Svaigas maizes šķēle, kas pārklāta ar mīksta kausēta siera kārtu un aromātiskas kafijas tasi, diez vai atstās vienaldzīgu. Tikmēr gardu kausētu sieru var pilnībā pagatavot mājās, ar nelielu piepūli un nedaudz laika pavadot.
Ko mēs zinām par kausēto sieru?
Kausēta siera pagatavošana mājās neprasa īpašas prasmes. Process ir diezgan vienkāršs, lai gan tas prasa nedaudz laika un prasmju. Tomēr rezultāts parasti ir pūļu vērts. Pašu gatavotais siers noteikti būs daudzkārt garšīgāks nekā veikalā nopērkamais. Un jūs varat būt pilnīgi mierīgs par produkta sastāvu. Galu galā ir iespējams izvēlēties katru sastāvdaļu, kas tiks iekļauta tās sastāvā. Tikmēr kausētais siers ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas satur olbaltumvielas, taukus un nelielu daudzumu ogļhidrātu. Kā jūs zināt, olbaltumvielas ir iesaistītas ķermeņa gandrīz visu svarīgo cilvēka dzīves procesu īstenošanā. Turklāt kausētais siers satur aminoskābes, kuras cilvēks var iegūt tikai no ārpuses, jo tās netiek ražotas pašas. Arī šāda veida sieros ir daudz nātrija, vara, cinka, dzelzs, kālija, fosfora, magnija un, protams, tāpat kā jebkura piena produkta, kalcija. Ņemot vērā, ka kausēto sieru organisms gandrīz pilnībā absorbē, tas var būt ļoti noderīgs situācijās, kad nepieciešams stiprināt kaulu audus un vienkārši novērst kaulu trauslumu. Tikai nepilnīgs vitamīnu saraksts, kas veido kausētos sierus, izskatās ļoti iespaidīgi: A, H, E, D, C, PP, B vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Tomēr šāds produkta piesātinājums ar dažādiem mikroelementiem uzliek ierobežojumus siera patēriņam cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, un pietiekami augstu kaloriju saturu - lieko svaru.
Un tomēr mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku ātram, viegli pagatavojamam ēdienam, kas var apmierināt pat ļoti apķērīgu mājsaimniecību gastronomiskās vajadzības, pareizi izvēlēta krējuma siera recepte var būt īsts nelaimes gadījums. Un iespēja eksperimentēt šī produkta radīšanas procesā tam tikai pievieno punktus.
Kausētais siers "Krēmveida"
Lai pagatavotu klasisku smalku sieru ar krēmveida garšu, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas;
- 100 g sviests;
- 1 litrs piena;
- 1 kg biezpiena;
- 2 gab. vistas olas;
- 1 tējk soda;
- 1 tējk sāls.
Katliņā ar pienu pievienojiet biezpienu, kas ir labi saspiests ar dakšiņu, un samaisiet. Mēs ieliekam kastroli ar iegūto masu uz plīts, uzvāra un pēc tam samazina uguni, vāra 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam mēs atdalām biezpiena masu no izveidojušām sūkalām, izmantojot sietu un marli, kas salocīts vairākos slāņos. Kad šķidruma vairs nav, mēs pārnesam iegūto biezpienu uz pannas, pievienojam sviestu, soda un sāli. Visu atkal sajauciet un atkal uz 4-8 minūtēm lieciet uz vidējas uguns. Šajā laikā masai vajadzētu sākt "izkausēt". Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks iepriekš pievienot divas labi sakultas olas un vāra vēl 5-10 minūtes, līdz veidojas viendabīga šķidra masa.
Gatavo kausēto sieru mēs izdalām paplātēs un atstājam sacietēt. Lai izvairītos no garozas, pārklājiet sieru ar pārtikas plēvi.
Mājas kausētais siers ar zaļumiem
Lai pagatavotu sieru saskaņā ar šo recepti, mums ir nepieciešams:
- 350 gr. biezpiens;
- 70 g sviesta;
- 1 ola;
- 0,5 tējk soda;
- 0,5 tējk dilles, pētersīļi (var žāvēt);
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Izkausē sviestu, nedaudz atdzesē un enerģiski maisot, pievieno olu. Nākamo sieru biezpienu izlaiž caur sietu, pievieno soda, olu un eļļas maisījumu un labi samaisa.
Iegūto biezpiena masu mēs nosūta uz ūdens vannu, līdz tā iegūst vienmērīgu viskozu konsistenci. Kausētais siers ir gandrīz gatavs. Atliek pievienot sāli, garšvielas un zaļumus pēc garšas, labi samaisa. Neļaujot sieram atdzist, izkārtojiet veidnēs un atstājiet atdzist.
