Nesen ārsti arvien biežāk sastopas ar viedokli par pirmo kursu negatīvo ietekmi uz kuņģa-zarnu trakta ceļu, taču, ja uzmanīgāk skatāties uz šo jautājumu, tad faktiski šķidras zupas tikai atvieglo gremošanu, viegli absorbējamas pat novājināta ķermeņa ietekmē. Ne velti cilvēkiem pēc rehabilitācijas ieteicams lietot buljonus, kaut arī ar noteiktām sastāvdaļām.
Delikatese vai subprodukti
Neskatoties uz to, ka mēle ir blakusprodukts, to var klasificēt kā delikatesi, kas pēc uztura īpašībām ir otrajā vietā pēc augstākās kategorijas gaļas. Miesnieku veikalos pārdošanā bieži var atrast liellopa vai cūkgaļas mēles, taču daudzi gardēži iesaka lietot cūku mēles, jo tām ir maigāka tekstūra un bagātīga garša.
Šāda produkta kaloriju saturs nav augsts - apmēram 200 kcal uz 100 gramiem, tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro diētu, nevajadzētu baidīties ēst cūkgaļas mēles, īpaši sportistiem, jo olbaltumvielu satura ziņā blakusprodukts ieņem vadošo pozīciju. "brāļu" vidū. Bet, no otras puses, cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes vai aknu slimībām, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot biežu šādas delikateses lietošanu pārtikā, jo tajā ir augsta holesterīna koncentrācija.
Cūkgaļas mēle ar izsmalcinātu un patīkamu garšu bieži sastopama uz elitāru restorānu galdiem, blakus populāru dārgu gaļas izstrādājumu šķēlēm. Un cik daudz ēdienu variantu var pagatavot no šī parastā subprodukta: aspic, gaļas ruļļi, mēle mīklā, salāti un, protams, zupas ir neatņemama ikdienas pusdienu diētas sastāvdaļa.
Klasiskā mēles zupa
Šo zupas versiju var izmantot gan ikdienā, gan tajās dienās, kad vēlaties kaut ko neparastu. Pati recepte ir ļoti vienkārša, viena no tām, pie kuras mēs jau esam pieraduši, atšķirība ir tikai gaļas komponentā. Tātad nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas mēle - 2 gabali;
- kartupeļi - 3 gabali;
- vārīti rīsi - 100 grami;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpoli - 1 gabals;
- ķiploki nav obligāta sastāvdaļa, bet tikai tiem, kam garšo pikanta zupa - 2 - 3 krustnagliņas;
- dilles, pētersīļi - daži zari;
- sāls, pipari - zirņi, lauru lapa - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Cūkgaļas mēles labi izskalojiet zem tekoša ūdens, ielieciet kastroli, ielejiet ūdeni, lai pilnībā pārklātu subproduktus, ielieciet vidēju siltumu un atstājiet uz lēnas uguns sautēt 30 minūtes. Tad ieteicams iztukšot ūdeni, vajadzības gadījumā nomazgāt mēles no liekās gaļas skalas un uzpildīt ar ūdeni, pievienot nedaudz sāls un atstāt vārīties vēl 1,5 stundas. Ir nepieciešams nomainīt ūdeni, lai otrajā buljonā pagatavotu zupu, kas nebūs tik trekna un bagātīga kā pirmā, attiecīgi, noderīgāka mūsu ķermenim.
- Tajā pašā laikā ielieciet rīsus vārīšanai, labāk izvēlēties vārītu garengraudu. Kad rīsi ir gatavi, ielieciet tos caurdurī un noskalojiet, pēc tam ielieciet tos uz šķīvja.
- Kad mēle ir pagatavota, tā jātīra, noņemot maigo ādu no virsmas, tai vajadzētu viegli atdalīties no galvenās daļas. Tad sagriež pašu mēli mazās porcijās.
- Buljons, ja tajā ir vārīti atkritumi no mēles, jāfiltrē citā pannā caur vairākos slāņos salocītu marli. Ja buljonam nepietiek, tad pielej nedaudz vārīta ūdens. Mest lauru lapu tajā pašā pannā, melnos piparus - zirņus, nomizotus un sagrieztus sīpolus uz pusēm, pievienojiet sāli.
- Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet, sagrieziet kubiņos un ielieciet katliņā ar buljonu.
- Pagatavojiet cepšanu: mazgājiet, mizojiet un sarīvējiet burkānus; notīriet ķiplokus un izvelciet caur presi vai sasmalciniet ar nazi; nosūtiet abas sastāvdaļas uz iepriekš uzkarsētu nepiedegošu pannu un apcepiet, pievienojot saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai.
- Noķeriet sīpolu no buljona un ielieciet vārītos rīsus, cepšanu un mēles gabaliņus katliņā.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un atstājiet zupu vēl 5 minūtes zemā siltumā. Jūs varat pasniegt šādu ēdienu uz galda ar kaut kādu sarkanu mērci.
