Sturgeon (melnais) ikri jau ilgu laiku bauda pelnītu apbrīnu un cieņu. Tiesa, ne visi to var atļauties, jo stores ikri pamatoti tiek uzskatīti par retu un vērtīgu delikatesi. Melnie ikri nav tikai pārtikas produkts, tā klātbūtne uz galda liecina par īpašnieka labu garšu un bagātību.
Melnos kaviārus iegūst no trīs veidu stores zivīm: stores, zvaigžņu stores un belugas. Interesants fakts ir tas, ka melnie ikri, rūpīgi izpētot, nav tik melni. Un vēl jo vairāk, jo gaišāka ir kaviāra krāsa, jo vairāk to novērtē gardēži.
Nedomājiet arī, ka visi melnie ikri ir vienādi. Graudi atšķiras pēc lieluma, krāsas, kaviārs pats atšķiras ar ķīmisko sastāvu, blīvumu un citām īpašībām. Zinātājiem liela nozīme ir graudu blīvumam un elastībai, un, protams, arī garšai.
Pirmo un vadošo vietu hierarhijā ieņem beluga kaviārs. Šī zivs ir lielākā no visām zināmajām stores sugām un var sasniegt sešu metru garumu. Mūsu laikā šāda izmēra beluga praktiski nav atrodama. Neskatoties uz to, ka šīs sugas zivju paredzamais dzīves ilgums ir aptuveni 100 gadi, mātītes spēj nārstot tikai no divdesmit gadu vecuma un pat tad ne katru gadu.
Kaviāra krāsa svārstās no gaiši pelēkas līdz gandrīz melnai. Turklāt ikri atšķiras ar iespaidīgo izmēru, kas vairāk atgādina sarkanos rupji graudainos ikrus. Graudu apvalks ir ļoti plāns, kas ikriem piešķir “kūstošā mutē” efektu, un gardēži visā pasaulē to fanātiski novērtē.
Otro vietu pamatoti ieņem stores ikri. Pēc izmēra tas ir mazāks, jo lielākie stores pārstāvji sasniedz tikai divarpus metrus. Jāatzīmē, ka storis ir spējīgs nārstot astoņu gadu vecumā. Storu kaviārs var būt dažādās krāsās, sākot no zeltainas līdz tumši brūnai.
Trešā vieta pieder zvaigžņotajām stores. Viņa reti sasniedz pusotra metra garumu, bet viņa sāk nārstot no septiņu gadu vecuma. Viņas kaviāra graudi ir maza izmēra, tomēr zinātāji viņas kārtīgajām olām piedēvē īpašu, nesalīdzināmu garšu.
Melnā stora kaviārā ir vairākas atšķirības no sarkanās, acīmredzamās un ne tik daudz.
Pirmkārt, pārsteidz kaviāra krāsa un izmērs. Ja storu ikri ir tumšākas krāsas, tad sarkanā ikra krāsa mainās no tumši dzeltenas līdz spilgti sarkanai. Melnos ikrus iegūst no stores sugām, sarkanos - no lašu dzimtas. Abi kaviāra veidi uzturvērtības ziņā ir vienkārši nenovērtējami.
Kaviārs satur pietiekamu daudzumu aminoskābju, nātrija, fosfora, dzelzs, kālija un magnija. Arī kaviārs satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kā arī daudz vitamīnu. Simts gramos sarkanā ikra satur 270 kcal, tajā pašā stora storī - 280 kcal.
