Ziemai sagatavoti kāpostu salāti organismu ar vitamīniem nodrošina aukstajā sezonā. Kāpostu salātus gatavo, sālot vai marinējot, un konservē burkās. Konservētu kāpostu salātus var uzglabāt vairākus gadus.
Kāpostu, baklažānu un burkānu salāti
Salātu pagatavošanai izmantojiet 1 lielu balto kāpostu galvu, 5-6 vidēja lieluma baklažānus, 2 mazus burkānus un ķiploku galvu. Sasmalciniet kāpostus. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet. Nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet astes un vāriet sālsūdenī 5 minūtes pēc vārīšanās. Vārītos un atdzesētos baklažānus sagriež kubiņos.
Ielieciet visus dārzeņus atsevišķā traukā, pievienojiet ķiplokus, melnos piparus pēc garšas, 1, 5 ēdamk. ēdamkarotes sāls un 100 ml deviņu procentu etiķa. Rūpīgi samaisiet salātus un ievietojiet tos sterilās burkās. Aizveriet burkas ar steriliem vākiem un uzglabājiet tos vēsā uzglabāšanas vietā.
Kāpostu, biešu, burkānu un zaļo tomātu salāti
Nomazgājiet, nomizojiet un rupji sarīvējiet neapstrādātas bietes (6 vidējas) un neapstrādātus burkānus (8 lieli). Smalki sagrieziet 2 vidējus kāpostus. 10 sīpolus sagriež pusgredzenos un 1 kg zaļo tomātu mazos ķīļos.
Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet glāzi augu eļļas bez smaržas, 10 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls. Maisiet salātus un vāriet 1 stundu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām dārzeņiem pievieno 100 ml 9% etiķa. Ja vēlaties, kāpostu salātus var garšot ar lauru lapām un melnajiem piparu graudiem.
Ielieciet gatavos salātus sterilizētās burkās un sarullējiet tos ar vākiem. Glabājiet burkas savā pagrabā vai pagrabā.
Kāpostu, tomātu, paprikas, burkānu un sīpolu salāti
Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešami šādi dārzeņi: 3 kg balto kāpostu, 1,5 kg gatavu tomātu, 1 kg paprikas (zaļā vai sarkanā), 1 kg burkānu un 1 kg sīpolu.
Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus. Kāpostus smalki sagriež, burkānus rupji sarīvē, sīpolus un tomātus sagriež mazos kubiņos. Izņemiet sēklas no paprikas un sagrieziet sloksnēs. Atsevišķā traukā sajauciet burkānus, sīpolus un bulgāru piparus, dārzeņiem pievienojiet 100 g cukura, 100 g sāls un glāzi rafinētas augu eļļas. Atkal visu labi samaisa.
Dārzeņu maisījumu pārnes katliņā un vāra uz lēnas uguns. 10 minūtes pēc vārīšanās pannā pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sautējiet salātus 20 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un 100 ml 9% etiķa. Visu samaisa un dārzeņus vāra vēl 20 minūtes.
Karstos salātus izklājiet sterilās burkās un sarullējiet tos ar vākiem. Apgriez burkas un atstāj uz nakti atdzist. Pēc tam izņemiet kāpostu salātus vēsā vietā.
