Parasti gatavai kafijai pievieno pienu, taču patiesie šī cēlā dzēriena cienītāji to var pagatavot, izmantojot ūdeni, nevis pienu. Šai kafijai ir patīkama bagātīga riekstu krāsa un ļoti maiga un tajā pašā laikā bagātīga garša. Dažreiz to ar prieku dzer pat cilvēki, kuriem nepatīk kafiju atšķaidīt ar krējumu vai pienu.
Ar pienu pagatavoto kafiju dažreiz sauc par "Varšavas kafiju". Bijušās PSRS teritorijā to dažkārt sauca arī par "Vīnes kafiju", lai gan tas nav pilnīgi taisnība - Vīnes kafiju joprojām gatavo ūdenī, un gatavajam dzērienam pievieno pienu.
Kafiju ar pienu turkā var pagatavot, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Lai pagatavotu vienu dzēriena porciju, jums būs nepieciešams:
- turks ar plašu kaklu;
- 150-200 mililitri piena;
- tējkaroti smalki maltas kafijas;
- vienkāršs vai niedru cukurs pēc garšas;
- kanēlis un kardamons uz naža gala (ja vēlaties).
Klasiskās kafijas ar pienu recepte
Kafijas pagatavošanai ar pienu labāk izmantot turku ar platu kaklu, un tā tilpumam jābūt pusotru līdz divas reizes lielākam par tases tilpumu: gan kafijai, gan pienam patīk "aizbēgt", gatavojot alu, un putas ātri pieaugs - un ļoti augstas.
Turkā ielej pienu, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un nedaudz cukura. Piens pats gatavajam dzērienam piešķirs nedaudz saldu garšu, un tas ir jāņem vērā, samazinot parasto cukura devu apmēram pusotru reizi.
Nedaudz uzkarsē pienu un turkā ielej maltu kafiju. Šajā posmā nav nepieciešams maisīt dzērienu, pretējā gadījumā kafijas daļiņas nosēdīsies turku dibenā, un dzēriens galu galā izrādīsies mazāk piesātināts un mazāk aromātisks.
Uz nelielas uguns nogādājiet kafiju "vāciņā", noņemiet turku no uguns un samaisiet dzērienu. Ļaujiet tai "atpūsties" pusotru minūti, tad atkal lieciet to uz ļoti lēnas uguns un atkal gaidiet "putas". Piena kafija ir gatava.
Šķīstoša piena kafija
Šāds dzēriens pēc garšas ir nedaudz zemāks par klasisko - galu galā, jo lēnāk notiek ekstrakcija, jo piesātinātāka izrādās gatavā kafija. Bet, no otras puses, jums ilgstoši nav jāseko turkam, un risks, ka kafija "pazudīs", to vārot, ir daudz mazāka.
Turcijā ielej pienu, uzvāra un noņem no uguns. Pievieno cukuru un garšvielas, pievieno kafiju un kārtīgi izmaisa. Ielieciet turku uz lēnas uguns un nogādājiet dzērienu uz "vāciņa", ļaujiet tam nostāvēties pāris minūtes, pēc tam vairākas reizes uzsitiet turka dibenu uz plīts vai griešanas dēļa malas, lai kafijas biezumi nogulsnētos apakšā.. Var ieliet krūzītēs!
Karameļu piena kafija
Sausā tītarā ielej karoti cukura, izklāj to pa dibenu un uzliek mazu uguni. Pagaidiet, līdz cukurs izkusis, iegūstiet zeltainu nokrāsu, pēc tam noņemiet no uguns.
Ātri un uzmanīgi ielejiet nedaudz piena karstajā tītarā ar karameli, pagaidiet pāris minūtes, līdz cukurs sāk izšķīst. Pievieno kafiju un garšvielas, pievieno pārējo pienu un uzliek mazu uguni. Pagaidiet, līdz putas pieaug, tad noņemiet dzērienu no uguns.
