Ja vēlaties perfektus saldētus dārzeņus, kas ir spilgti, aromātiski un kraukšķīgi, pirms ievietošanas saldētavā jums tie būs jāblanšē. Blanšēšana ne tikai palīdz produktiem saglabāt to izskatu, bet arī ļauj tos papildus pasargāt no sabojāšanas.
Ko dod blanšēšana
Dārzeņi, sasaldēti bez iepriekšējas blanšēšanas, ir diezgan ēdami, taču ievērojami zaudē garšu un aromātu. Viņu tekstūra pēc atkausēšanas ir daudz maigāka, un krāsa un smarža nav tik intensīva. Tas ir saistīts ar faktu, ka fermenti, kas izraisa visu veidu reakciju paātrināšanos, cita starpā ir atbildīgi par sabrukšanas procesu. Sasalšana palēnina fermentu darbību, bet to darbību nemaz neapstājas, bet termiskā apstrāde, pat īsa, gandrīz pilnībā neitralizē. Blanšēšana noņem arī patogēnus un pesticīdus no pārstrādāto dārzeņu virsmas.
Pipari, kukurūza, sīpoli un tomāti pirms sasaldēšanas netiek blanšēti.
Kā blanšēt dārzeņus
Blanšēšanai ir ideāls īpašs trauks, kas sastāv no dziļas kastrolis, īpaša acu caurdura un vāka. Ja jums nav tik noderīgas ierīces, paņemiet parasto kastroli ar vāku un caurduri, kas atbilst izmēram. Par katru dārzeņu kilogramu jums vajadzēs 2 litrus verdoša ūdens. Dārzeņi tiek blanšēti nelielās partijās, pēc to mizošanas un mazgāšanas un nesajaucot dažādus veidus. Lielus dārzeņus, piemēram, burkānu, ziedkāpostu un ķirbi, sagriež mazos gabaliņos. No lapu zaļumiem tiek noņemti stingri kāti. Tie tiek ievietoti caurdurī un novietoti virs verdoša ūdens, pārklāti ar vāku un tvaicēti. Apstrādes laiks ir atkarīgs no dārzeņu veida un lieluma. Tvaicēti ēdieni nekavējoties jāievieto ledus ūdenī, lai pārtrauktu gatavošanu. Lai to izdarītu, ledus tiek ievietots aukstā ūdenī vai arī tas tiek mainīts ļoti bieži. Atdzesētus dārzeņus nosusina ar lina vai papīra tējas dvieļiem un pēc tam gatavi sasalt.
Etiķetējiet saldētu dārzeņu maisiņus, jo pat iepriekš apstrādātiem dārzeņiem joprojām būs derīguma termiņš.
Spēcīgus dārzeņus, piemēram, pupiņas, ķirbju gabaliņus, kolrābju kāpostus, var apstrādāt nevis ar tvaiku, bet ievietot verdošā ūdenī, un pēc tam notecināt vai noņemt ar spraugu. Ir svarīgi neiegremdēt nākamo partiju ūdenī, līdz šķidrums atkal ir uzvārījies.
Blanšēšanas ūdeni var nedaudz sālīt.
Pākšaugi, piemēram, sparģeļu pupiņas, zirņi čaumalā, okra blanšē 2 līdz 4 minūtes. Brokoļi vai ziedkāposti, sašķiroti ziedkopās, tiek apstrādāti līdz 2 minūtēm. Konkursa kolrābju gaiļi, lapu dārzeņi, sadalīti zirņi blanšē ne ilgāk kā minūti.