Soljananka ar cūkgaļas mēli
Ja aiz loga ir auksts laiks, tad šāda zupa noderēs, lai sasildītos, ēst sātīgu maltīti un uzmundrināt, neskatoties uz blāvo rudens sezonu vai ziemas salnām. Lai pagatavotu šādu ēdienu, protams, tas prasīs nedaudz vairāk laika nekā parasti, bet, no otras puses, ņemot vērā gaļas sastāvdaļu koncentrāciju zupā, tas var nenonākt pie otrā ēdiena - neticami apmierinošā un pārsteidzoši garšīgā hodgepodge novērtēs ne tikai pieaugušie un bērni, bet arī kuņģi ar lieko svaru.
Hodgepodge jums ir nepieciešami šādi produkti:
- cūkgaļas mēle - 1 gabals;
- liellopa mīkstums - 200 grami;
- jebkura kūpināta gaļa - 200 grami;
- desas - 2 - 3 gabali;
- kartupeļi - 3 vidēji bumbuļi;
- sīpoli - 1 liels gabals;
- marinēti gurķi - 2 - 3 gabali;
- tomātu pasta vai karsts kečups - 100 grami;
- melnās olīvas bez kauliņiem - 1 bundža;
- citrons, skābs krējums - hodgepodge dekorēšanai pirms pasniegšanas;
- pētersīļi - 5 - 6 zari;
- sāls, piparu maisījums, lauru lapa - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Labi izskalojiet liellopu gaļu un mēli un lieciet tos vārīties vienā katliņā. Kad ūdens vārās un gaļa ir vārīta apmēram 20-30 minūtes, iztukšojiet ļoti taukaino buljonu. Gaļu un mēli noskalojiet zem tekoša ūdens un ielieciet to atkal katlā ar tīru ūdeni, lai pagatavotu vēl pāris stundas.
- Kad mēle un liellopa gaļa ir gatava, noņemiet tās no pannas, sagrieziet liellopu gaļu garos ķieģeļos, nomizojiet mēli un sagrieziet arī to.
- Buljonu izkāš katliņā, kur pavārs gatavosies, iemet tajā sāli, piparus, lauru lapu un mizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus.
- Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un nosūtiet uz ar augu eļļu ieziestu nelipīgu pannu, kad sīpoli iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet dažas ēdamkarotes buljona no pannas un tomātu pastas, atstājiet ievilkties 10 - 15 minūtes.
- Atbrīvojiet desas no iepakojuma, sagrieziet gredzenos un iemetiet buljonā ar kartupeļiem.
- Kūpinātu gaļu sagrieziet porcijās un kopā ar pārējiem gaļas komponentiem - liellopa gaļu un mēli - ielieciet katliņā.
- Gatavo cepšanu ar sīpoliem un tomātu pastu ielej katliņā.
- Marinētus gurķus sagriež pusgredzenos vai sloksnēs, iemet zupā.
- Ja jums patīk pikanta garša, tad tomātu pastas vietā ieteicams lietot karstu kečupu vai 10 minūtes pirms gatavības mest 2 - 3 ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi.
- Labāk olīvas pievienot tieši tad, kad hodgepodge tiek izliets šķīvjos, kā arī ielieciet karoti krējuma, citrona šķēli un pētersīļu zariņu.
Griķu zupa ar mēli
Ja jūsu ģimene nevēlas ēst tik veselīgus griķus, kas bagāti ar dzelzi, un citiem noderīgiem makroelementiem, tad griķu zupai ar mēli vajadzētu patikt visām mājsaimniecībām, un jūs varēsiet barot savu veiklību, tādējādi apvienojot patīkamo un garšīgo ar noderīgo..
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas vai liellopa mēle - 300 - 400 grami;
- vārīti griķi - 100 - 150 grami;
- kartupeļi - 3 gabali;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpoli - 1 gabals;
- ola - 1 gabals;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Gatavošana soli pa solim:
- Sagatavojiet buljonu: pusstundu vāriet mēli sālsūdenī, pēc tam nomainiet ūdeni, lai pagatavotu zupu otrajā buljonā, un atstājiet vārīties vēl 1, 5 - 2 stundas.
- Pēc tam noņemiet mēli, nomizojiet, sagrieziet šķēlēs vai sloksnēs, un buljonu izkāsiet citā pannā un iemetiet tajā mizotus un sagrieztus kartupeļus, mazgātus griķus, sāli.
- Notīriet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet, sarīvējiet burkānus un apcepiet nelipīgu pannu ar nelielu daudzumu eļļas. Tad ielieciet cepšanu zupā.
- Sakuliet olu ar šķipsniņu sāls un uzmanīgi ielejiet katliņā, nepārtraukti maisot ar karoti.
- Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet traukam 5 minūtes pirms vārīšanas.
