Džems vienmēr ir bijis viens no iemīļotākajiem saldajiem ēdieniem krievu ģimenēs. Pat grūtos gados saimnieces mēģināja ziemai pagatavot vismaz dažas burkas ar smaržīgiem un bieziem gardumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- ogas un augļi ievārījumam;
- iegurnis;
- skimmeris;
- cukurs;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Lai ievārījums būtu biezs, pēc vecajām tradīcijām var pagatavot ogas medū. Bet biežāk viņi joprojām lieto sīrupu. Pareizais ievārījums - ar tīru un caurspīdīgu sīrupu un aromātiskām un skaista izskata ogām. Lūk, viens veids, kā pagatavot kvalitatīvu sīrupu: ielej 1 kg cukura bļodiņā ievārījuma pagatavošanai, pievieno pusi glāzes ūdens un visu nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet uguni un pagatavojiet sīrupu, nemaisot šķidrumu, bet tikai nedaudz sakratot baseinu. Centieties izvairīties no karamelizācijas. Sīrups biezam ievārījumam ir gatavs, ja tas izplūst no tajā iegremdētas karotes viskozā biezā plūsmā. Šādā sīrupā pagatavotas ogas saglabās formu biezā ievārījumā.
2. solis
Gatavojot ievārījumu, uz tā virsmas vienmēr parādās putas, kuras ir jānoņem, jo tās sabojā delikateses izskatu, traucē tās blīvumu un var izraisīt priekšlaicīgu skābēšanu. Tomēr nav jāsteidzas un jācenšas noņemt putas, tiklīdz tās parādās. Pirms vārīšanas pabeigšanas ļauj ievārījumam pēc iespējas vairāk sautēties un nekavējoties noņemiet no uguns. Tad pagaidiet divas līdz trīs minūtes, līdz ogas nosēžas. Tad paņemiet karoti ar rievu un uzmanīgi noņemiet visas radušās putas. Šī metode ļaus īpaši uzmanīgi noņemt pat mazus putu gabaliņus, kā rezultātā veidojas biezs ievārījums ar neskartām ogām. Tādā veidā jūs ietaupīsit laiku un pūles.
3. solis
Tikpat svarīgi ir pareizi atzīmēt vārīšanas procesa beigas. Nepietiekami vārīts ievārījums nebūs biezs. Tas skābs vai raudzēs. Pārgatavota izrādīsies pārāk bieza un cukurota, kas novedīs pie garšas un aromāta traucējumiem. Ievārījums ir gatavs, ja putas neizplatās pa iegurņa malām, bet pa vidu sakopojas. Gatavā ievārījumā ogas vienmērīgi sadalās biezā sīrupā, nevis tiek savāktas uz virsmas. Iepriekš pagatavota ievārījuma sīrupa piliens uz plāksnes neizplatās, saglabājot formu.
