Šurpa ir austrumu aitas ēdiens ar dārzeņiem. Tas ir smaržīgs, bagātīgs buljons, kurā tiek pagatavoti dārzeņi un gaļa. Pēdējais, pasniedzot šurpu uz galda, darbojas kā piedeva. Buljonu, dārzeņus un gaļu vienmēr pasniedz atsevišķi, dažādos ēdienos. Īpaši garšīgs šurpa tiek iegūts, kad tas tiek pagatavots katlā virs uguns. Šajā gadījumā tas iznāk neparasti smaržīgs un maigs.
Tas ir nepieciešams
-
- Par piecu litru katlu:
- 1 kg svaigas jēra gaļas;
- 100 tauku astes tauki;
- 1 kg sīpolu;
- 4 vidēji burkāni;
- 2 baklažāni;
- 500 g svaigu tomātu;
- 1 kg kartupeļu;
- 4 paprikas;
- 5 litri ūdens;
- Lauru lapa
- zaļumi
- sāls
- melnie piparu graudi;
- garšvielas - zira
- bārbele
- zemes koriandrs.
- Marinādei:
- 500 g etiķa;
- 500 g ūdens;
- cukurs
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet katlu, pakariet to virs uguns un izkausējiet tajā tauku astes taukus.
2. solis
Noskalojiet jēru un sagrieziet vidējos gabaliņos. Cepiet gaļu ar garšvielām virs uguns līdz garozai. Tas prasīs 20 minūtes. Izņemiet jēra gabaliņus no katla. Šurpai ir nepieciešams ņemt auna mugurkaula daļu.
3. solis
Visus burkānus un tikai pusi sīpola sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet katlā ar tauku astes taukiem, līdz tie mīkstina. Atgrieziet grauzdēto jēru katlā.
4. solis
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, baklažānus un papriku un turpiniet sautēt.
5. solis
Sagatavojiet sīpolu mērci. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušo sīpola pusi garās, plānās sloksnēs, sāli, samaisiet. Spēcīgi saspiediet sīpolu ar rokām un pārklājiet ar marinādi: samaisiet ūdeni, cukuru un etiķi. Marinēti sīpoli ir būtiska šurpas sastāvdaļa. Tas tam piešķirs nelielu skābumu un noārdīs tauku astes tauku slāni.
6. solis
Katlā ielej ūdeni un apmēram divas stundas zem vāka sautē šurpu. Pirmo reizi vārot, noņem putas. Ugunij ap ugunskuru jābūt nelielam. Gatavošanas beigās pievienojiet rupji sasmalcinātus kartupeļus, piparus un lauru lapas. Vāra vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Pēdējā vienošanās būs garšvielas - šķipsna ķimenes, kas ierīvēta plaukstās, dažas bazilika lapas, nedaudz maltu koriandra.
7. solis
Pasniedziet vārītu šurpu uz galda šādi: buljonu ielejiet traukos, bet gaļu un dārzeņus ielieciet uz atsevišķām plāksnēm. Pie šī ēdiena noteikti pasniedziet marinētus sīpolus. Tas jāpievieno tieši buljona traukā un jāpārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
