Plānas, porainas pankūkas ir jebkuras saimnieces lepnums, kulinārijas izcilības rādītājs. Parasti pieredzējušie pavāri smalku miltu cienasta receptē iekļauj cepamo soda, piena produktus vai raugu. Katra pankūku ar caurumiem pagatavošanas metode ir savā ziņā interesanta un ļauj iegūt izcilu rezultātu, taču tikai tad, ja ievērojat dažus šefpavāra trikus.
Plānas pankūkas ar caurumiem uz kefīra
Plāno pankūku receptes pamats var būt 1 glāze jebkura kefīra vai dabiska jogurta bez augļu pildvielām, vēlams pagatavot mājās. Uzkarsē fermentēto piena produktu ūdens vannā, uz plīts izveidojot nelielu uguni, bet neuzvāra. Atsevišķā traukā sakuļ divu olu baltumus, līdz parādās baltas putas, un uz brīdi ievieto ledusskapja nodalījumā. Vāra 1,5 tases piena.
Nepārtraukti, enerģiski maisot, pēc garšas pievienojiet pāris neapstrādātus olu dzeltenumus, šķipsniņu soda, kā arī granulētu cukuru un galda sāli. Mīciet iegūto vielu un uzmanīgi ielejiet tajā 2 glāzes kviešu miltu ar plānu plūsmu.
Mīciet mīklu ar mikseri līdz krēmveida konsistencei un, nepārtraucot mīcīt iegūto maisījumu, pēc kārtas pievienojiet: vārītu pienu; 1 ēdamkarote augu eļļas; atdzesētas olbaltumvielas. Mīkla ir gatava. Labi uzkarsētā čuguna pannā cepiet pankūkas ar caurumiem, kas ieziesti ar nerafinētu saulespuķu eļļu.
Mīcot porainas pankūkas, kefīru var aizstāt ar svaigu skābo krējumu.
Rauga porainās pankūkas
Rauga pankūku mīkla ļauj jums pagatavot smalkas, piemēram, mežģīņu pankūkas ar porainu virsmu. Iepriekš visas trauku sastāvdaļas turiet uz galda tā, lai tās kļūtu istabas temperatūrā. Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildiet pienu (0,5 l) (tam vajadzētu kļūt siltam) un ielejiet lielā traukā. Izvēloties pareizos ēdienus, neaizmirstiet, ka nākotnē rauga mīkla palielināsies.
Ielieciet pienā 1 ēdamkaroti granulēta cukura un šķipsniņu galda sāls. Pievienojiet svaigu raugu (20 g) un sajauciet maisījumu ar slotu vai dakšiņu, lai tas izkliedētos. Maisot vielu, pa vienam pievieno 2 dzeltenumus un plānā plūsmā (15 ēdamkarotes) pievieno miltus. Pārklājiet traukus ar kokvilnas salveti un turiet siltā vietā 1,5 stundas.
Pankūkas mīklai noteikti izsijājiet augstākās kvalitātes kviešu miltus, lai tie nesatur gabaliņus un būtu piesātināti ar skābekli.
Pieaugušajā mīklā ielej augu eļļu (5 ēdamkarotes), pēc tam - atdzesētus un saputotus baltumus (2 gab.). Ar lielu koka karoti maigi maisa vielu, darbojoties no augšas uz leju, līdz uz virsmas parādās gaisa burbuļi. Lai biezu mīklu atšķaidītu līdz kefīra stāvoklim, pievienojiet pareizo daudzumu karstā (bet ne applaucēšanas) ūdens. Pārliecinieties, ka masā nav gabalu. Cepiet porainas pankūkas uz lielas uguns, uz pannas izkaisot bekona gabalu. Gatavos miltu izstrādājumus garšojiet ar sviestu.
