Raugi ir dzīvi organismi, vai drīzāk, vienšūnu sēnes, kas cukuru vai cieti pārvērš spirtā vai oglekļa dioksīdā. Tie ir alus darītavu, vīndaru un, protams, maiznieku mugurkauls. Raugu, ko izmanto rauga teksta pagatavošanai, sauc par maizes cepēju. Tie ir vai nu saspiesti un svaigi, "dzīvi" vai sausi, tas ir, neaktīvi mākslīgi izveidota mitruma trūkuma dēļ.
Tas ir nepieciešams
- - raugs;
- - ūdens;
- - cukurs.
Instrukcijas
1. solis
Sauso raugu ir divu veidu - aktīvais un tūlītējais. Abiem ir vienādas prasības attiecībā uz atlasi un uzglabāšanu, taču to piemērošanas noteikumi ir atšķirīgi.
2. solis
Aktīvais sausais raugs ir kā mazas smilškrāsas krelles. Tieši to domā lielākā daļa rietumu autoru, ja receptē vienkārši norādīts - rauga maiss vai daži grami rauga. Lai aktivizētu sauso raugu, izmēra uz iepakojuma vai receptē norādīto siltā šķidruma daudzumu, parasti tas ir parasts ūdens, bet tas var būt arī piens. Tā kā raugs ir dzīvs, ir ļoti svarīgi to "pamodināt", bet ne "pagatavot", tāpēc šķidruma temperatūrai jābūt no 35 līdz 42 ° C. Pievienojiet rauga ēdienu - dažas tējkarotes granulēta cukura. Labi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. solis
Paņemiet sauso raugu un vienmērīgi izklājiet to virs ūdens virsmas. Pagaidiet dažas sekundes un samaisiet. Līdz tam laikam granulas kļūs mitras, un raugs iegūst pastveida konsistenci.
4. solis
Ja jūsu virtuvē ir silts, vienkārši pārklājiet trauku ar raugu ar plastmasas apvalku, ja tas ir nedaudz vēss, iesaiņojiet to ar dvieli. Atstājiet malā 5-10 minūtes. Ja pēc šī laika raugs nekļūst dzirkstošs, neputojas, tad jums tas nav jāizmanto cepšanai. Viņi nav aktīvi. Tas varētu būt saistīts ar derīguma termiņa beigām, nepareizu uzglabāšanu vai pārāk karstu ūdeni. Ja raugs burbuļo, tad tas ir gatavs "darboties".
5. solis
Tūlītēju sauso raugu sauc arī par ātru, ātru, ātri augošu vai ātru raugu. Visi šie nosaukumi ir atrodami receptēs. Tie izskatās kā smalki sasmalcināts gaiši brūns pulveris. Tūlītējais raugs nav jāaktivizē, to varat pievienot tieši sausām sastāvdaļām. Arī mīcot mīklu ar šādu raugu, tai ir nepieciešama tikai viena pārbaude. Bet šādam ātrumam un ērtai lietošanai ir sava cena. Ātra rauga mīkla izrādās mazāk aromātiska, kurai principā nav nozīmes, ja cepat ļoti saldus vai ļoti aromātiskus produktus.
