Plūmju dzimtene ir Āzija. Eiropā viņi sāka to kultivēt tikai 12. gadsimtā. Plūmju augļi ir maigi, ar patīkamu garšu, tajos ir vesela virkne cilvēku veselībai noderīgu skābju un vitamīnu. Tomēr tie tiek uzglabāti svaigi ļoti īsu laiku. Bet žāvēšanas laikā viņi labi saglabā savas vērtīgās īpašības un tiek ļoti plaši izmantoti žāvētā veidā. Jums vienkārši jāiemācās tos pareizi nožūt.
Instrukcijas
1. solis
Žāvēšanai (žāvētu plūmju iegūšanai) vispiemērotākā šķirne ir "Vengerka". Šķirojiet savāktās plūmes. Izmantojiet tikai nogatavojušos, nebojātos augļus. Rūpīgi izskalojiet tos un noņemiet kātiņus. Lielas un mazas plūmes tiek apstrādātas atsevišķi.
2. solis
Izvēlētie augļi tiek termiski apstrādāti. Pirmkārt, neliels eksperiments. Paņemiet dažas plūmes un iegremdējiet tos verdošā soda šķīdumā (5-8 g uz 1 litru ūdens) 15-20 sekundes. Apstrādes laikā uz to virsmas nedrīkst parādīties lielas plaisas vai miza. Ja tas notiek, ir nepieciešams samazināt sodas koncentrāciju vai saīsināt to uzturēšanās laiku sodas šķīdumā. Ja šķīduma koncentrācija un iegremdēšanas laiks ir pareizi izvēlēti, tad uz notekas virsmas parādīsies nedaudz pamanāms plaisu tīkls.
3. solis
Tagad visas sagatavotās plūmes var apstrādāt. Iemērciet tos cepamā soda šķīdumā un pēc tam tūlīt aukstā ūdenī. Kad plūmes ir atdzisušas, tās labi izskalo, lai noņemtu vaska plēvi, kas aiztur mitruma iztvaikošanu.
4. solis
Žāvētos augļus vienā kārtā kārto uz paplātēm, rīvēm vai sietiem un pakļauj saulei. Periodiski apgriezieties. Viņiem jāguļ saulē vismaz 5 dienas.
5. solis
Pārvietojiet notekas paplātes uz ēnainu, labi vēdināmu vietu. Žāvē ēnā vēl 3-4 dienas.
6. solis
Pārbaudiet žāvētos augļus, noņemiet zemāk žāvētos augļus. Salieciet atvilktnēs, kas izklāta ar papīru, un uzglabājiet sausā vietā.
7. solis
Plūmes var žāvēt arī krāsnī vai speciālā žāvēšanas skapī. Lielas plūmes ar labi atdalītu bedri var žāvēt uz pusēm. Veselas plūmes tiek blanšētas, kā minēts iepriekš, un žāvētas gaisā. Plūmes, kuras plānojat nožūt uz pusēm, nav jāapstrādā soda šķīdumā.
8. solis
Kārtojiet plūmes vienā kārtā, sagrieziet otrādi. Žāvē 3-4 stundas 45 grādos. Atdzesējiet gaisā 4-5 stundas. Atkal 3-4 stundas cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā un 4-5 stundas gaisā. Un vēl 3-4 stundas 75-80 grādu temperatūrā. Augļus periodiski pārbauda un maisa uz paplātēm.
