Viens no vecākajiem kafijas pagatavošanas veidiem ir vārīšana īpašā traukā, ko sauc par turku. Turkā nav grūti pagatavot kafiju, taču šai metodei ir vairākas iezīmes.
Instrukcijas
1. solis
Gatavošanai nepieciešamo aukstā ūdens daudzumu ielej turkā un liek uz plīts, ieslēdzot vislēnāko siltumu. Tad 100 mililitriem ūdens pievieno 2 tējkarotes maltas kafijas. Kafija jālej tā, lai tā paliktu uz ūdens virsmas, nekādā gadījumā nesajaucoties ar to. Apkures procesā maltā kafija iegrimst apakšā un tiek pagatavota pēc iespējas stingrāk. Pēc garšas varat uzreiz pievienot nelielu daudzumu cukura aukstam ūdenim.
2. solis
Vāra kafiju, līdz tā sāk vārīties. Vāroša kafija sāks izlauzties caur kafijas apvalku, kas izveidojies uz ūdens virsmas. Tiklīdz redzat pirmās vārīšanās kafijas pazīmes, nekavējoties noņemiet to no uguns. Ūdenim, kurā tiek pagatavota kafija, nekad nevajadzētu vārīties, jo optimālā kafijas pagatavošanas temperatūra ir 92–94 grādi. Pēc dzēriena izņemšanas no plīts ļaujiet tam nedaudz atdzist, pēc tam atkārtojiet procedūru: ielieciet turku atpakaļ uz plīts un pagaidiet, līdz ūdens vārās, pēc tam nekavējoties noņemiet kafiju no uguns. Dariet to trīs reizes.
3. solis
Trīs reizes vārīta kafija ir pilnībā gatava dzert. Pēc tam to var ielej krūzītēs. Krūzīte, kurā tiek pasniegta kafija, ir labi jāsasilda, lai dzēriens nezaudētu garšu un aromātu no straujas temperatūras krituma. Krūzīti var sildīt zem tekoša karsta krāna ūdens. Virsū izveidoto putu var izkaisīt pa tasītēm un pēc tam pārliet ar kafiju.
