Jāņogas ir pieejama oga, kurai nav jācenšas rūpēties. Tas ir garšīgs un veselīgs, auglīgs - labā gadā var ne tikai apēst saldskābos augļus, bet arī sagatavoties ziemai. Ja jūs iemācīsities pagatavot jāņogu vīnu, varat pārsteigt savus mīļos ar biezu cēlu dzērienu ar pīrāgu bagātīgu garšu.
Upeņu vīna recepte
Lai pagatavotu jāņogu vīnu ar bagātīgu garšas buķeti, bez defektiem, ir svarīgi rūpīgi izvēlēties izejvielas. Kārtojiet ogas un noņemiet negatavas, sabojātas. Augļiem jābūt tīriem, taču tos nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt - vīna rūgšanai ir nepieciešams savvaļas raugs uz ādas!
Katru jāņogu sasmalcina ar rokām vai ar koka piestu. Pagatavojiet divu augļu daļu maisījumu ar trim daļām filtrēta ūdens un vienu daļu granulēta cukura. Ar iegūto mīkstumu piepildiet stikla trauku 2/3, un kaklu pārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Uz pāris nedēļām novietojiet vietā, kur nav tiešu saules staru. Labākai fermentācijai pievienojiet nedaudz rozīņu, avenes.
Mīkstumu katru dienu maisa ar koka karoti, lai notriekt parādīto vāciņu un novērstu jāņogu vīna pelējumu. Kad fermentora saturs kļūst gaišāks, filtrējiet to caur caurduri un manuāli izspiediet mīkstumu. Izmēģiniet atlikušo sulu (misu): ja nedaudz skāba, pēc garšas pievienojiet granulētu cukuru. Piemēram, uz litru sulas ņem pusi glāzes cukura.
Lai mājās raudzētu jāņogu vīnu, uzpildiet trauku 4/5 tilpuma, tad velciet gumijas cimdu pār kaklu, neaizmirstot izurbt pirkstu. Jūs varat izveidot ūdens blīvējumu: pārklājiet traukus ar vāku, izlaižot caur to šļūteni, kuras galu nolaiž ūdens traukā, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Tvertni ievieto siltā un tumšā vietā, kur temperatūra nebūs zemāka par 16 ° C vai augstāka par 25 ° C.
Nemetiet mīkstumu: pievienojiet nedaudz ūdens, lai sasmalcinātās ogas nebūtu sausas, cukurs pēc garšas un labi samaisa. Traukus turiet tumsā 7-12 dienas, pārklāti ar vairākiem marles slāņiem. Regulāri mīciet cepuri. Filtrē atdalīto sulu un pievieno misai fermentācijas traukā. Līdz šim laikam jāņogu sēklas pieaugs uz augšu, kas jānoņem ar sietiņu, jāizspiež un sula jāizlej fermentācijai.
Misa aktīvi raudzē apmēram 3 nedēļas. Duļķainums nosēdīsies apakšā, izzudīs oglekļa dioksīda burbuļi, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks ielej vīnu. Uzmanīgi, mēģinot nesakratīt nogulsnes, ar šļūteni ielej jauno jāņogu vīnu citā stikla traukā. Dariet to plānā plūsmā, lai vēdinātu dzērienu un garšos labāk.
Klusai fermentācijai atstājiet vīnu ar ūdens blīvējumu vai aizbāziet pudeles ar kokvilnas aizbāžņiem. Uzglabāt vēsā stāvoklī, līdz veidojas alkoholiskā dzēriena galīgais aromāts. Lai izvairītos no jāņogu vīna defektiem, ieteicams katru mēnesi izņemt dzērienu no nogulsnēm un ielej to citā traukā vēdināšanai.
Ja nepieciešams, varat pielāgot jāņogu vīna saldumu. Kad dūmaka vairs nesēžas, aizveriet traukus un uzglabājiet spirtu vēsā vietā, piemēram, sausā pagrabā.
Sarkano jāņogu vīna recepte
Jāņogu vīnu var pagatavot no jebkura veida ogām. Alkoholisko dzērienu, kas izgatavots no sarkanajām jāņogām, izgatavo pēc iepriekš aprakstītā parauga, nedaudz atšķiroties sastāvdaļu proporcijās un misas fermentācijas laikā.
5 kg sarkanajām jāņogām pietiek ar pieciem litriem filtrēta ūdens un pāris kilogramiem granulēta cukura. Kārtotos un biezenī esošos augļus sajauciet ar ūdeni un cukuru, pievienojiet nedaudz rozīņu (avenes). Turiet jaukto mīkstumu stikla traukā zem marles 4 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā, katru dienu maisa.
Kad trauku saturs ir fermentēts, sulu filtrē, izspiež mīkstumu un fermentācijas trauku piepilda ar šķidrumu līdz 75% no tā tilpuma. Uzglabāt ar ūdens plombu vai cimdu 16-25 ° C temperatūrā apmēram 30-45 dienas. Pēc nedēļas noregulējiet sarkano jāņogu vīna saldumu.
Fermentācijas beigās dzērienu noņemiet no nogulsnēm, izmantojot šļūteni, vēlreiz noregulējiet cukura saturu un 60 dienas ievietojiet trauku ar ūdens plombu vai kokvilnas aizbāžņiem, lai nogatavotos. Katru mēnesi izņemiet jāņogu vīnu no nogulsnēm. Kad nav duļķainības, cieši noslēgiet traukus.
Jāņogu vīns mājās: noderīgi padomi
- Jūs esat darījis visu, lai pagatavotu saldskābo jāņogu vīnu, bet misa ir sāpīga? Tas var būt saistīts ar priekšlaicīgu ražu un izejvielu kvalitāti. Pēc mēneša fermentācijas nākamajam alkoholiskajam dzērienam pievienojiet bumbieru vai citu bezskābju augļu sulu.
- Pašmāju upeņu vīnu var pagatavot, pievienojot sarkanās ogas - tas padarīs dzēriena garšu mazāk skābu. Turpretim sarkanās jāņogas misā pēc garšas pievienojiet dažus melnus augļus.
- Lai aromatizētu jāņogu vīnu, misā ielej zemeņu vai aveņu sulu.
- Stiprinātu spirtu var pagatavot, pievienojot 250-350 ml 70-80 ° spirta uz litru jauna vīna. Pēc tam šķidrums kļūs duļķains, tas apmēram 20 dienas jātur zem vāka, atdalīts no duļķainības ar šļūteni un ielej stikla burkās vai pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai.
- Deserta stiprināts sabalansētas garšas vīns tiek iegūts, sajaucot 1 daļu ābolu sulas un 2 daļas upeņu sulas.
- Misas filtrēšanai varat izmantot baltu flaneļa vai kalikona maisiņu. Tas ir šūts konusa formā no diviem trīsstūra formas sagrieztiem gabaliem.
