Žāvēta desa ir pārsteidzoši garšīgs produkts. Tas nav nepieciešams iegādāties veikalā, jūs varat gatavot saraustītu desu pats, mājās. Lai tas būtu garšīgs, tam jābūt pienācīgi žāvētam.
Kā pagatavot saraustītu desu
Lai pagatavotu tradicionālo saraustīto desu, iepriekš jāiegādājas šādas sastāvdaļas:
- 3 kg cūkgaļas kakla;
- 4 ķiploku galvas;
- 10 g majorāna;
- 3 ēdamkarotes 96% alkohola;
- 90 g sāls;
- malti melnie pipari;
- 150 g tievās cūkgaļas zarnas.
Pirmkārt, jums vajadzētu sākt gatavot malto gaļu. Cūkgaļas kaklu sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur lielu gaļas mašīnā sarīvētu restīti. Tomēr saraustītā desa izrādīsies daudz garšīgāka, ja cūkgaļas gaļu sasmalcina ar nazi.
Gabalu izmērs nedrīkst pārsniegt vienu centimetru. Šajā gadījumā cūkgaļu vispirms sagriež pietiekami garās un plānās sloksnēs un pēc tam sasmalcina ar plašu nazi pa šķiedrām. Desa izrādās īpaši garšīga, ja ceturtdaļu gaļas aizstāj ar svaiga bekona gabaliņiem.
Pēc garšas maltajai gaļai pievieno sāli, iepriekš sasmalcinātus ķiplokus, majorānu un melnos piparus. Pēc malto gaļas rūpīgas sajaukšanas tā tiek atstāta vienatnē apmēram 5 stundas, lai gaļu varētu labāk piesātināt ar sāli un garšvielām.
Trauku noteikti pārklājiet ar maltu gaļu ar vāku, lai gaļa nekļūtu vējaina. Periodiski to maisa, lai panāktu vienmērīgu garšvielu un sāls sadalījumu. Pēc laika malto gaļu ielej nepieciešamo spirta daudzumu, atkal sajauc un turpina pildīt zarnas. Ja jūs aizstājat spirtu ar konjaku, gatavā žāvētā desa iegūs patīkamu garšu un krāsu.
Lai pagatavotu desu, ir nepieciešams noņemt restes no gaļas mašīnā un ievietot tās vietā sprauslu, kas izgatavota caurules formā. Zarnas nomazgā ar tekošu ūdeni un viegli izspiež. Lai zarnās būtu ērtāk uzpildīt malto gaļu, to sagriež aptuveni vienādos gabalos 50 cm garumā.
Viena no šīm daļām tiek uzlikta uz sprauslas, cieši sasienot otru galu ar vītni. Maltā gaļa tiek izvadīta caur gaļas mašīnā, aizpildot zarnu, pārvietojot to. Nesteidzieties, zarna var pārsprāgt, tāpēc jums jāuzrauga pildījuma viendabīgums. Desas veidošanās beigās arī zarnu otrais gals ir saistīts ar diegu.
Kā desu žāvē
Desas ir jāpārurbj vairākās vietās un jāizlaiž gaiss no tām. Pārsējus samitrina sāls šķīdumā, kas sagatavots pēc aprēķina: 3 tējkarotes galda sāls glāzē ūdens. Pēc tam desas tiek pietiekami cieši iesaiņotas ar pārsējiem un pakārt žāvēšanai paredzētajā vietā.
Ir svarīgi sagatavot zonu bez caurvēja. Tomēr žāvēšanas laikā telpai, kurā karājas desa, jābūt labi vēdinātai. Optimālā temperatūra ir + 10-15 ° C. Turklāt telpai jābūt gaišai.
Pēc 2-3 dienām desu noņem un nedaudz izrullē ar rullīti, dodot izlīdzinātu izskatu. Arī desām tiek noņemti pārsēji un atkal pakārti tālākai žāvēšanai. Žāvētu desu vajadzētu žāvēt vismaz 2 nedēļas.
Pēc tam jums ir jāizmēģina griezums. Ja produkts nav pietiekami izžuvis vidū, to nosūta uz gaļas uzglabāšanai paredzētā ledusskapja apakšējo nodalījumu, temperatūru nosakot līdz + 2 ° C. Desu ledusskapī turēs vēl nedēļu. Pēc tam to var pasniegt pie galda.
