Katra restorāna panākumus veido dažādas sastāvdaļas. Un ne vienmēr virtuve ir izšķiroša. Bet tomēr cilvēki nāk uz restorānu ēst - tas ir tā sākotnējais mērķis. Tāpēc daudz kas ir atkarīgs no šefpavāra pareizas izvēles. Tā kā komandas gars ir svarīgs jebkurā biznesā, ir nepieciešama perfekta restorāna un šefpavāra savstarpēja sapratne. Tāpēc katram restorānam jāizvēlas ne tikai darbinieks, bet idejisks un radošs partneris.
Kādi ir šefpavāra pienākumi
Sākotnējā restorāna attīstības posmā dažus pienākumus var pildīt vadītājs vai īpašnieks. Turpretī, ja uzņēmums aug, var izveidot papildu amatus, lai atbrīvotu galveno pavāru. Galvenie pienākumi ietver:
organizatoriski pasākumi labi koordinētam virtuves darbam; ēdienkartes sastādīšana; gatavojot dažus ēdienus ar savām rokām; ēdienu pagatavošanas tehnoloģisko procesu un kvalitātes kontrole; Produktu iegāde; grāmatvedība un aprēķins; virtuves darbinieku atlase, apmācība un kvalitātes kontrole; uzraudzība par sanitāro standartu ievērošanu; produktu un iekārtu atlieku uzskaite; ziņošana; progresīvu pasākumu ieviešana (jaunu recepšu un tehnoloģiju izstrāde).
Prasības kandidātam
Jo vairāk pienākumu ir jūsu pavāram, jo augstākām prasībām jābūt. Bet tajā pašā laikā ir jāņem vērā samaksas iespējas, jo, jo augstāka ir pretendenta kvalifikācija, jo vairāk atalgojuma viņi būs pelnījuši. Prasību saraksts var ietvert: specializētās izglītības pieejamību specialitātē; darba pieredze amatā; zināšanas par dažādu virtuvju receptēm; profesionalitāte; izpratne par cenu veidošanas mehānismiem; zināšanas par visiem sanitārajiem standartiem; augsts atbildības līmenis.
Šefpavārs: Radītājs vai administrators
Bieži vien restorāns saskaras ar problēmu: kas ir svarīgāks - topošā darbinieka administratīvie vai kulinārijas talanti. Parasti abiem augsts līmenis vienam speciālistam ir ārkārtīgi reti. Ja rodas izvēles problēma, tad vēlams ir otrais virziens. Tā kā administratīvos pienākumus var deleģēt citam darbiniekam vai apmācīt šajā procesā, bet pavārs, kurš gatavo slikti un bez garšas, noteikti neatbilst ieņemamajam amatam.
Efektīva administratīvā nošķiršana
Daži restorāni izmanto šefpavāra pienākumu sadalījumu vairāku pavāru starpā. Precīzāk, viņi ievieš papildu sous-chef un brand-chef amatus efektīvākam darbam. Šī pieeja attiecas uz lieliem restorāniem un ķēdēm ar lielu apmeklētāju skaitu un lielu virtuves darbinieku personālu.
Sous šefpavārs ir šefpavāra palīgs un vietnieks, kurš pilnībā dublē savus pienākumus un vajadzības gadījumā var viņu aizstāt jebkurā virzienā. Zīmola šefpavārs ir iesaistīts vadības darbā, produktu piegādē un kvalitātes kontrolē, piedalās konceptuālā izstrādē un to ieviešanā.
Kur atrast šefpavāru
Labs šefpavārs būs dārgs, un tā atrašanai var nolīgt galvas medību speciālistu. Tā kā visi izcilie pavāri parasti tiek nodarbināti citos restorānos, jūs varat iegūt šādu speciālistu tikai piedāvājot viņam labvēlīgākus darba apstākļus. Vidējas klases restorānu segmentā šefpavāri tiek meklēti pēc sludinājumiem internetā vai organizējot konkursu starp darba meklētājiem. Iesācējiem restorāniem vislabākais variants ir izvēlēties veiksmīgu profesionālo skolu absolventu vidū. Tādā veidā jūs varat izglītot savu speciālistu.
Vai ir vērts uzaicināt pavāru no ārzemēm
Mūsdienās vismodernākie restorāni ir nacionālās virtuves restorāni. Modē un prestiži ir pieaicināt ārvalstu speciālistus. Tomēr, pirms meklējat šefpavāru ārzemēs, padomājiet, vai jūs varat viņam maksāt atbilstošu algu un tomēr paciest viņa individuālās īpašības. Šie pavāri parasti ir kaprīzi un iedomīgi. Bieži vien ir grūti atrast kopīgu valodu ar viņiem, jo viņi ir pieraduši visu darīt savā veidā. Varbūt jums vienkārši jāmeklē labs pašmāju šefpavārs, pilns entuziasma un radošu ideju, un jāuztic viņam izstrādāt ēdienkarti, kuras pamatā ir konkrētas nacionālās virtuves receptes.
Veicināšana
Viens veids, kā iegūt labu šefpavāru esošajā restorānā, ir viena šefpavāra paaugstināšana amatā. Tas ir svarīgi gadījumā, ja jūsu šefpavārs pēkšņi nolemj mainīt savu darba vietu un nepieciešama steidzama nomaiņa. Lai nenonāktu sarežģītā situācijā, ieteicams uzraudzīt virtuves darbinieku profesionālo izaugsmi. Varbūt viņu vidū jau ir izcils pavārs ar lielām ambīcijām, kurš attīsta šefpavāra amatam nepieciešamās īpašības. Ja ir šāda persona, viņš var kļūt par jūsu iestādes dievbijību un pēc paaugstināšanas aktīvi veicināt tās attīstību un labklājību.
