Tomātu zupām vienmēr ir jūras garša. Tieši Vidusjūras virtuve mums deva labākās tomātu zupu receptes, vai tā būtu spāņu gazpacho, tomātu zupa ar sieru vai jūras veltēm. Tos visus ir vērts pagatavot un izmēģināt.
Klasisks un vairāk gazpacho
Mēs sāksim ar tradicionālu spāņu ēdienu - gazpacho. Galvenais, kas jums jāzina par gazpacho, ir tas, ka krievu valodā šis vārds tiek uzrakstīts ar vienu burtu "h" un ka tā dzimtenē - Andalūzijā - gazpacho tiek pasniegts nevis šķīvjos, bet gan garās glāzēs, bieži pat ar ledu. Šeit uzreiz tiek atcerēta Pablo Almodovara kulta filmas "Sievietes uz nervu sabrukuma robežas" varone, kura visas darbības laikā mēģina izturēties pret visiem cilvēkiem, kas viņas mājā parādās, ar glāzi gazpacho.
Tomēr, ja zupas dzeršana no glāzes jums ir pārāk neparasta, bez sirdsapziņas rašanās var ielejiet gazpacho plāksnēs un ēdiet ar karoti. Patiesībā tas tiek pasniegts lielākajā daļā mūsu restorānu un nekad Andalūzijas restorānos.
Ar sastāvdaļām ir pieļaujamas arī dažādas brīvības. Jūs varat mainīt dārzeņu sastāvu un daudzumu, eksperimentēt ar garšvielām un zaļumiem, vīna etiķi aizstāt ar balzamiko vai pat citronu sulu. Ja vēlaties, varat pievienot dārzeņu buljonu vai pat gatavu tomātu sulu (bet tikai bez cukura).
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 5 gab.
- Gurķi - 1 gab.
- Sarkanie paprikas - 1-2 gab.
- Selerijas kātiņš - 1 gab.
- Šalotes - 1 gab. (mazs)
- Sarkanvīna etiķis - 1 ēdamkarote l.
- Olīvju eļļa
- Tabasko mērce - 1-2 pilieni
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
- Zaļumi pēc garšas (pētersīļi, baziliks, cilantro, selerijas)
Sagatavošana:
- Iepriekš cep sarkanos papriku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cepšanas traukā pievieno diezgan daudz olīveļļas, arī papriku pārkaisa ar eļļu. Cep 30 minūtes.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam jūs varat izmantot triku, lai vairākas stundas pirms pasniegšanas neuzstātu gatavo zupu ledusskapī. Tātad, ja vēlaties, tomātus var marinēt olīveļļā ar baziliku, atstāt uz pusstundu ledusskapī. Vēlreiz mēs atkārtojam, ka šis vienums ir pēc jūsu ieskatiem.
- Notīriet gurķi, sagrieziet lielos gabaliņos.
- No ceptiem pipariem noņem ādu (tam vajadzētu ļoti viegli atdalīties), nomizo sēklas.
- Blenderī ievieto tomātus, selerijas, ķiplokus, gurķus, šalotes un ceptas paprikas. Pievieno svaigi maltu melno piparu un jūras sāli. Ieduriet līdz vienmērīgai.
- Izmēģiniet iegūto zupu. Pēc tam pievienojiet sāli, piparus, Tabasko mērci (1-2 pilieni), olīveļļu, vīna etiķi, baziliku, pētersīļus pēc garšas. Lai pielāgotu konsistenci, varat pievienot aukstu ūdeni vai nedaudz tomātu sulas. Bet ne vienmēr.
- Vēlreiz visu samaisa. Atdzesējiet 2–4 stundas. Ja jūs iepriekš marinējāt tomātus, pietiek ar to, lai zupa stāvētu ledusskapī apmēram 30 minūtes. Bet ņemiet vērā, ka jebkurā gadījumā gazpacho jābūt ļoti aukstam.
- Izņem no ledusskapja, ielej glāzēs vai plāksnēs.
- Plātnēs varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus (pēc jūsu gaumes) un iepriekš ceptus grauzdiņus. Jūs varat ievietot ledu glāzēs un izrotāt ar pētersīļu vai bazilika zariņu.
- Pie zupas var pasniegt tos pašus krutonus, šķiņķi, anšovus, rupji sagrieztus dārzeņus.
Tomātu zupa ar mīdijām
Šajā receptē Passata tomātu pasta - tomātu biezeni - būs vēlama pat svaigiem tomātiem, jo tai ir ideāla konsistence zupai. Bet, ja jūs to neatradāt, ņemsim tomātus. Bet ne parasta tomātu pasta!
