Pēc tam no pannas iztukšojiet apmēram 3 l sūkalu. Tas ir nepieciešams, lai samazinātu nākamā siera skābumu. Sūkalu vietā ielej tādu pašu daudzumu ūdens ar 42 grādu temperatūru, mīca vēl 20-25 minūtes.
9. Ievietojiet notekas maisu veidnē un samaisiet biezpienu. Piepildiet veidni, labi sablīvējot graudu ar rokām. Holandiešu sieram jābūt stingram un gandrīz bez caurumiem. Kad esat izveidojis siera galvu, aizveriet vāku un ļaujiet biezpienam 15 minūtes pašspiesties zem sūkalu slāņa katrā pusē.
10. Pagrieziet sieru, ik pēc 30 minūtēm palielinot preses svaru. Ielieciet sieru zem preses un pagrieziet, līdz visas sūkalas ir pazudušas.
11. Pēc siera nospiešanas nosver un sāli. No 10 litriem piena jums vajadzētu iegūt siera galvu, kas sver vienu kilogramu.
12. Lai pagatavotu četrus litrus 20% sālsūdens, nepieciešams vārītu ūdeni izšķīdināt vienu kilogramu sāls, 4 gramus sausa kalcija hlorīda, pievienot 2,5 ml 9% etiķa.
Uzturēšanās laiks sālījumā tiek aprēķināts pēc šī principa: 3 stundas uz katriem 500 gramiem siera svara. Pamatojoties uz to, mūsu siers, kas sver vienu kilogramu, tiks sālīts 6 stundu laikā. Pēc 3 stundām pagrieziet sieru uz otru pusi.
13. Tad sieru vajadzētu žāvēt 15-20 grādu temperatūrā 3-4 dienas.
14. Nosusināto sieru pārklāj ar vasku, lateksu vai iesaiņojumu. Holandiešu siera nogatavināšanas laiks ir 60 dienas 10-15 grādu temperatūrā. Gatavu sieru uzglabā 4 līdz 6 mēnešus 5-7 grādu temperatūrā.
Svarīgs! Jūs nevarat pagatavot sieru no veikalā nopirkta iepakota piena. Rūpnieciskajā ražošanā piena pasterizācija notiek augstā temperatūrā, tāpēc biezpiena veidošanās nenotiks. Mājas piens no vakardienas slaukšanas ir piemērots siera pagatavošanai.
Vienkārša holandiešu siera recepte
Šo siera recepti ir vieglāk sagatavot, taču tas arī nodrošina īstu un garšīgu holandiešu sieru.
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 1 kg.;
- vistas ola - 1 gabals;
- piens - 1 litrs;
- sviests - 180 gr.;
- sāls - 1 tējkarote.
Soli pa solim gatavošana:
1. Katliņā ielej pienu, pievieno tam sāli, uzvāra.
2. Tiklīdz piens vārās, pievienojiet biezpienu, vāriet nepārtraukti maisot, līdz izdalās sūkalas.
3. Biezpienu izkāš ar marles maisiņu. Masu aptur un atstāj, līdz sūkalas pārstāj pilēt. Tas var ilgt apmēram vienu stundu.
4. Atsevišķā katliņā sasmalciniet un sajauciet olu un sviestu līdz viendabīgai masai.
5. Pievienojiet iegūto maisījumu biezpienam un ielieciet ūdens vannā. Maisiet maisījumu, līdz iegūstat viendabīgu un viskozu masu.
6. Atdzesē, piešķir masai vēlamo formu. Sieru var ēst pēc dažām stundām, turiet ledusskapī.
Holandiešu siera receptes
Kaut arī holandiešu siers ir laba atsevišķa uzkoda, to var izmantot kā sastāvdaļu salātos, uzkodās un karstās maltītēs.
Holandiešu siera salāti
Sastāvdaļas:
- 100 g Holandiešu siers;
- 2 nesaldināti āboli;
- 100 g šķiņķis;
- 1 marinēts gurķis;
- 100 g majonēze;
- sāls, pipari pēc garšas;
- zaļie sīpoli, dilles.
Soli pa solim gatavošana:
1. Nomazgājiet ābolus, mizu un serdi, sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Sieru, šķiņķi un gurķi sagrieziet sloksnēs, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
3. Sajauciet ar majonēzi, pievienojiet sāli, piparus un ļaujiet tam uzvārīties 30 minūtes.
Vistas cep ar sieru
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 gr.;
- vistas stilbiņš - 500 gr.;
- krēms - 500 ml;
- Holandiešu siers - 300 gr.;
- augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.
Soli pa solim gatavošana:
1. Nomazgājiet vistas stilbiņu, nosusiniet to, apcepiet augu eļļā, līdz puse ir pagatavota.
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.
4. Sieru sarīvē.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
6. Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, ielieciet uz tās slāni sasmalcinātu kartupeļu, uzlieciet virsū stilbiņu, pārklājiet ar krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru, atkal uz siera ielieciet kartupeļu slāni, ielejiet krējumu un apkaisa ar sieru.
7. Cepiet cepeškrāsnī 40-45 minūtes.
Tomāti, pildīti ar sieru un maltu gaļu
Sastāvdaļas:
- lieli tomāti - 4 gab.;
- Holandiešu siers - 125 gr.;
- malta cūkgaļa un liellopa gaļa - 200 gr.;
- rīsi - 50 gr.;
- ola - 1 gab.;
- pētersīļi - 1 ēdamkarote. karote;
- buljons - 0,5 litri;
- krējums - 2 ēdamk. karotes;
- sāls pēc garšas;
- melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
1. Rīsus labi izskalo, vāra sālsūdenī un nokāš caurdurī.
2. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet kātiņus, nogrieziet augšu un uzmanīgi noņemiet mīkstumu ar tējkaroti. Sasmalciniet tomātu mīkstumu.
3. Sieru sagriež mazos kubiņos.
4. Smalki sagrieziet pētersīļus.
5. Maltai gaļai pievieno rīsus, olu, sieru, sāli, piparus, zaļumus un visu samaisa. Pildiet tomātus ar šo masu.
6. Pievienojiet buljonu sasmalcinātai tomātu mīkstumam un ielejiet dziļā cepšanas traukā.
7. Ielieciet pildītos tomātus traukā.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-170 grādiem. Cepiet tomātus 30-35 minūtes.
Pasniedziet pildītos tomātus siltus ar krējumu un zaļumiem.
