Augļu sīrupi ir izgatavoti no dabīgas sulas ar pievienotu cukuru un citronskābi. Sīrupi ir dzērieni ar augstu cukura saturu. Jūs varat pagatavot šādu dzērienu gandrīz no visiem augļiem.
Pamata recepte
Nesterilizētos sīrupos cukura daudzumam jābūt vismaz 65%, tikai tad, ja šis nosacījums ir izpildīts, sīrupu var uzglabāt ilgu laiku. Liels cukura daudzums novērš pelējuma veidošanos un novērš fermentācijas procesu, kas ir viens no tā saglabāšanas priekšnoteikumiem.
Lai pagatavotu šo dzērienu, vislabāk ir ņemt ne pilnībā nogatavojušos augļus, tie satur pietiekamu daudzumu dabiskās skābes. Galvenā izejviela šādu dzērienu pagatavošanai ir sula, kas iegūta, iztvaicējot vai presējot.
Uzkarsē izmērītu sulas porciju lielā siltumā līdz 100 ° C. Noņemiet putas, kas parādās uz virsmas ar karoti ar rievu, pēc tam sāk pakāpeniski pievienot cukuru, nepārtraukti maisot sulu, augstās temperatūras dēļ cukuram vajadzētu izšķīst pietiekami ātri. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc cukura pievienošanas sīrupam nevajadzētu ilgi vārīties, jo tas var izraisīt nepatīkamu svešu smaku.
Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet citronskābi. Augļu sīrupā jābūt no 0,8 līdz 1,5% citronskābes. Ja pulverī nav citronskābes, nomainiet to ar dabīgu citronu sulu. Ja gatavojat skābu augļu sīrupu, pievienojiet mazāk citronskābes, ja lietojat saldus augļus, pievienojiet nedaudz vairāk. Vidēji uz kilogramu sīrupa jāņem 8-15 grami pulvera.
Divas gatavošanas metodes
Ir divu veidu sīrupi. Pirmais tiek pagatavots no 1 daļas sulas un 1,5 daļām cukura, tas ir, lai iegūtu kilogramu gatavā sīrupa, jums jāņem 0,6 kilogrami cukura un 0,4 kilogrami sulas. Otro (mazāk saldo) pagatavo no 10 daļām sulas un 9 daļām cukura; lai pagatavotu kilogramu sīrupa, jāņem 0,52 kilogrami sulas un 0,48 kilogrami cukura.
Saskaņā ar pirmo recepti sagatavotos sīrupus var karstus (75 ° C temperatūrā) ielej tīrās pudelēs vai burkās. Tos vajadzētu aizvērt ar vārītiem aizbāžņiem vai vākiem, pēc tam tos apgriezt otrādi, lai sterilizētu vāku un tajā iesprostoto gaisu.
Pēc otrās receptes pagatavotos sīrupus nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tie var rūgt vai skābi. Šāds sīrups ir jāsterilizē. Ir pieņemts to ļoti karstu ielej pudelēs un burkās, kas iepriekš mazgātas verdošā ūdenī (minimālā ūdens temperatūra 85 ° C). Pēc burku piepildīšanas ar sulu tie jāpārvērš, lai sterilizētu vākus. Pēc 20-25 minūtēm tie ir jāatgriež parastajā stāvoklī, lai tie lēnām atdziest.
Ir vērts atzīmēt, ka sīrupi, kas sagatavoti pēc otrās receptes, ir daudz aromātiskāki un skābāki, šī apstrādes metode ir piemērota smalkām augļu šķirnēm, kas neatšķiras pēc īpašas garšas.
