Pelmeņu garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma, kura lomu spēlē neapstrādāta malta gaļa. Kompetenti pagatavota pelmeņu mīkla šim populārajam ēdienam piešķirs nevainojamu garšu un nevainojamu formu.
Tas ir nepieciešams
auksts ūdens - ½ glāze, 2 lielas olas, tējkarote sāls, milti - 2 glāzes
Instrukcijas
1. solis
Klasiskās klimpu mīklas receptes sastāvdaļas ir olas, milti, sāls un ūdens. Mēģinājums padarīt pelmeņus garšīgākus, mīcot mīklu ar pienu, vainagosies ar panākumiem. Buljons kļūs duļķains, jo pelmeņi ātri vārīsies. Daudzi cilvēki pelmeņu pagatavošanai izmanto olu krēmu, taču šī recepte labāk piemērota augļu pelmeņiem, jo šī mīkla ir pārāk maiga un mīksta. Augstas kvalitātes milti klimpām ir garantija, ka tie izrādīsies patiešām labi. Jums jālieto tikai augstākās vai pirmās pakāpes milti ar augstu lipekļa saturu, pretējā gadījumā pelmeņi vārīsies. Jūs varat noteikt, cik laba mīkla izrādījās, sagriežot gatavo gabalu: ja uz griezuma nav plaisu un miltu plankumu, varat sākt pelmeņu skulptūru.
2. solis
Lai nesaskartos ar to, ka mīkla izrādās pārāk stingra vai šķidra, mērot miltus un ūdeni, nevajadzētu paļauties uz intuīciju, to var izdarīt tikai ļoti pieredzējušas mājsaimnieces. Labāk ir izmantot mērtrauku, tad proporcijas tiks pareizi ievērotas. Pelmeņu pagatavošanai labāk izmantot vārītu ūdeni, bet atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai. Olas tiek sadalītas plašā traukā, pievieno sāli un ūdeni, un viss tiek kārtīgi sajaukts. Milti vispirms jāsijā atsevišķā traukā, un pēc tam plānā plūsmā, pastāvīgi maisot, jāievada iegūtajā šķidrumā. Tvertnē mīklu mīca, līdz parādās pilnīga viendabība un elastība. Tad tos izklāj uz tīra un sausa galda, iepriekš pārkaisa ar miltu kārtu un, pārklājusi ar tīru dvieli vai salveti, atstāj uz 20 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai miltos esošais lipeklis uzbriest un mīkla kļūtu elastīga. Pēc šī perioda mīklu beidzot mīca, vajadzības gadījumā pievienojot miltus, un ievieto ledusskapī uz pāris stundām.
3. solis
Katra mājsaimniece ievēro savas proporcijas un mīcīšanas metodes, kas ir izstrādātas gadu gaitā, vai receptes, kas tika mantotas no mātēm vai vecmāmiņām. Daudzi cilvēki dod priekšroku slaidu miltu izsijāšanai tieši uz galda un sagatavotā olu, ūdens un sāls maisījumu plānā straumē ielej miltos izveidotajā rievā. Gatavošanas laikā kāds pievieno eļļu vai sviestu, uzskatot, ka tas mīklai sniegs uzlabotu garšu. Ūdens vietā tiek izmantots kefīrs vai sūkalas, taču joprojām pelmeņu pagatavošanai tiek atzīta klasiskā recepte.
