Skābu kāpostu var droši saukt par krievu virtuves kulta ēdienu. Pirmās receptes datētas ar 11. gadsimtu. Mūsdienās skābie kāposti nav zaudējuši savu nozīmi krievu uzturā.
Kāpostu marinēšanā nav nekas sarežģīts. Sasmalcina, pārkaisa ar sāli, iemērc burkā un pagaidiet 3 - 5 dienas. Tomēr šim biznesam ir savi smalkumi, kurus ieteicams zināt un ievērot. Pretējā gadījumā kāposti riskē kļūt mīksti un gļotaini, nevis patīkami kraukšķīgi.
1. Šķirne
Kāpostu izvēle kodināšanai ir puse no cīņas. Dodiet priekšroku ziemas šķirnēm, kuru galvas parasti ir baltas un ļoti blīvas. Noklikšķinot uz tiem, jūs skaidri dzirdat čīkstošo skaņu. Tas būs ideāli, ja kāpostu galvas ir nedaudz iestrēgušas salnā.
Zaļgana nokrāsa ir skaidra vasaras šķirņu pazīme. Tie ir ļoti brīvi un maigi, ideāli piemēroti salātu pagatavošanai, bet ne marinēšanai. Kraukšķīgus skābētos kāpostus nekad neiegūst no vasaras šķirnes.
2. Dousing
Pirms fermentācijas kāpostu galvu var apliet ar aukstu, vēlams avota ūdeni. Tas palielinās jūsu iespējas iegūt kraukšķīgus kāpostus.
3. Sāls
Meklējiet iepakojumus ar atzīmi "Grind # 1". Tas ir tā sauktais rupjais sāls. Ja viņai ir arī pelēcīga krāsa - pilnīgi perfekta. Smalks sāls nav piemērots kāpostu marinēšanai. Un ar jodētu tas izrādīsies mīksts, ar īpašu nepatīkamu pēcgaršu.
4. Sagriešana
Kāposti, visticamāk, būs kraukšķīgi, ja tie nav sasmalcināti pārāk plāni. Optimālais platums ir no 3 līdz 5 mm.
5. Sasmalciniet, bet nesasmalciniet
Pēc sasmalcināšanas nedaudz izspiediet kāpostus, lai izdalītos sula. Ir svarīgi nevest šo procesu līdz fanātismam. Sasmalcināti kāposti labi nesasmalcina.
6. Temperatūra
Skābos kāpostos galvenā loma tiek piešķirta pienskābes baktērijām. To darbība ir iespējama 20 - 25 ° C temperatūrā. Ja tas ir augstāks, kāposti izrādīsies mīksti un saņems nepatīkamu smaku. Zemā temperatūrā fermentācijas process nedarbosies vispār.
7. Jauda
Skābu kāpostu pagatavošanai izmantojiet keramikas, stikla vai koka traukus. Nav ieteicams izmantot plastmasu un metālu. Emaljēts trauks būs piemērots, taču tajā nedrīkst būt šķembu. Kāpostu saskare ar metālu fermentācijas laikā ievērojami sabojās tā garšu un faktūru. Viņas kraukšķīgumu jau būs grūti sasniegt.
8. Ūdens
Lietojot sālījumu, ir svarīgi lietot aukstu ūdeni. Vēlams pavasaris, bet piemērots ir arī filtrēts. Nav ieteicams lietot krāna ūdeni, jo tas ir hlorēts. Uz kāpostiem ielejot siltu un karstu sālījumu, nākotnē samazināsies kraukšķīgums.
9. Burkāni
Pievienojiet burkānus kāpostiem. Tas uzlabos tā izskatu un veicinās ne tikai kraukšķīguma pakāpi, bet arī garšu. Sakņu dārzeņu labāk sagriezt plānās sloksnēs vai sasmalcināt uz rīve Korejas burkāniem.
