Mūsdienās mūsu lielveikalu plauktos valda vīna pārpilnība, kurā ir diezgan viegli apmulst. Lai iemācītos saprast vīnus, vispirms ir jāsaprot to klasifikācija atbilstoši starptautiskajiem standartiem.
Instrukcijas
1. solis
Pēc veida visi vīnogu vīni ir sadalīti pēc Francijā pieņemtās kopējās Eiropas klasifikācijas. Pēc viņas teiktā, vīni tiek iedalīti divās pamatgrupās: dzirkstošie (satur izšķīdinātu oglekļa dioksīdu, veidojas vīnā dabiskas fermentācijas laikā un nav īpaši noņemti) un joprojām (bez oglekļa dioksīda). Negāzēto vīnu grupa ir sadalīta vēl trīs apakšgrupās: dabiskie, liķieri un aromatizētie. Dabīgie negāzētie vīni ir vienkāršākie vīni, kurus ražo dabiski: raudzējot vīnogu sulu ar raugu, kas cukuru pārvērš spirtā. Negāzētu vīnu stiprums svārstās no 8 līdz 15 grādiem. Visi galda vīni ir šāda veida. Liķiera (stiprinātie) un aromatizētie vīni tiek gatavoti, pamatojoties uz klusiem dabīgiem vīniem. Alkohola koncentrācija ir 15-20 grādi. To panāk, klusam dabīgam vīnam pievienojot stipros alkoholiskos dzērienus, visbiežāk brendiju. Liķiera vīnu vidū ir Madeira, heress, osta, Marsala. Aromatizētus vīnus gatavo, pievienojot klusām dabīgām garšvielām, zaļumiem un garšvielām un nedaudz vīnogu spirta. Slavenākie aromatizētie vīni ir vermuti, slavenākais dzirkstošais vīns ir šampanietis.
2. solis
Katram vīnam ir savs stils, kas nozīmē divas lietas: vīna krāsu (baltu, rozā, sarkanu) un tā salduma pakāpi (sausu, pussausu, pus saldu, saldu). Baltvīnu var iegūt no jebkura vīnogu šķirne. Galvenais ir tā apstrādes veids. Pārstrādājot balto vīnu, izspiestu vīnogu sulu nekavējoties filtrē un raudzē bez mīkstuma (mizas). Baltvīna krāsa svārstās no konjaka līdz gaišiem salmiem; vīnu ar sarkanīgu nokrāsu sauc par sarkanu. Tās krāsa svārstās no dziļa rubīna līdz gaiši sarkanai. Sarkanos vīnus gatavo no sarkanajām vīnogām, un izspiestā sula fermentē ar ādu. Misa fermentē ar mīkstumu tikai dažas stundas, pēc tam mīkstumu noņem. Rozā vīna krāsa svārstās no gaiši sarkanas līdz sārtai gaiši, un lielākā daļa dabisko vīnu ir sausi. Viss tajos esošais cukurs tiek “sauss” fermentēts spirtā. Ir dabiski pus saldie vai pussausie vīni, kuros paliek vīnogu šķirnes dabisko īpašību dēļ cukurs. Diemžēl šādi vīni ir ļoti reti un dārgi. Lielāko daļu pussausu un pus saldu vīnu gatavo, izmantojot mākslīgu fermentācijas palēnināšanu.
3. solis
Sastāvā Eiropa vīnus iedala sajauktos (no dažādu vīnogu šķirņu maisījumiem) un sage (šķirnes, izgatavoti no vienas vīnogu šķirnes). Ja vīns tiek nosaukts pēc vīnogu šķirnes, piemēram, cabernet vai merlot, tas nozīmē, ka tas ir šķirnes vai sage. Pērkot sepazh vīnu, jūs aptuveni zināt, ko no tā sagaidīt, pamatojoties uz vīnogu šķirnes īpašībām. Jāpatur prātā, ka ne katra vīnogu šķirne ražo harmonisku vīnu. Interesanti, ka raupju, disharmonisku vīnu maisījums var radīt pārsteidzošu aromātisku produktu ar izcilu garšu. Uz etiķetes pudeles aizmugurē jūs varat izlasīt, kuras vīnogu šķirnes tika izmantotas maisījumam.
4. solis
Pēc novecošanas vīni tiek iedalīti jaunos un vecos. Novecošanās perioda sākums tiek uzskatīts par ražas novākšanai sekojošā gada 1. janvāri. Jaunie vīni tiek pārdoti pirms šī datuma. Parastie (vīni bez novecošanas) tiek pārdoti no nākamā gada 1. janvāra pēc ražas novākšanas. Novecojušie vīni ir vīni, kas izturēti vismaz sešus mēnešus. Vīnus, kas izgatavoti no pirmās klases vīnogām un izturēti mucās vismaz 18 mēnešus, sauc par vintage vīniem. Labākie šādu vīnu piemēri ietilpst kolekcijas vīnu kategorijā, kuriem nepieciešama papildu izturēšana vismaz trīs gadus. Šī klasifikācija nav pilnīgi perfekta, jo zemas kvalitātes, parastie un augstas kvalitātes vīni, kas vienkārši nav nepieciešams ilgstoši izturēt, var klasificēt kā nenovecinātus vīnus.
5. solis
Saskaņā ar to pašu Eiropas klasifikāciju, vīni tiek sadalīti pēc izcelsmes vietas. Pērkot veikalā vīna pudeli, uzmanīgi izlasiet etiķeti; ja vīna izcelsme nav norādīta, tas ir zemākas kvalitātes vīns, ko pēc Eiropas standartiem sauc par galda vīnu. Mums tas ir parasts dabīgais vīns. Eiropiešiem tas ir sinonīms zemas kvalitātes lētai misai, kuras pudele maksā ne vairāk kā vienu līdz divus dolārus. Kad uz etiķetes ir norādīta izcelsmes vieta (vietējie vīni), tas nozīmē, ka šāda vīna kvalitāte ir daudz augstāka nekā galda vīna. Galu galā, uz etiķetes norādot sava dzēriena izcelsmes vietu, ražotājam jābūt licencei, kas apstiprina viņa vīna atbilstību šā reģiona standarta parametriem. Ja etiķetē ir norādīta vīna izcelsmes vieta, kas arī dod priekšstatu par dzēriena veidu, tas nozīmē, ka tas ir vīns, garantēts ar visaugstāko kvalitāti. Lai piešķirtu šādu kategoriju, vīnam jābūt izgatavotam no stingri noteiktām vīnogu šķirnēm saskaņā ar tā audzēšanas standartiem, kas pieņemti konkrētam apgabalam. Šādiem vīniem ir oriģināls buķete un specifiska garša, kas raksturīga tikai apgabalam, kas norādīts dzēriena nosaukumā.
