Pupiņu zupas ir sātīgas, draudzīgas budžetam un veselīgas. Pākšaugi satur ne tikai pilnīgas olbaltumvielas, bet arī uztura šķiedrvielas, antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas, turklāt tajos ir maz kaloriju un vienkārši garšīgi. Pupu zupas receptes ir atrodamas daudzās virtuvēs visā pasaulē. Dažas mājsaimnieces gatavo boršču ar pupiņām, citas izvēlas biezeni pupiņu zupas. Katram ir iecienīta recepte.
Toskānas pupiņu zupa
Toskānas virtuve ir vienkārša un garšīga. Paši itāļi, kad viņi par to runā, šad un tad atkārto l'essenziale, kas nozīmē nepieciešamu, būtisku, svarīgu. Tas ir tieši tas, kā jūs saņemat Toskānas pupiņu zupu. Jums būs nepieciešams:
- 1 liela sīpola galva;
- 1 liels burkāns;
- 2 selerijas kātiņi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 800 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
- 800 g konservētu balto pupiņu;
- 2 lauru lapas;
- 2 rozmarīna zariņi;
- 600 ml dārzeņu buljona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- svaigi spiesta citrona sula;
- olīvju eļļa.
Nomizo un sagriež kubiņos burkānus, sasmalcina arī sīpolu, sagriež selerijas spieķi, ķiplokus izlaiž caur presi. Katliņā ar grunts dibenu uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas un uz vidējas uguns sautē burkānus, sīpolus un selerijas, līdz tie ir mīksti. Pievieno ķiplokus, samaisa un vāra vēl apmēram 5 minūtes.
Ievietojiet konservētas pupiņas un tomātus kastrolī, ielejiet sulu no kārbām, pievienojiet parastās lauru lapas un rozmarīna zariņus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes, tad pievieno buljonu un vāra apmēram 20 minūtes. Ja zupa ir pārāk bieza, ielej ar karstu vārītu ūdeni. Noņemiet no zupas rozmarīna zarus un lauru lapas. Pusi zupas ievieto blendera bļodā un biezenī, biezeni atgriež kastrolī un maisa. Pirms pasniegšanas zupai pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Bieži vien šo zupu pasniedz ar krāsnī ceptām ciabatta šķēlītēm, kas ierīvētas ar ķiploku sviestu. Katrā zupas porcijā ir viena maizes šķēle.
Pupiņu un bekona zupa
Ja nesteidzaties, varat pagatavot arī vienkāršu pupiņu zupu ar sausām pupiņām, nevis konservētām. Šī vecā labā recepte patiks tām mājsaimniecēm, kuras vēlas pēc iespējas vairāk izvairīties no konservantiem un pārtikas produktiem savās virtuvēs. Jums būs nepieciešams:
- 500 g žāvētu sarkano pupiņu;
- 1 ½ litra mājas vistas buljona;
- 500 g kūpināta bekona;
- 2 lieli burkāni;
- 2 selerijas kātiņi;
- 1 sīpola galva;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 gaļīgi tomāti;
- 2 lauru lapas;
- 3-4 timiāna zariņi;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.
Izskalojiet pupiņas, ievietojiet tās 5 litru katlā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tās būtu 2-3 cm virs pupiņu līmeņa. Ļaujiet sēdēt 10-12 stundas, pēc tam noteciniet un pievienojiet vistas buljonu. Uzvāriet, samaziniet siltumu un vāriet līdz pusei.
Speķi sagriež lielos kubiņos. Cep augu eļļā līdz kraukšķīgai. Pievienojiet pupiņām trīs ceturtdaļas un atlikušo bekonu novietojiet uz papīra tējas dvieļa, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.
Sasmalciniet sīpolus un burkānus lielos kubiņos, sasmalciniet selerijas kātiņus. Cepiet līdz mīkstumam tajā pašā pannā, kur cepāt bekonu. Smalki sagrieziet ķiplokus un ievietojiet kopā ar dārzeņiem. Maisot 3-4 minūtes, pievienojiet tomātu pastas un vāriet vēl minūti. Maisījumu pārnes uz pupiņām, pievieno lauru lapas un timiānu, pagaršo ar sāli un maltiem pipariem un vāra zupu līdz pupiņas ir mīkstas. Noņemiet lauru lapu un timiāna zariņus. Pasniedzot, pievienojiet malā atstāto kraukšķīgo bekonu un pētersīļus.
Soli pa solim baltās pupiņu zupas recepte
Šo klasisko pupiņu zupu dažreiz sauc par senatora zupu. Ēdiena bagātīgā garša, patīkamā tekstūra un mutē laistošais aromāts iepriecinās ne tikai cienītājus, bet arī prasmīgas mājsaimnieces. Veikt:
- 500 g sausu balto pupiņu;
- 500 g kūpinātas krūtis uz kaula;
- 2-3 vidēji drupeni kartupeļi;
- ½ glāze piena ar tauku saturu vismaz 2,5%;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 1 baltā sīpola galva;
- 1 selerijas kātiņa
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- sāls un malti melnie pipari.
