Smaržīgs karstvīns ir pazīstams kopš viduslaikiem. Garšvielu augsto izmaksu dēļ tas bija viens no veidiem, kā parādīt, cik bagāta ir ģimene, ļaujot sev dzert šādu dzērienu sala dienās. Vēlāk karstvīns daudzās valstīs kļuva par neaizstājamu Ziemassvētku dzērienu. Karsts, kas izdalās ar apetīti rosinošu tvaiku, tas tiek izliets stendos gadatirgos, kas pārklāti ar sniegu, dzirkstoši ar gaismu un noteikti tiek gatavoti mājās pēc nacionālajām un ģimenes receptēm.
Klasisks karstvīns austriešu gaumē
Sniegotie Alpi un Vācijas sniegotās pilsētas vairāk ir saistītas ar šo karsto vīnu, kuram jums būs nepieciešams:
- 10 krustnagliņas krustnagliņas;
- 4 apelsīni;
2/3 glāzes brūnā cukura
- 2 kanēļa standziņas;
- 1½ litrs sarkanvīna (merlot vai syrah);
- 1 glāze ruma.
Noņemiet apelsīnu miziņu un izspiediet sulu no mīkstuma. 3 litru katliņā uz vidējas uguns uzkarsē sulu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1/3 glāzes silta ūdens, cukuru un laiku pa laikam apmaisot uzvāra. Kad cukurs izšķīst, samaziniet siltumu, pievienojiet kanēļa standziņas un pusi apelsīnu miziņas, krustnagliņas. Vāra uz mazas uguns, līdz parādās raksturīgais aromāts, apmēram 15 minūtes. Nogaršojiet garšvielu maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ielej vīnu, brīvi pārklāj to un vāra apmēram stundu, neļaujot tam ievilkties. Pievieno rumu, samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Izkāš un lej karstumizturīgās krūzēs. Karstā vīna glāzes varat izrotāt ar apelsīnu mizas paliekām.
Skandināvu stila karstvīns
Skandināvijas valstīs tiek gatavots arī karstvīns, bet viņi to sauc par glogu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- ½ glāze mīkstu zelta rozīņu;
- 10 neļķu pumpuri;
- miziņa no 2 apelsīniem;
- ½ glāze cukura;
- 2 kanēļa standziņas;
- 6 kārbas kardamona;
- 1½ litra sarkanvīna;
- 3 tases portvīna (rubīns);
1/3 tase grauzdētu mandeļu
Novietojiet rozīnes nelielā traukā un uzlieciet ar degvīnu. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai apakštase. Ielieciet krustnagliņas apelsīnu miziņā.
Katliņā uzvāra diezgan plānu sīrupu ar ½ glāzi ūdens un cukura. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sīrupā pievienojiet kanēli, kardamonu un apelsīnu miziņu, kas izklāta ar krustnagliņām. Vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes, līdz parādās patīkams aromāts. Ielejiet vīnu, pārklājiet ar nelielu atstarpi un vāriet apmēram stundu. Pievieno portu, izmērcētas rozīnes un degvīnu, kārtīgi samaisa un vāra vēl apmēram 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Izkāš un pasniedz.
Karstvīns uz baltvīna
Karstvīnam vēlams izvēlēties pilnīgu, lētu sarkanvīnu, bet to var pagatavot arī no baltā. Jums būs nepieciešams:
- 6 naglas;
- ½ glāze cukura;
- ingvera sakne 3 centimetrus gara;
- miziņa no 1 citrona;
- ½ vaniļas pāksts;
- 1 ½ litra sausa baltvīna;
- 1 glāze degvīna.
Vāra cukura sīrupu un ½ glāzi ūdens, pievieno krustnagliņas, sagrieztu ingvera sakni, citrona miziņu un vaniļu. Aromatizējiet sīrupu. Ielejiet vīnu, pārklājiet un vāriet uz zemākās uguns stundu. Ielejiet degvīnu, samaisiet un vāriet apmēram 10 minūtes. Izkāš un pasniedz karstās krūzēs vai biezās glāzēs.