Mīdijas var aizstāt ar zivju konserviem, piemēram, lasi vai pat tunci (1 kārba). Bet garša būs daudz nekaunīgāka nekā jūras veltes. Ir atļauts arī vistas buljons.
Sastāvdaļas:
- Tomāti vai biezeni tomāti - 800 g
- Mīdijas (bez čaumalām) - 300 g
- Dārzeņu buljons - 0,5 l
- Saldie pipari - 1 gab.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Olīvju eļļa
- Žāvēts baziliks
- Svaigi garšaugi pēc garšas (pētersīļi, zaļš baziliks)
- Sāls, pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Vāra dārzeņu vai vistas buljonu. Turiet to karstu.
- Smalki sagrieziet sīpolu un piparus.
- Nomizojiet kartupeļus un vāriet līdz pusgatavam. Sagriež sloksnēs vai kubiņos.
- Ja jums ir saldētas mīdijas, atkausējiet.
- Ielieciet tomātus blenderī, varat pievienot zaļo bazilika zariņu, labi perforēt.
- Katliņā (vēlams ar biezām sienām) ielej olīveļļu, ielieciet sīpolus, papriku un mīdijas, vāriet 2-3 minūtes.
- Pievieno žāvētu baziliku un maisa.
- Tagad ielej karstu buljonu, tirdzniecības vēju vai mājās gatavotu tomātu pastu, pievieno kartupeļus, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Būs labāk, ja kartupeļi būs vārīti.
- Pasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Mājas krutoni ir ideāli piemēroti zupai.
Tomātu biezeņa zupa ar sieru
Ļoti garšīga zupa, patiks pat mazākajai kņadai. Ideāli kopā ar svaigu bageti, krāsnī kaltētu baltmaizi vai mājās gatavotiem grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Passata tomātu pasta - 400 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
- Žāvēts baziliks, oregano, timiāns un majorāns
- Zaļais baziliks - mazs ķekars
- Krēms vismaz 20% - 200 ml
- Olīvju eļļa
- Cukurs - 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Cietais siers - 50 g
Sagatavošana:
- Tomātiem veic šķērsām griezumus, pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam viegli noņem ādu. Sagriež lielos ķīļos, ielieciet trauku, kas ieziests ar olīveļļu, un cep 45 minūtes.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus.
- Katliņā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā sīpolu un ķiplokus, apcepiet uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
- Pievieno ceptus tomātus, apcep vēl 2 minūtes.
- Pievieno tirdzniecības vēju, smalki sagrieztu svaigu baziliku, sāli un piparus. Uzvāra un vāra 10–12 minūtes uz lēnas uguns.
- Zupu sasmalcina blenderī un atkal ielej katlā.
- Krējumu, cukuru, sāli un garšvielas sajauciet atsevišķi blenderī un pievienojiet zupai. Sajauc. Ļaujiet tai vārīties un sautēt 5 minūtes.
- Izslēdziet siltumu, ļaujiet tam uzvārīties 2-3 minūtes. Pasniedziet ļoti karstu, apkaisa ar lielu daudzumu rīvēta siera.
- Ja jums ir īpaši katli cepšanai, varat tajos ielej zupu, uz augšu pārklāt ar sieru un uz dažām minūtēm iezīmēt cepeškrāsnī - iegūstat gardu siera garoziņu.
Tomātu biezeņa zupa ar baziliku
Ņemiet vērā, ka šai receptei derēs tikai zaļš baziliks, nevis violets baziliks. Zaļais baziliks ne vienmēr atrodas lielveikalu plauktos, bet parasti tas ir atrodams tirgos. Turklāt šo augu ar raksturīgu izsmalcinātu aromātu var audzēt pat mājās - tas nav ļoti dīvains.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Tomātu sula - 3 tases
- Svaigi zaļš baziliks - mazs ķekars
- Piens vai beztauku krēms - 200 ml
- Krējuma siers - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Nogrieziet tomātus, applaucējiet ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Karbonāde rupji.
- Katliņā ielej tomātu sulu un ielieciet sasmalcinātus tomātus, uzvāra. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Zupu liek blenderī, pievieno zaļo baziliku un biezeni līdz viendabīgai masai.
- Atgrieziet zupu kastrolī, pievienojiet pienu vai krējumu un krējuma sieru. Rūpīgi samaisiet, sāli, piparus un vāriet 7 minūtes, nepārtraukti maisot, lai siers neietilpst gabaliņos.
- Noņem no uguns. Pasniedziet ar grauzdiņiem vai bageti, dekorētu ar zaļumiem, vislabāk ar svaigu bazilika lapu.