Ievietojiet pupiņas lielā kastrolī un pievienojiet apmēram trīs reizes lielāku aukstā ūdens daudzumu. Atstājiet to uz 10-12 stundām. Iztukšojiet, pievienojiet 10 tases auksta ūdens, ielieciet krūtis un ielieciet uguni. Vāra uz lēnas uguns un samazina karstumu, vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas, līdz pupiņas ir maigas. Izņemiet šķiņķi no zupas, ļaujiet tam atdzist un sagrieziet gaļu no kaula. Sagriež kubiņos un atgriežas kastrolī.
Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos, pārklājiet ar ūdeni, garšojiet ar sāli un vāriet līdz mīkstumam. Iztukšojiet ūdeni, pievienojiet siltu pienu un biezeni līdz viendabīgai masai. Iegūto biezeni pievienojiet katliņam.
Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, sasmalciniet seleriju, ķiplokus izlaidiet caur presi. Plašā pannā izkausē sviestu, uz nelielas uguns apcep dārzeņus. Vāra, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet maisījumu zupai un vāriet apmēram stundu zemā siltumā. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Turcijas pikanta pupiņu zupa
Šī interesantā veģetārā zupa patiks tiem, kas dod priekšroku "karstai". Tā ir pikanta un asa, sātīga un bieza. Pagatavojiet to ziemas ziemas dienā, un jūs jutīsities daudz siltāk. Jūs varat to pagatavot iepriekš, jo šādu zupu iesildīšana kļūst tikai garšīgāka. Jums būs nepieciešams:
- 600 g konservētu pupiņu;
- 3 l. dārzeņu buljons;
- 300 g gaļīgu tomātu;
- 150 g čili piparu;
- 1 baltā sīpola galva;
- 2-3 sarkanie paprikas;
- ½ tējkarotes maltas ķimenes;
- ½ tējkarotes karija pulvera;
- ½ tējkarotes maltu ingvera;
- ½ tējkarotes maltas kaltētas paprikas;
- olīvju eļļa;
- sāls un pipari.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Noņemiet kātu no paprikām, noņemiet starpsienas un sēklas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Sagrieziet čili piparus gredzenos. Ja nevēlaties, lai zupa būtu pārāk pikanta, izmetiet sēklas. Sagrieziet tomātus lielos kubiņos, saglabājiet noplūdušo sulu. Cepiet sīpolu olīveļļā līdz caurspīdīgumam. Izņemiet to un sautējiet papriku tajā pašā pannā, līdz tā ir mīksta. Vāra buljonu, pievieno pupiņas, tomātus un papriku, sezonu ar garšvielām un vāra apmēram 10 minūtes.
Soli pa solim pupiņu un makaronu zupas recepte
Šis garšīgais ēdiens ir izgatavots no raiba dažādu pupiņu sajaukuma. Ideālā gadījumā to vajadzētu būt sešpadsmit, tas ir gatavās itāļu zupas maisījuma nosaukums - "16 pupiņas", bet, ja jūsu zupa satur vienu parasto pupiņu, tas no tā nekļūs mazāk garšīgs. Veikt:
- 500 g sauso pupiņu maisījuma;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 100 g bekona;
- 1 baltā sīpola galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- ½ tējkarotes sarkano piparu pārslu;
- 400 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
- 1 ēd.k. sausais sarkanvīns;
- 1 ½ litru vistas buljona;
- sāls un malti pipari;
- 1 glāze smalkas pastas;
- 1/2 glāze rīvēta parmezāna siera
- 5-6 svaigas bazilika lapas.
Sausās pupiņas ievieto plašā, dziļā kastrolī un pārklāj ar aukstu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu par 2 līdz 3 centimetriem augstāks. Pēc 10-12 stundām pupiņas noskalo zem tekoša ūdens un uzpilda ar 8 tasēm šķidruma. Uzvāriet, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet apmēram stundu, laiku pa laikam maisot un noskalojot. Kad pupiņu mizas sāk lūzt, izslēdziet uguni.
Sasmalciniet sīpolu un bekonu mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus. Uzkarsē olīveļļu plašā, dziļā katliņā ar biezu dibenu, laiku pa laikam apmaisot, sautē sīpolu un bekonu. Pēc 12-15 minūtēm pievienojiet ķiploku un sarkano piparu pārslas. Pagatavojiet vēl minūti, pēc tam pievienojiet tomātus, buljonu un vīnu, sezonu ar sāli un pipariem. Pievieno divas trešdaļas pupiņu. Iztīriet atlikušās pupiņas ar blenderi un ievietojiet arī katlā. Pievienojiet pastas. Samaisiet. Uzvāriet zupu un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, vēl 15-20 minūtes, līdz pasta ir mīksta. Pasniedz, rotājot ar baziliku un rīvētu sieru.
