Dolma ir nacionāls armēņu ēdiens, ļoti līdzīgs pildītiem kāpostiem, bet kāpostu lapu vietā maltās gaļas pildījums tiek iesaiņots vīnogās. Sagatavošana ir diezgan vienkārša, un tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.
Dolma pieder ikdienas ēdienam; armēņu ģimenēs to gatavo gandrīz katru nedēļu. Tradicionāli malto gaļu izmanto vai nu liellopu, vai jēra gaļā, vai arī abu maisījumos. Tomēr jūs varat arī izgatavot dolmu no cūkgaļas. Malto gaļu labāk pagatavot pats vai nopirkt uzticamās vietās.
Vīnogu lapu saglabāšana
Viena no jebkuras armēņu dolmas galvenajām sastāvdaļām ir vīnogu lapas. Šis ēdiens tiek gatavots visu gadu, tāpēc tajā tiek izmantotas gan svaigas vīnogu lapas, gan konservētas. Svaigas vīnogu lapas tiek izmantotas dolmas pagatavošanai maijā, jūnijā un jūlijā, un novākšana no tām tiek veikta tikai jūnijā.
Jūs pats varat saglabāt vīnogu lapas, tas ir viegli.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- vīnogu lapas - 200 gab.;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim recepte:
- Noteikti izmantojiet tikai jaunas vīnogu lapas, vēlams baltās vīnogu šķirnes. Izņem veselas un pietiekami lielas lapas, labi tās noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un nedaudz nosusina.
- Salieciet lapas 10 gabaliņos, katru šādu kaudzīti sarullējiet ciešā rullī, uzmanīgi sasietiet ruļļu ar diegiem.
- Lapu ruļļus sakrauj vertikāli virs kārbām (izmantojiet mazas kārbas, nevis vienu uz 3 litriem). Bankām iepriekš jābūt labi sterilizētām.
- Katliņā ielej ūdeni, ielieciet to sasildīt. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet tam sāli. Vāriet sālījumu apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet trauku no uguns. Atdzesē sālījumu.
- Kad sālījums ir nedaudz atdzisis, ar to aizpildiet atlikušo vietu burkās. Aptiniet vākus un uzglabājiet tumšā un vēsā vietā.
Klasiskā dolma armēņu valodā
Šī ir tradicionāla armēņu dolmas recepte, kurā tiek izmantotas jēra ribas, tauki un liellopa gaļa. Šādu dolmu vienmēr gatavo katlā.
Trauks izrādās diezgan trekns un apmierinošs, kā arī ļoti aromātisks un pikants pēc garšas. Šo augstas kaloritātes ēdienu īpaši novērtēs vīrieši.
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- jēra ribiņas - 1 kg;
- aitas tauki - 150 g;
- malta liellopa gaļa - 500 g;
- apaļgraudu rīsi - 200 g;
- vīnogu lapas - 50 gab.;
- svaigi tomāti - 2-3 lieli;
- rāceņu sīpoli - 2 gab.;
- saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
- svaigi zaļumi (piparmētra, cilantro, baziliks) - 1 ķekars;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Vāra rīsus nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesējiet to.
- Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Ielieciet taukus saldētavā uz 30-40 minūtēm, pēc tam sarīvējiet un sajauciet ar malto gaļu, sīpolu un rīsiem. Pievienojiet maisījumam sāli un melnos piparus.
- Paņemiet sagatavotas svaigas vai konservētas vīnogu lapas. Katras loksnes centrā ievietojiet malto gaļu. No lapām velmējiet stingrus ruļļus.
- Noskalojiet jēra ribas, sadaliet mazos gabaliņos. Ribas berzē ar sāli un pipariem.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu. Vienkārši sagrieziet pusi tomātu mazos ķīļos, bet otru pusi - biezenī blenderī vai malto gaļu.
- Uzkarsē katlu ar augu eļļu, 10 minūtes apcep tajā ribiņas, līdz parādās neliela zelta garoza.
- Novietojiet visus vīnogu lapu ruļļus uz ribām. Un uz tiem ielieciet sasmalcinātus tomātus, biezeni tomātus un smalki sagrieztus zaļumus. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai visas sastāvdaļas pārklātu par pāris centimetriem.
- Pārklājiet katlu ar vāku. Trauku vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
- Pasniedziet dolmu uz liela šķīvja, kas garšots ar mērci, kurā tas tika sautēts.
Armēņu dolma ar ķiploku mērci
Un šeit ir vienkāršāka un pieejamāka dolma recepte. Mājās to atkārtot nav grūti, pat katls nav vajadzīgs. Šī dolma tiek pasniegta ar garšīgu skābo krējumu-ķiploku mērci.
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- malta gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) - 500 g;
- apaļgraudu rīsi - 100 g;
- sīpols - 1 gab.;
- vīnogu lapas (svaigas vai konservētas) - 200 g;
- skābs krējums (15% tauku) - 200 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Vāra rīsus viegli sālītā ūdenī. Atdzesējiet to un pagaidām atlieciet to malā.
- Nomizojiet sīpolu, pēc tam smalki sagrieziet un viegli apcepiet pannā ar saulespuķu eļļu, līdz parādās gaiši zeltains nokrāsa.
- Mest malto gaļu ar rīsiem un sīpoliem, pievienojiet sāli un garšvielas, piemēram, melnos piparus un žāvētus garšaugus.
- Ja izmantojat svaigas vīnogu lapas, nomazgājiet, vāriet un noņemiet spraudeņus.
