Pelmeņi ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, kam senatnē tika piešķirta svēta nozīme. Šim ēdienam ir daudz receptes. Tos gatavo ar gaļu, zivīm, sēnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Urālu klimpu recepte tiek uzskatīta par klasisku.
Kā pagatavot pelmeņu mīklu
Lai pagatavotu mīklu mājās gatavotiem urālu stila pelmeņiem, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1½ tases kviešu miltu;
- 1 ola;
- ¼ glāze ūdens;
- sāls.
Kviešu miltus izsijā caur sietu, apvieno ar nedaudz sāls un no iegūtā maisījuma veido slaidu. Izveido nelielu ieplaku, iesit tajā olu un pamazām ielej aukstu vārītu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un mīca cieto mīklu. No tā izveido bulciņu, ieliec bļodā un, pārklāta ar mitru drānu, atstāj uz pusstundu.
Šajā laikā pagatavojiet malto gaļu pelmeņiem.
Kā pagatavot malto gaļu urālu stila pelmeņiem
Lai pagatavotu malto gaļu, jums būs nepieciešams:
- 200 g cūkgaļas;
- 200 g liellopa gaļas;
- 1-2 lieli sīpoli;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- 2-3 ēdamk. l. piens;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Liellopu gaļu un cūkgaļu rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos. Notīriet sīpolus un ķiploku daiviņas. Pāris reizes izlaidiet gaļu kopā ar sīpoliem caur gaļas mašīnā. Pievieno malto ķiploka daiviņu, ēdamkaroti mīkstināta sviesta, sāli un piparus. Lai iegūtu malto gaļu maigumu un maigumu, ielejiet nedaudz piena, bet nepārlieciet to - tas nedrīkst būt šķidrs. Visu kārtīgi samaisa.
Mīklu izrullē plānā kārtā, ar izgriezumu vai glāzi izgriež no tās apļus un ievieto katras mazās vārītas maltās gaļas bumbiņas centrā. Saspiediet mīklas apļu malas, piešķirot tām pelmeņu formu.
Katliņā ielej aukstu ūdeni, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Tad pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet dažus piparus, pāris lauru lapas un nolaidiet vārītos pelmeņus. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāra uz lēnas uguns, līdz pelmeņi uzpeld līdz buljona virsmai apmēram 10 minūtes no vārīšanās sākuma. Pēc tam pelmeņus noķer ar karoti ar rievu, izkārto uz šķīvjiem un pārklāj ar buljonu vai sezonē ar sviestu, skābo krējumu, majonēzi vai īpaši sagatavotu mērci.
Kā pagatavot Ural stila pelmeņu mērci
Urālos pelmeņiem ir ierasts pasniegt karstu mērci ar etiķi, tā pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķa;
- garšaugu maisījums (dilles un pētersīļi);
- malti melnie pipari:
- sāls.
Etiķī izšķīdina sāli un ielej augu eļļu, pievieno melnos piparus un apmēram nedaudz smalki sagrieztu dilles un pētersīļus. Visu kārtīgi samaisa un uzlej vārītos pelmeņus ar etiķa mērci.