Ja vēlaties izvairīties no cietas garozas veidošanās uz kausētā siera virsmas, jums tas būs jāmaisa, kad produkts atdziest līdz istabas temperatūrai.
Kausētais siers ar papriku un baziliku
- Biezpiens - 500 gr.;
- Vistas ola - 1 gab.
- Sviests - 100 gr.;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Soda - 1 tējkarote;
- Cukurs - 1/2 tējk;
- Paprika - 1/4 tējk;
- Malti karsti pipari - 1/4 tējk;
- Baziliks pēc garšas.
Pievienojiet olu, mīkstu sviestu, cukuru, soda un sāli biezpienam, kas izberzts caur sietu. Sviesta daudzumu var samazināt pēc vēlēšanās. Tas nekādā veidā neietekmēs gatavo produktu. Rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu, pēc tam ielieciet ūdens vannā. Periodiski maisa biezpiena masu. Pēc 5-7 minūtēm biezpienam jāsāk mainīt konsistenci. Pēc 10-15 minūtēm biezpienam vajadzētu pārvērsties par viskozu viendabīgu masu. Šajā posmā ir nepieciešams pievienot garšvielas, visu kārtīgi samaisīt un uz dažām minūtēm nosūtīt atpakaļ uz ūdens vannu. Tad sieru ieliekam sagatavotā veidnē, atdzesējam un baudām mājās gatavotu kausēto sieru.
Mājas kausētais siers
- Biezpiens - 500 gr.;
- Skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
- Ola - 1 gab.;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Soda - 1 tējkarote;
- Svaigas dilles - 1 ēdamkarote
Nomazgātās un žāvētās dilles smalki sagriež. Katliņā atsevišķi ielieciet biezpienu, skābo krējumu, olu, sāli un soda. Visu kārtīgi samaisa ar blenderi. Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievienojiet zaļumus un atkal samaisiet, līdz dilles ir vienmērīgi sadalītas.
Iegūto masu mēs ievietojam ūdens vannā un, laiku pa laikam maisot, nogādājam to gatavības stāvoklī. Tas var aizņemt 15-20 minūtes. Pēc tam iegūto kausēto sieru pārvietojam veidnēs un atstājam atdzist.
Veģetārs kausētais siers
Lai pagatavotu sieru pēc receptes, kas interesēs cilvēkus, kuri atsakās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, mums būs nepieciešams:
- Sojas piens - 2 tases;
- Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
- Želatīns - 8 tējk (vai agara agars 2 tējk.);
- Kukurūzas milti - 1 ēdamkarote;
- Aunazirņu milti - 2 ēdamkarotes;
- Amaranta milti - 1 ēdamkarote;
- Margarīns (veģetārietis) - 0,5 tases;
- Kokosriekstu eļļa (rafinēta) - 2 ēdamkarotes;
- Pārtikas raugs - 3 ēdamkarotes;
- Kartupeļu ciete - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 tējkarote
Katliņā ielej 1 glāzi sojas piena un maisot ielej ābolu sidra etiķi. Mēs atstājam maisījumu biezpiena pagatavošanai. Process aizņem dažas minūtes. Tālāk jums jāsajauc agars 1/4 tase piena. Konsistencei jābūt vienveidīgai, bez gabaliņiem.
Rūpīgi samaisiet aunazirņu miltus, kukurūzas miltus, amaranta miltus un kartupeļu cieti, pēc tam pievienojiet 3/4 tases sojas piena un atkal samaisiet, līdz veidojas viendabīga masa. Tagad jūs varat pāriet uz sojas piena un etiķa, želatīna (agara-agara), dažāda veida miltu un kartupeļu cietes maisījumu sagatavju sajaukšanas stadiju. Pēc visu sastāvdaļu rūpīgas sajaukšanas ielieciet pannu uz uguns un vāriet saturu. Tad pievieno kokosriekstu pienu, margarīnu, sāli un raugu un, nepārtraukti maisot, vāra uz mazas uguns, līdz masa sabiezē.
Kad maisījums ir pietiekami biezs, izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai tas būtu vienmērīgs. Šis solis ir ļoti svarīgs, lai kausētais siers būtu "gluds".
Jūs varat dažādot šī siera garšu, vārīšanās stadijā pievienojot nedaudz šķidru dūmu vai iecienītākos garšaugus. Gatavo kausēto sieru ielej veidnē un atdzesē. Labu apetīti!
