Skābo kāpostu gatavības laiks ir atkarīgs no dārzeņu veida, raudzētā trauka uzglabāšanas temperatūras, tāpēc nav iespējams droši pateikt, kad ēdienu var ēst. Kāpostu gatavību ir iespējams noteikt tikai pēc to izskata un garšas, sālījuma, kurā tie ir fermentēti.
Pēc fermentācijas kāpostus var ēst jebkurā dienā, vienīgais vērts apsvērt ir tas, ka pirmajās dienās dārzenis atgādinās svaigu kāpostu salātus, un tikai pēc noteikta laika ēdiens iegūs patīkamu skābu. Tāpēc, ja vēlaties mieloties ar skābētiem kāpostiem, tad jums jāgaida, līdz parādās visas ēdienreizes pilnīgas gatavības pazīmes.
Kā saprast, ka kāposti tiek raudzēti burkā
Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība kāpostu daudzumam burkā (labi, vai traukā, kurā tie ir fermentēti, piemēram, kastrolī, spainī). Parasti pilnīgi gatavs ēdiens zaudē sākotnējo tilpumu par 20 procentiem. Tas ir, ja dārzenis tiek raudzēts 3 litru burkā, savukārt trauks ir cieši piepildīts ar kāpostiem gandrīz līdz kaklam, tad gatavais ēdiens nosēdīsies piecus centimetrus no sākotnējā tilpuma.
Kāpostu gatavību var noteikt arī pēc sulas stāvokļa, kurā dārzenis tiek raudzēts. Parasti pirmajā vai otrajā dienā pēc fermentācijas sākas trauka pastiprināta fermentācija, un uz sālījuma virsmas veidojas putas. Tātad, putu daudzuma samazināšanās vai pilnīga izzušana norāda, ka fermentācija ir beigusies, un produktu var uzglabāt vēsā vietā.
Nu, visuzticamākā metode produkta gatavības noteikšanai ir parauga ņemšana. Svaigiem kāpostiem ir saldskāba garša, un pašiem dārzeņiem ir labs blīvums un gurkstēšana uz zobiem.
Fermentēti kāposti: ko darīt tālāk
Turpmākās darbības ar kāpostiem ir atkarīgas no vārīšanas mērķa. Ja ēdiens pāris nedēļām tika gatavots nelielam daudzumam pārtikai, tad to varat vienkārši ievietot ledusskapī un lietot pēc vajadzības.
Ja kāposti tika fermentēti lielos daudzumos (spainī), tad šajā gadījumā ir vērts rūpēties par produkta sasaldēšanu. Fakts ir tāds, ka pirmās piecas līdz sešas nedēļas, kad pārtika tiek uzglabāta temperatūrā virs nulles, tā īpaši neietekmēs tās garšu, bet ilgāka kāpostu (pat skābētu kāpostu) iedarbība karstumā noteikti novedīs pie tā pasliktināšanās.