-
Paņemiet vīnogu lapu, tās vidū ielieciet 1 ēdamkaroti maltas gaļas. Aptiniet malto gaļas lapu stingrā rullī. Atkārtojiet šīs darbības ar atlikušo malto gaļu.
Attēls - Tagad jums būs nepieciešams liels kastrolis. Ielieciet tajā visus ruļļus. Pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu visu dolmu par apmēram 2 centimetriem. Nedaudz sāliet ūdeni.
- Uzkarsē katlu. Pēc verdoša ūdens trauku 30-40 minūtes vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku.
- Kamēr dolma gatavo, jums jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, krējumam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus vai sasmalcinātus ķiploku presē. Pagaršo ar sāli pēc garšas un tad maisa.
- Izklājiet dolmu uz porciju plāksnēm, uzlieciet atdzesētu skābo krējumu un ķiploku mērci un pasniedziet kā tādu.
Veģetārā dolma ar lēcām un sēnēm
Ja jūs neēdat gaļu, tas nav iemesls nevārīt dolmu. Ir ļoti veiksmīga dolma recepte, kurai nav nepieciešams pievienot gaļu. Gaļas vietā vīnogu lapas iesaiņo sātīgās lēcās un sēnēs. Izrādās ļoti garšīgs!
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- jebkura lēca - 300 g;
- šampinjoni (vai citas sēnes) - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- vīnogu lapas - apmēram 50 gabali;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- žāvēti augi (piparmētra, cilantro, timiāns, baziliks) - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Vāriet lēcas nedaudz sālītā ūdenī. Ja jums ir zaļas lēcas, pagatavojiet tās apmēram 40 minūtes pēc vārīšanās. Sarkano vajadzētu vārīt 10 minūtes mazāk.
- Noskalojiet sēnes, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
- No sīpola noņemiet visus sēnalas, pēc tam sasmalciniet to ar asu nazi, pastāvīgi apsmidzinot nazi ar ūdeni, lai sīpols nepiespiestu acis.
- Cepšanas traukā ielej augu eļļu, ielieciet to uz uguns. Kad panna ir pietiekami karsta, pievienojiet tai sēnes. Cep tos līdz pusgatavam.
- Tad sēnēm pievieno sīpolu, sautē vēl 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nekas nedeg.
- Atsevišķā traukā sajauciet lēcas ar sīpoliem un sēnēm, pievienojiet garšvielas un sāli.
- Ja vēlaties izmantot svaigas vīnogu lapas, sakārtojiet tās, noskalojiet, īsi iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam noņemiet no tām spraudeņus. Ja izmantojat konservētas lapas, vienkārši noņemiet tās no burkas.
- Paņemiet vairākas lapas vienlaikus, vienmērīgi salieciet tās viena virs otras. Ievietojiet apmēram 1 ēdamkaroti pildījuma centrā, pēc tam sarullējiet lapas kārtīgā rullītī.
- Veiciet tos pašus ruļļus ar atlikušajām lapām un pildījumu.
- Ielieciet visus ruļļus lielā kastrolī, pārklājiet tos ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt trauku. Nedaudz sāliet ūdeni. Aizveriet katla vāku.
- Vāra dārzeņu dolma uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
- Pasniedziet karstu vai aukstu ar krējumu un svaigiem zaļumiem.
Armēņu dolma lēnā plīts
Ja jūsu virtuvē ir lēna plīts, dolma pagatavošana būs vēl vienkāršāka.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- malta gaļa (labāk ir cūkgaļa plus liellopa gaļa) - 500 g;
- apaļgraudu rīsi - 150 g;
- vīnogu lapas - 30 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- svaigi zaļumi (jebkuri) - 1 maza ķekars;
- sviests - 20 g;
- citrons - 1 gab.;
- augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
- melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sagatavojiet vīnogu lapas. Konservus ir pietiekami viegli izkļūt no burkas. Sausas lapas uz 5 minūtēm jāievieto verdošā ūdenī. Svaigas lapas var arī vārīt verdošā ūdenī 8–9 minūtes, pēc tam iesūkt un žāvēt.
- Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet to.
- Multivarkas bļodā ielej augu eļļu, ieslēdziet cepšanas režīmu 10-15 minūtes. Tiklīdz eļļas trauks ir uzkarsēts, apcep tajā sīpolus, līdz parādās skaists zeltains nokrāsa.
- Atsevišķā traukā sajauciet malto gaļu, sautētu sīpolu, neapstrādātus rīsus, mīkstu sviestu, sāli un garšvielas pēc savas izvēles.
- Tagad jūs varat sākt tieši veidot dolma. Paņemiet vīnogu lapu, tās centrā ielieciet nedaudz pildījuma. Rullējiet lapu kārtīgā rullītī. Rullim jābūt cieši velmētam, citādi sautējot tas sadalīsies.
- Tādā pašā veidā velmējiet pārējos ruļļus.
- Noskalojiet citronu, sagrieziet to ļoti plānās šķēlēs.
- Ielieciet pirmo ruļļu slāni multivarkas traukā. Tiem virsū liek citrona šķēles. Tad ruļļiem vajadzētu iet atkal, un tad atkal citronu. Atkārtojiet visus slāņus, līdz beidzas dolma.
- Piepildiet dolmu ar ūdeni, tam jāaptver visi slāņi, bet ne vairāk.
- Iestatiet ugunsdzēšanas režīmu uz 1 stundu un 30 minūtēm. Aizveriet multivarkas vāku.
- Tiklīdz multivarkas katls signalizē par programmas beigām, ēdiens būs pilnībā gatavs.
- Pasniedziet dolma ar skābo krējumu vai krējumu un ķiploku mērci un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
