Tradicionālā armēņu virtuve ir slavena ar neparastām dažādu ēdienu receptēm. Viena no populārākajām un mīļākajām ir dolma vīnogu lapās.
Dolma (tolma) ir Armēnijā vispopulārākais nacionālais ēdiens, kas tiek gatavots, pamatojoties uz vīnogu lapām un dārzeņiem. Tas tiek pasniegts ar saspiestu ķiploku un raudzētu piena dzērienu, kas bagātīgi aromatizēts ar aromātiskiem augiem. Katru gadu Armēnijā tiek rīkots tradicionāls “Uduli”, kur tiek pagatavots liels skaits garšīgu, aromātisku un ļoti ēstgribu radošu mini kāpostu ruļļu.
Klasiskā tolma
Klasiskā klasiskā ēdiena pagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 800 grami vīnogu lapu;
- 1000 grami maltas liellopa gaļas;
- 100 grami rīsu;
- šķipsniņu divu papriku maisījuma;
- 1 sīpols;
- 100 grami sviesta;
- 1 tējkarote žāvēta bazilika;
- 1 ķekars pētersīļu un cilantro.
- Noskalojiet garšaugus, ielādējiet blendera traukā kopā ar mizotiem sīpoliem, sasmalciniet.
- Ielieciet zaļo masu malto gaļu, pievienojiet rīsus, baziliku, garšvielas. Rūpīgi samaisīt.
- Pievieno nedaudz ūdens, rūpīgi samīca malto gaļu līdz viendabīgai masai. Atstāj atpūsties.
- Nomazgājiet lapas, noņemiet visas stingrās astes. Pāris minūtes pārlej verdošu ūdeni. Periodiski nedaudz nospiediet uz leju ar koka lāpstiņu.
- Ielieciet vīnogu lapu uz griešanas dēļa, dzīslas uz augšu, pievienojiet malto gaļas karoti un ietiniet to mini mēģenē, pagriežot malas uz centru.
- Katliņa apakšpusē ievietojiet dažas svaigi mazgātas loksnes.
- Ielieciet sagatavotās mēģenes un dažus sviesta gabalus uz nākamā slāņa.
- Piepildiet trauku ar dolmas slāņiem, pārklājiet ar atlikušajām lapām un nospiediet ar plāksni. Trauku pārlej ar sālsūdeni.
- Pagatavojiet divas stundas vidējā siltumā.
- Gatavo ēdienu pasniedz ar ķiplokiem un raudzētu piena produktu. Labu apetīti!
Ievietojiet vīnogu lapas
Interesants liesās dolmas variants, kas patiks vegāniem un cilvēkiem, kuri ievēro diētu.
Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, ir nepieciešami šādi produkti:
- vīnogu un kāpostu lapas - katra 30 gab.
- tomāti - 6 gabali;
- lēcas, pupiņas - katra 1 glāze;
- kviešu putraimi - ½ glāze;
- sīpoli - 3 gabali;
- žāvēti aprikozes, valrieksti - katrs 250 grami;
- mizoti ķiploki - nedaudz;
- Armēņu garšvielas - 1 ēdamkarote. karote;
- citrons - 1 gabals;
- ūdens - 1 litrs.
- Sausas pupiņas, graudus ielej ar ūdeni, atstāj uzbriest 8 stundas.
- Iztukšojiet šķidrumu, vāriet atsevišķos traukos, iztukšojiet caur sietu. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli.
- Sautējiet smalki sagrieztu sīpolu līdz sarkt. Vāra lapas pāris minūtes, izmetiet caurdurī.
- Ievietojiet visus sagatavotos sagataves traukā, garšojiet ar garšvielām, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, riekstus, žāvētus augļus un samaisiet.
- Izklājiet mīkstās lapas, sadaliet pildījumu starp tām un cieši pagrieziet kā pankūkas.
- Nomazgājiet tomātus, berzējiet caur smalku rīvi. Iegūto masu ielej augstā katliņā un ļauj vārīties. Pievieno citrona sulu.
- Cieši ielieciet ruļļus maisījumā.
- Vāra uz lēnas uguns 130 minūtes, zem slodzes.
- Pasniedz porcijās, garšojot ar svaigiem zaļumiem, mērci.
