No putnu stilbiņiem, kā arī no attiecīgajām liellopa vai cūkgaļas liemeņa daļām var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Bet pat ar vienkāršu vārīšanu jūs varat izveidot izsmalcinātu ēdienu no šādas gaļas. Galvenais ir zināt pareizo gatavošanas tehnoloģiju.
Tas ir nepieciešams
-
- Želejas gaļai:
- 2 cūkgaļas stilbiņi;
- 500 g cūkgaļas fileja;
- 500 g liellopa filejas;
- lieli burkāni;
- pētersīļa sakne;
- 1 sīpols;
- sāls;
- melnie pipari;
- Lauru lapa;
- garšaugi pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet buljonu no stilbiņa. Šajā gadījumā tiks izmantots gan kauls, gan pati gaļa. Lai to izdarītu, ievietojiet stilbiņus kastrolī ar aukstu ūdeni, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas un garšvielas. Piemēram, jūs varat pievienot selerijas sakni, lai buljonam pievienotu dārzeņu garšu, kā arī pusi sīpola, dažus melnos piparu graudus un lauru lapu. Nepievienojiet sāli buljonam līdz vārīšanas beigām. Regulāri noslaukiet visas putas. Vistas gaļa būs gatava pēc apmēram četrdesmit minūtēm ūdens vārīšanas katliņā. Liellopa stilbiņiem tas prasīs vairāk laika - apmēram divas stundas. Tad izkāš buljonu. Gaļu, kas paliek uz stilbiņa, varat izmantot kā piedevu zupai. Lai to izdarītu, noņemiet to no kaula un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. solis
Aukstam gaļas ēdienam, piemēram, salātiem, vāra stilbiņu, ievietojot to verdošā ūdenī ar iepriekš pievienotu sāli. Vāra, līdz gaļa ir mīksta. Pēc tam atdzesējiet stilbu un sagrieziet gaļu atkarībā no tā, kam tā paredzēta. Sasmalciniet to kubiņos vai sloksnēs salātiem. Ja vēlaties pasniegt gaļu atsevišķi, sagrieziet to plastmasā un pievienojiet garnīru un dažādas mērces, piemēram, sinepes.
3. solis
Sagatavojiet želejas gaļu. Tam vislabāk piemērotas cūkgaļas kājas. Pārklāj tos ar aukstu ūdeni un vāriet divas stundas. Tad pievienojiet iepriekš ceptus un rupji sasmalcinātus dārzeņus - burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni. Ievietojiet sasmalcinātu cūkgaļas un liellopa gaļas fileju tajā pašā katliņā. Maisījumu vāra 4 stundas, periodiski noskalojot putas. Pirms vārīšanas pievienojiet sāli, lauru lapu un citus garšaugus pēc garšas. Pēc vārīšanas buljonu izkāš caur marli. Gaļu smalki sagriež, ielieciet veidnes dibenu, pievienojiet tai ķiplokus. Ielejiet buljonu formā un atdzesējiet, līdz želejas gaļa pilnībā sacietē.
