Marinādes bārbekjū un kebabi palīdz atklāt šīs vai tās gaļas garšu, padara to mīkstāku un patīkamāku gatavošanu. Pateicoties marinādēm, gaļa un dārzeņi, kas cepti uz atklātas uguns, var kļūt par pilnīgi atšķirīgiem ēdieniem.
Marinādes izvēles kritēriji
Izvēloties marinādes recepti, jums vajadzētu paļauties uz gaļas veidu, kas it kā tiek cepta. Piemēram, pīļu gaļai labi der saldās marinādes, cūkgaļas ribiņas vislabāk apvieno ar saldskābām garšām, ideāli ir jēra gaļas izstrādājumi ar melnajiem pipariem, un marināde ar nelielu daudzumu etiķa vai vīna palīdzēs mīkstināt liellopu gaļu.
Marinādes receptes
Visai gaļai visizplatītākais marinādes veids ir klasiskā marināde. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams balzamiko etiķis vai jebkura veida vīns (70-100 ml), sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas, kā arī 4-5 ķiploka daiviņas un 1-2 sīpoli.
Sīpolus vajadzētu sagriezt pusgredzenos vai gredzenos, ķiplokus - lielās šķēlēs. Gaļu vajadzētu atstāt marinādē vismaz 2 stundas, bet ne ilgāk kā 5-6 stundas (pretējā gadījumā etiķis deformēs gaļas šķiedru struktūru). Šo marinādi cepot var pārliet ar gaļu. Ja jums nav etiķa, varat izmantot citrona vai laima sulu, kurai ir arī mīkstinoša iedarbība.
Diezgan ātrs marinādes veids ar nestandarta saldskābo garšu būs marināde, kas pagatavota no austeru un sojas mērcēm un medus. Tas BBQ gaļai piešķir pikantu Āzijas garšu un ļoti jauku kraukšķīgu garoziņu. Ēdienu gatavošanai jums jāsajauc austeru mērce (10 ēdamkarotes) ar 3-4 tējkarotēm medus un 10-15 ēdamkarotes. karotes sojas mērces, pievieno ļoti smalki sagrieztus ķiplokus (4-5 krustnagliņas) un gaļu atstāj šajā maisījumā 2-3 stundas.
Šīs mērces sālīšana nav obligāta, jo sojas mērce piešķir sāļumu, bet jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas (ideāli būtu rupji melnie pipari). Marinādes proporcijas ir atkarīgas no kulinārijas izvēles. Šī marināde ir lieliski piemērota vistas spārniem un kājām, kā arī ķīniešu gaļas cūkgaļas ribu pagatavošanai.
Marināde, kuras pamatā ir 100 g sinepju un 200 g tomātu mērces maisījums, ir lieliski apvienota ar liellopa gaļu un cūkgaļu. Iegūtajam maisījumam varat pievienot garšvielas, dārzeņus (sīpolus, ķiplokus, bulgāru piparus, tomātus), un jūs varat droši atstāt gaļu vismaz 2-3 stundas. Iegūtais kebabs priecēs jūs ar maigu, bet ļoti bagātīgu garšu.
Gaļas dabiskās garšas cienītājiem var ieteikt marinādes franču versiju: 150 ml olīveļļas, žāvēta vai svaiga rozmarīna, ļoti smalki sagrieztus ķiplokus (6-7 krustnagliņas) un sāli pēc garšas. Šis maisījums ir ideāli piemērots mīkstajām vistas vai cūkgaļas filejām vai kartupeļu un citu dārzeņu sautēšanai uz atklātas uguns. Turklāt rozmarīns uz gaļas izskatās ļoti ēstgribu un neparasts.
