Vīnogu lapas ir populāra austrumu virtuves sastāvdaļa. Turcijā tajos ietin rīsus un malto gaļu, Grieķijā tas pats pildījums tiek garšots ar tomātiem, kanēli un citronu sulu, Ēģiptē viņi liek fetu un jēru - receptes ir daudz, bet pamats tām ir vienāds. Pirms lietošanas vīnogu lapa ir īpaši jāpārstrādā.
Labāk ir savākt lapas no vīnogulāja pavasara beigās un vasaras sākumā (maijā-jūnijā), kamēr tās joprojām ir maigas un nav pārklātas ar putekļiem. Labāk ir būt savlaicīgi pirms kaitēkļu vīnogu apstrādes, jo, neskatoties uz to, ka lielākā daļa mūsdienu aerosolu nav toksiski un tie izšķīst ūdenī, nekas nevar noņemt nelielu sēra garšu.
Izvēlieties jaunas, veselas vidēja lieluma (10-15 centimetrus) lapas, gaiši zaļas krāsas un bez caurumiem. Pārāk mazas vīnogu lapas lietošanas laikā plīsīs, un pārāk lielas, visticamāk, būs izturīgas un grūti košļājamās. Lapām jābūt arī spīdīgām un gludām. Neuzņemiet biezu, blāvu lapotni ar neregulārām malām.
Jums vislabāk piestāvēs nevis jaunās lapas vīnogulāja augšdaļā, bet gan apakšējās. Lapu novācēji vadās pēc noteikuma trīs - saskaitiet trīs augšējās lapas no auga gala un noplūkiet nākamās trīs, pēc tam pārejiet uz nākamo vīnogulāju un dariet visu no jauna.
Lai sagatavotu apmēram 1 kilogramu lapu, jums jāsavāc apmēram 200-250 gabali. Labāk ir apstrādāt šādu izejvielu daudzumu 80 gabalu partijās. Vienai šādai partijai būs nepieciešamas 8 glāzes ūdens un 2 glāzes sāls. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un vāra vēlreiz. Nogrieziet spraudeņus no lapām. Iemērciet vīnogu lapas verdošā ūdenī, kārtīgi izliekot tās, lai efektīvi izmantotu pannas vietu. Maisījumu atkal vāriet, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 5 minūtes. Sagatavojiet trauku, kas piepildīts ar ledus aukstu ūdeni.
Noteciniet lapas no lapām un iegremdējiet ledus "vannā" - blanšējiet. Pēc tam nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem. Vīnogu lapas ir gatavas lietošanai. Tos kā tādus var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām. Ja jūs neapmierina šāds periods un jums tas ir nepieciešams ilgāk, tad salieciet lapas 10 gabalu kaudzītēs, vēlreiz viegli tās berzējot, lai noņemtu visu lieko mitrumu, iesaiņojiet tās plastmasas rāvējslēdzēju maisiņos un sasaliet. Neaizmirstiet katrā iepakojumā atzīmēt datumu. Šajā formā lapas var uzglabāt no 2 līdz 6 mēnešiem. Lai tās atkausētu, jums vienkārši jāievieto lapas caurdurī un jālej remdenā tekošā ūdenī.
