Lai pareizi sagatavotu izvēlēto liellopu gaļas ēdienu, jums jāzina, kura liemeņa gaļas daļa jums nepieciešama. Tā kā liellopu gaļa atšķiras pēc īpašībām un garšas, gatavojot ēdienu, to labāk izmantot tieši tādu gaļu, kāda ieteicama receptē. Attiecīgi, pirms ēdiena pagatavošanas, jums ir pareizi jāsagriež liellopa gaļa.
Instrukcijas
1. solis
Galvenās liellopa gaļas liemeņa daļas ir: plecu lāpstiņa, kakls, krūtis, mala, bieza mala (entrecote), plāna mala (cepta liellopa gaļa). Turklāt ir sāns, fileja (muguriņa), aizmugurējās kājas augšdaļa (muguriņa), aizmugurējās kājas iekšpuse, aizmugurējās kājas ārpuse (augšstilbs), aizmugurējās kājas puse (mugura), un nipelis (kāts).
2. solis
Lai iegūtu vērtīgāko liellopu liemeņa daļu - fileju, liemeni uzmanīgi sagriež starp 11. un 12. ribu priekšpusē un aizmugurē. Pēc tam šīs daļas pa mugurkaula un krūšu kaula vidusdaļu sadala ceturtdaļās, mazgā ar aukstu ūdeni un noslauka.
3. solis
Lāpstiņu un kaklu atdala no liemeņa priekšējās ceturtdaļas, celulozi no kauliem sagriež nepārtrauktā slānī un sadala krūtīs, malā un biezā malā. Gar iegurņa kaula izvirzījumu ceturtdaļa tiek sadalīta jostas daļā (plānā mala ar kaulu) un kājā. Iegūtie izcirtņi tiek velmēti, tas ir, gaļa tiek atdalīta no kauliem. Aizmugurējās kājas mīkstumu (bez kāta) sagriež augšējā, iekšējā, sānu un ārējā daļā. Celulozi, kas noņemta no jostas daļas, sagriež plānā malā un sānos. Tādējādi liellopa gaļas liemeni sagriež 13 daļās.
4. solis
Liellopu gaļa, kas iegūta no dažādām liemeņa daļām, ir sadalīta 3 gaļas veidos. I pakāpē ietilpst: fileja, plānas un biezas malas, aizmugurējās kājas iekšējā un augšējā daļa. Šīs liellopu gaļas daļas tiek izmantotas, lai pagatavotu porcionētus dabiskos ēdienus ceptā veidā. II pakāpe ietver: aizmugurējās kājas, plecu lāpstiņas, malas un krūšu daļas. Šo gaļu var izmantot vārīšanai, vārītai un sautētai, maltai gaļai bez maizes. III pakāpē ietilpst: kakls, kāti, sāns un apdare. Cieta un rupja šīs kategorijas gaļa tiek izmantota kotletu masas un buljonu pagatavošanai.
