Turcijas gaļa ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, ko var pagatavot dažādos veidos un ar dažādām garšvielām. Tās pagatavošana ir ļoti vienkārša un nav darbietilpīga - īpaši populāra ir smaržīgā tītara stilbiņa, kuru mājsaimnieces cep sinepju-medus mērcē.
Gaļas sagatavošana
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams 1 kg tītara stilbiņa, 2/3 tējk. sāls, ½ tējk. malti melnie pipari, 1-2 ķiploka daiviņas, augu eļļa, 5 krustnagliņas, 3-4 tējk. medus, 3 tējk. sinepes un folija. Turcijas stilbiņu atkausē, notīra no atlikušajām spalvām, mazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Tad to no visām pusēm berzē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu, ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Turcijas stilbiņu dziļi sadursta ar asu nazi un pagriež, paplašinot punkciju - rezultātā tiek iegūtas bedrītes, kurās ievieto krustnagliņu pumpurus un ķiploku nūjas.
Šajā receptē nav nepieciešams lietot krustnagliņas, un, ja vēlaties, varat to aizstāt ar citiem aromātiskiem augiem, kas tiek kombinēti ar gaļu.
Lai pagatavotu sinepju-medus mērci, medu sajauc ar sinepēm, stilbiņu no visām pusēm biezā kārtā pārklāj ar maisījumu, ievieto lielā katliņā un pārklāj ar vāku. Tātad tītaru marinēs 30-60 minūtes, pēc tam tas tiks izlikts cepšanas traukā, ieeļļots ar speķi vai augu eļļu un uzlej tam virsū. Veidnes malas pievelk ar foliju un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem 20 minūtes, pēc tam siltumu samazina līdz 160 grādiem un gaļu vāra vēl pusstundu.
Cepšanas un pasniegšanas padomi
Pēc receptē norādītā laika folija ir jāatver un jāpārbauda apakšstilba gatavība, veicot gaļas vietā dziļu punkciju ar nazi - ja no turienes plūstošā sula nav pilnīgi caurspīdīga un sārta, jums ir nepieciešams lai aizvērtu foliju un turpinātu cepšanu, periodiski ielejot taukus uz gaļu un sulu. Kad sula kļūst pilnīgi caurspīdīga, noņemiet foliju tā, lai stilbiņš būtu pārklāts ar kraukšķīgu garoziņu.
Šāda laistīšana tītaram radīs maigu, maigu sajūtu - pretējā gadījumā tā var būt diezgan sausa.
Lai gaļa vienmērīgi apbrūninātu, jums jau jāpārbrūnušās daļas jāpārklāj ar folijas gabaliņiem. Kad pēc iespējas vairāk izcepusies viena stilba stieņa puse, apgrieziet to otrādi un cepiet to pašu otrā pusē, neaizmirstot uz tītara ielej taukus un sulu. Gatavu gaļu, kas cepta medus sinepju mērcē, izņem no cepeškrāsns, liek uz trauka vai šķīvja un pasniedz ar rīsiem, makaroniem, griķu biezputru vai ceptiem kartupeļiem. Ja vēlaties un iespējams, tītaru var papildināt ar svaigu dārzeņu salātiem.
