Gailenes ir patiesi daudzpusīgas sēnes, kas ir labas jebkurā formā. Tos var cept, sālīt, marinēt, vārīt, izmantot sēņu ikriem. Tāpat kā citas sēnes, gailenes tiek sālītas karstas un aukstas.
Gaileņu vākšana
Gailenes mīl saulainas, atklātas vietas, tāpēc to uzņemšana ir diezgan vienkārša. Tie parādās vasaras sākumā. Uz zaļa fona spilgti oranžas sēnes ir ļoti skaidri redzamas, turklāt gailenes aug lielos uzņēmumos. Nepieredzējis sēņotājs var sajaukt ēdamās gailenes ar viltus. Cepure var liecināt, ka esat atradis ne gluži to, ko meklējāt - viltus gailenei ir samtaina un spilgtāka nekā īstajai, un tās malas ir gludākas. Turklāt viltus gailenes bieži aug atsevišķi. Tie nav indīgi, bet trauku var sabojāt ļoti stipri.
Viltus gailenēm ir cits nosaukums - runātāji.
Sagatavošana sālīšanai
Gailenes ir ārkārtīgi reti tārpainas, tāpēc tās vienkārši jāmazgā un jāattīra no netīrumiem. Aukstai sālīšanai varat tos kādu laiku iemērc. Šajās sēnēs rūgtuma nemaz nav, tāpēc vairākas dienas turēt tos baseinā ir nepraktiski - tikai dažas stundas. Tāpat kā citas sēnes, gailenes var sālīt koka mucā vai stikla burkā. Ja nekas tāds nav pie rokas, darīs emaljas kastrolis. Tvertne ir labi jānomazgā un jāizlej ar verdošu ūdeni.
Sēņu marinēšanai nelietojiet alumīnija traukus.
Tradicionāls auksts veids
Lai sālītu gailenes, jums būs nepieciešams vairāk sāls ar 3-4% no sēņu, dilles un ķiploku svara. Burkas vai pannas apakšā ielej sāli, vienā kārtā uzliek dilles un uz tās gailenes. Pievieno 1-2 melnos piparus. Tam virsū pievieno vēl vienu sāls, dilles, sēņu slāni. Mainiet slāņus, līdz panna ir pilna. Ielieciet apspiestību koka apļa augšpusē. Aplim jābūt tik lielam, lai tas varētu brīvi iekļūt pannā, bet tajā pašā laikā visas sēnes bija pakļautas apspiešanai. Gailenes tiks sālītas apmēram pēc mēneša. Tas ir garākais ceļš, bet arī vispopulārākais.
"Daļēji auksta" metode
Šī metode ir daudz ātrāka nekā iepriekšējā. Kārtojiet gailenes, nomizojiet un noskalojiet. Tos applaucē ar verdošu ūdeni un izmet caurdurī. Arī dilles applaucē. Ievietojiet sēņu slāni burkā, apkaisa ar sāli, pievienojiet nedaudz dilles, pēc tam mainiet sāls, sēņu un dilles slāņus, pievienojot nelielu daudzumu smalki sarīvētu ķiploku. Uzlieciet apspiešanu virsū.
Karsts veids
Šai metodei papildus gailenēm un sāli jums būs nepieciešams arī:
- piparu sēklas:
- lauru lapa;
- ķiploki;
- neļķes.
Sagatavojiet sēnes. Katliņā ielej ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra. Ievietojiet gailenes verdošā ūdenī, pievienojiet garšvielas un vāriet ceturtdaļu stundas. Izņemiet sēnes (lūdzu, neizlejiet ūdeni, jums ir gatavs sālījums), ielieciet stikla vai emaljas traukā, piepildiet ar sālījumu. Pārklājiet to visu ar sāli.
Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, pievieno sēnēm. Uz augšu novietojiet loku un apspiešanu. Sālījumā pilnībā jāpārklāj sēnes. Atstāj atdzist istabas temperatūrā, tad liec uz ledusskapja apakšējā plaukta vai pagrabā. Pēc dienas gailenes var ēst.
