No visām jāņogu šķirnēm tieši melnajai ir visintensīvākā krāsa, bagātīgs aromāts un brīnišķīga nedaudz pīrāga garša. Saskaņā ar jaunākajiem zinātnieku pētījumiem regulāra šo ogu lietošana var palīdzēt novērst Alcheimera slimību. Melno jāņogu sezona sākas jūnijā-jūlijā, bet, ja jūs savlaicīgi rūpējaties par tās novākšanu, veselīgos augļus varat baudīt jebkurā gada laikā.
Izvēlieties lielus, gludus, nogatavojušos augļus bez grumbām, tārpu caurumiem vai citiem trūkumiem. Noņemiet tos no zariem, noņemiet lapas un gružus. Noskalo zem tekoša auksta ūdens. Paturiet prātā, ka mitras ogas mizošana ir daudz grūtāka, tāpēc ir vērts ievērot šo procedūru. Par katru kilogramu ogu sagatavo 500 ml ūdens, vienu kilogramu cukura un 10 gramus nesālīta sviesta.
Paņemiet vienkāršu porcelāna apakštase un ievietojiet to saldētavā vai aukstākajā ledusskapja nodalījumā. Lai noteiktu ievārījuma gatavību, jums būs nepieciešama apakštase vēlāk.
Ogas ievieto plašā, dziļā kastrolī, pārklāj ar ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes. Jums ir nepieciešama stingra ogu āda, lai tā kļūtu maiga, un šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko. Šo svarīgo soli nevajadzētu izlaist, jo pēc cukura pievienošanas augļa miza vairs nemīkstinās un ogas neuzsūc saldumu. Galu galā neviens necer, ka ievārījumā atradīs nevis augļus, kas piesātināti ar sulu, bet cietus apļus sīrupā.
Kad ogas mīkstina, uzmanīgi pievienojiet cukuru. Graudi, kas nosēdušies pannas sānos, tos ar karoti iemīca ievārījumā, pretējā gadījumā tie izkristalizēsies, tie var pat sadedzināt un sabojāt visa ēdiena garšu.
Vāra upenes uz lēnas uguns 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Neaizmirstiet, ka cukurs var nosēsties apakšā. Kad ogas jau ir pagatavotas sīrupā, palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim, pēc tam vēlreiz notīrot pannas sienas no pielipušā salduma. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Izņemiet atdzesēto apakštase no ledusskapja un piliniet uz tā ievārījumu. Pieskarieties atdzesētajam pilienam ar pirkstu. Ja ievārījums ir ātri sasalis un uz tā virsmas ir izveidojušās grumbas, kārums ir gatavs. Ja nē, pagatavojiet vēl apmēram 5 minūtes un atkārtojiet eksperimentu ar apakštase.
Tiklīdz esat noskaidrojis ievārījuma gatavību, pievienojiet tam sviestu. Samaisiet. Izkausētais sviests palīdz veidot stingras putas, kuras var noņemt ar vienkāršu karoti ar rievām. Paturiet prātā, ka putas nekādā veidā neietekmē ievārījuma uzglabāšanu vai garšu, vienkārši bez tā izskatās estētiskāk. Ja nevēlaties tērēt laiku tam, varat izlaist šo soli.
Nedaudz atdzesē un ielej ievārījumu karstās sterilizētās burkās. Pārklājiet kaklu ar vaska papīru un sarullējiet. Upeņu ievārījums tiek pasniegts uz rudzu grauzdiņiem, ar dažādiem sieriem, viņi ar to dzer tēju, pievieno pīrāgiem, kūkām, smalkmaizītēm utt.
