Jērs ir ideāli piemērots cepšanai un cepšanai, nav nejaušība, ka Kaukāza pavāri to izmanto bārbekjū pagatavošanai. Tomēr tas prasa īpašas marinādes, kas ne tikai mīkstinās gaļu, bet arī akcentēs pašas gaumi, tikai nedaudz papildinot to.
Minerālu jēru marināde: kebabu recepte
Sastāvdaļas (uz 3 kg gaļas):
- 0,5 litri minerālūdens ar gāzi;
- 2 sīpoli;
- 300 g Borodino maizes;
- 1 citrons;
- 2 tomāti;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 2 ēd.k. sāls.
Sagatavotās taisnas jēra nūjas ievieto dziļā traukā vai traukā. Nomizotos sīpolus sagriež pusgredzenos un tomātus sagriež apļos un pievieno gaļai. Maizi sagriež kubiņos, samitrina ar izspiestu citrona sulu un pārlej ar minerālūdeni. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 2 minūtes un pārvietojiet to traukā ar kebabu. Visu piparojiet, sāli un uzmanīgi samaisiet ar rokām, lai visas marinādes sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Ievietojiet traukus ledusskapī 6-8 stundas.
Austrumu jēra marināde
Sastāvdaļas (uz 1 kg):
- 1 ēd.k. galda etiķis;
- 1 sīpols;
- 1 tējk ķimenes un kaltēts koriandrs;
- 0,5 tējk malta paprika;
- lielu šķipsnu sarkano un melno malto papriku;
- 1 tējk sāls.
Gaļas marinēšanai izmantojiet ķīmiski izturīgus stikla, keramikas vai šķembu emaljas traukus.
Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Apvienojiet etiķi ar garšvielām, sīpoliem un sāli. Iemērciet jēru vārītajā marinādē veselu, ja to vēlaties cept, vai sasmalciniet gabaliņos vai medaljonos, ja plānojat to grilēt uz iesmiem vai restēm. Gaļu atstāj aukstumā 5-6 stundas.
Augļu marināde jēram
Sastāvdaļas (uz 1,5 kg):
- 1 st. apelsīnu un ananāsu sula;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 4 stublāji svaiga rozmarīna;
- 1 tējk kaltēts timiāns un melnie pipari;
- 1 ēd.k. sāls.
Ķiploku daiviņas sasmalciniet javā vai nospiediet un sasmalciniet sīpolu. Apvienojiet abas sastāvdaļas ar sulām, garšojiet ar pipariem, sāli un žāvētu timiānu. Ielejiet marinādi izturīgā plastmasas maisiņā, ielieciet pareizā izmēra gaļas gabalus paredzētajam ēdienam un veselus rozmarīna zariņus. Visu sasien hermētiski un marinē jēru vismaz 1 stundu. Lūdzu, neturiet to augļu marinādē ilgāk par 4 stundām, pretējā gadījumā tā kļūs pārāk mīksta, pateicoties ananāsu sulā esošajiem olbaltumvielām sadalošajiem fermentiem.
Granātābolu marināde jēram
Sastāvdaļas (1, 5-2 kg):
- 1 ēd.k. neatšķaidīta granātābolu sula;
- 0, 5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 30 g šalotes;
- 0,5 tējk malti sarkanie pipari;
- 1 tējk malts koriandrs un melnie pipari;
- 1 ēd.k. sāls un sasmalcināts oregano;
- 2 ēd.k. sasmalcinātu zaļumu timiāns un rozmarīns.
Pērkot jēra kāju, pievērsiet uzmanību gaļas un tauku krāsām, tām jābūt attiecīgi rozā un gaiši bēšām.
Ķiplokus un garšvielas sasmalciniet ar sāli un zaļumiem javas vai blenderī. Ar šo maisījumu berzējiet lielu jēra gabalu (kāju), iesaiņojiet to plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Smalki sagrieziet šalotes sīpolu, pārklājiet ar granātābolu sulu un augu eļļu un marinējiet gaļu šajā mērcē vēl 12 stundas, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli un cepiet.
