Visi kādreiz devās uz kafejnīcu vai kafejnīcu - uzkodu, sātīgu pusdienu - un vispirms apskatīja ēdienkarti. Jebkurā iestādē tā ir vizītkarte. Bet kā pareizi sastādīt ēdienkarti, lai apmeklētājiem būtu labs viedoklis par šo uzņēmumu, viņi nāk atkal un iesaka to draugiem?
Tas ir nepieciešams
- - papīrs;
- - pildspalva;
- - dators.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlnē ir saraksts ar dažādiem ēdieniem, uzkodām, kulinārijas priekšmetiem un dzērieniem, ko apmeklētājiem piedāvā vienu dienu. Tas tiek veikts, ņemot vērā sortimenta minimumu. Katram uzņēmumam tas ir atšķirīgs.
2. solis
Sastādot ēdamistabas sarakstu, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Uzrakstiet skaidri ēdienu nosaukumus, nosaukumos izslēdziet saīsinājumus. Tam jābūt skaidri iespiestam uz laba papīra. Jums jāizvēlas pareizais fonta lielums, atstarpes starp burtiem un vārdiem. Jābūt skaidrai informācijai - tas ir uzņēmuma nosaukums, konkrētais datums, ēdienu saraksts, izdalītā porcija gramos un cena par to. Parakstiet direktoru, galvu. ražošana, ekonomists par cenām, kas ir sertificētas ar uzņēmuma zīmogu.
3. solis
Uzrakstiet visus ēdienkartes ēdienus secībā, kas atbilst maltītes secībai. Īpašajā sadaļā izvēlieties īpašos ēdienus un brīvizvēles ēdienus. Paņemiet ēdienu un dzērienu skaitu atbilstoši minimālajam sortimenta skaitam. Daudzums nav atļauts samazināt. Labāk ir iekļaut vairāk sezonas ēdienus.
4. solis
Visiem ēdieniem sarakstā jābūt pieejamiem visu laiku, kad ēdnīca ir atvērta. Sastādot ēdienkarti, jāpārliecinās, ka tā ir atšķirīga gan izejvielu veidos (zivis, gaļa, dārzeņi), gan termiskās apstrādes metodē (vārīti, cepti, sautēti, cepti produkti). Pareizi apvienojiet rotājumu ar gaļu, zivīm utt.
5. solis
Apsveriet patēriņa sezonalitāti. Izvēlnē sakārtojiet visus produktus no mazāk pikantiem līdz pikantākiem. Ievērojiet trauku kārtību. Vispirms uzrakstiet tvaicētus, vārītus ēdienus, pēc tam ceptus un sautētus ēdienus. Apsveriet uzkodas pēc kārtas izvēlnē atkarībā no pasniegšanas kārtības.
6. solis
Pirmais norāda aukstās uzkodas - dārzeņus, zivis, gaļu. Pēc tam uzrakstiet karstās uzkodas, pirmos ēdienus (buljonus, karstās zupas, biezeni, aukstumu), otros ēdienus (zivis, gaļu, dārzeņus, olas, piena produktus, miltus). Apsveriet pareizrakstības secību atkarībā no gatavošanas un pasniegšanas tehnoloģijas. No zivju ēdieniem vispirms norādiet vārītas, pēc tam ceptas un ceptas. No gaļas produktiem vispirms novietojiet produktus no dabīgas gaļas un beidziet ar produktiem no kotletu masas. Pēc tam uzrakstiet saldos ēdienus (pudiņi, želeja, kompoti), karstos dzērienus (tēja, kafija), miltu konditorejas izstrādājumus (maizītes, kūkas).
