Zivju zupas ir ideāli piemērotas gan ikdienas, gan diētiskai virtuvei. Visi no tiem tiek sagatavoti ātri un viegli, un recepšu daudzveidība ļauj padarīt ēdienkarti pēc iespējas interesantāku.
Daudz zināms par gaļas buljona bīstamību, ko iegūst, pietiekami ilgi sagremojot gaļu ar kauliem. Zivju buljons ir pavisam cits stāsts. Lielākā daļa zivju gatavo verdošā ūdenī dažu minūšu laikā un ļoti labi garšo ūdenim. Zivju zupa tiek pagatavota ar minimālu termisko apstrādi, kas ļauj saglabāt visas ēdiena sastāvdaļās esošās uzturvielas. Turklāt zivis ir polinepiesātināto taukskābju avots, kas lieliski saglabājas, vārot īsu laiku. Tāpēc zivju zupas tiek uzskatītas par neaizstājamām tiem, kam rūp viņu veselība un ilgmūžība.
Tomēr zivju zupu priekšrocības nebūt nav vienīgais iemesls, lai tās ieviestu uzturā. Dažādas garšu kombinācijas un milzīgs lauks kulinārijas fantāzijām - tās ir nenoliedzamas zivju zupu priekšrocības.
Norvēģu krēmveida zivju zupa
Sātīgākās zupas iegūst no zivīm, kas nozvejotas aukstajās ziemeļu jūrās (lasis, forele, tuncis). Tieši šīs šķirnes ir visnoderīgākās. Taukaino zivju pirmie ēdieni gadsimtiem ilgi ir bijuši populāri skandināvu virtuvē. Ir pieņemts tos pagatavot diezgan blīvus un augstas kalorijas, jo šāds ēdiens sarežģītos klimatiskajos apstākļos lieliski sasilda un piesātina.
Jums būs nepieciešams:
- Laša vai foreles fileja - 300 g;
- Krējums 33% tauku - 200 ml;
- Kartupeļi - 1 gab.;
- Krējuma siers - 70 g;
- Kukurūzas ciete - 1 tējkarote;
- Baltie pipari, malts muskatrieksts - katrs 1/4 tējk.
- Sāls pēc garšas
- Dilles dekorēšanai.
Soli pa solim gatavošanas recepte.
- Vārīts ūdens. Jūs varat mainīt tā apjomu pēc savas gaumes. Piemēram, ja ņemat 1,5 litrus par norādīto sastāvdaļu daudzumu, zupa izrādīsies diezgan šķidra, bet tajā pašā laikā bagāta. Ja vēlaties blīvāku, gandrīz biezenim līdzīgu konsistenci, pietiek ar 1 litru.
- Sasmalciniet kartupeļus mazos kubiņos, iemērciet verdošā ūdenī. Pagatavojiet 7 minūtes.
- Buljonā ielieciet mazās šķēlēs sagrieztu laša fileju. Uzvāra un ielej krējumu.
- Lai iegūtu biezāku konsistenci, cieti atšķaida ar 50 ml atsevišķā traukā. ūdeni, kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, un ielejiet buljonā.
- Pagaršo ar sāli un garšvielām.
- Minūti pirms vārīšanas zupai pievienojiet krējuma sieru. Vislabāk to darīt ar tējkaroti, tad siers pilnībā neizšķīst, un tā garša būs jūtama gatavajā traukā ar patīkamām piena piezīmēm.
- Pirms pasniegšanas izrotājiet ar dillēm.
Bouillabaisse
Marseļā parādījās slavenā franču bouillabaisse zupa - pirms vairākiem gadsimtiem tas bija parasts zvejnieku ciems. Pēc lomu iesaiņošanas un sagriešanas zvejniekiem bija daži dažāda veida zivju atgriezumi. Tieši no viņiem viņi gatavoja buljonu, pievienojot tam sezonas dārzeņus un garšaugus. Šī ir šī ēdiena galvenā priekšrocība: tā pagatavošanai varat izmantot jebkura veida zivis. Starp citu, lielveikalos tiek pārdoti arī gatavi zupas komplekti Marseļas biezpienam. Viss šīs zupas noslēpums ir garšvielās, tāpēc mēģiniet izmantot visas tālāk uzskaitītās garšvielas.
Jums būs nepieciešams:
- Zivju zupas komplekts - 600 g;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Svaigi tomāti - 2 gab;
- Puravi - 200 g;
- Sīpoli - 1/2 galva;
- Selerijas (lapas) - 1 ķekars;
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- Safrāns uz naža gala;
- Žāvēts baziliks - 1/4 ēd.k.
- Žāvēts timiāns - 1/4 ēdamkarotes;
- Malta paprika - 1/4 ēd.k.
- Rīvēta citrona miza - 1/2 tējk;
- Sausais baltvīns - 50 ml.
Soli pa solim recepte.
- Notīriet zivis, atdaliet kaulus, sagrieziet mīkstumu kubiņos.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un patvaļīgi sasmalcina.
- Sildiet olīveļļu pannā.
- Puravu, sīpolu un ķiploku smalki sagriež. Sautē eļļā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno tomātus un sautē 5 minūtes.
- Vāra buljona ūdeni un sāli. Ūdens jāņem proporcionāli zivīm 1: 1, jo klasiskajam buljonam jābūt ļoti biezam.
- Vāriet zivis 10 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu mērci un visas sausās garšvielas. Uzvāra.
- 5 minūtes pirms vārīšanas zupā ielej sausu vīnu un pievieno miziņu.
Sibīrijas auss
Klasisko krievu zivju zupu gatavo no cēlām upju vai ezeru zivju šķirnēm - sirmiem, forelēm, sterletiem, stores. Tāpat kā visi zivju pirmie ēdieni, arī šī ir ļoti vienkārša zupa, kuras pagatavošana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes.
Jums būs nepieciešams:
- Zivis - 500 g;
- Kartupeļi - 2 gab.;
- Burkāni - 1 gab.;
- Sīpoli - 1/2 galva;
- Rīsi - 4 ēdamkarotes;
- Sāls, melnie pipari pēc garšas;
- Sviests - 30 g.;
- Vairāki diļļu zariņi.
Lai auss būtu garšīgs, galvenais ir stingri ievērot sastāvdaļu ielādes kārtību. Šajā gadījumā buljons izrādīsies smaržīgs un caurspīdīgs, un pati zivs nesadalīsies gabalos.
- Vispirms vāra rīsus atsevišķā ūdenī, līdz tie ir pusgatavi, izkāš un noskalo.
- Sagrieziet kartupeļus un burkānus sloksnēs.
- Smalki sagrieziet sīpolus.
- Pievienojiet dārzeņus verdošam ūdenim un vāriet 7-10 minūtes.
- Ielieciet notīrītās zivis buljonā. Mazas zivis var likt veselas, lielas - sasmalcināt lielos gabaliņos. Ja jūs vārāt liemeņus ar kauliem, pēc 5-7 minūtēm tos varat izņemt un atdalīt no kauliem. Pasniedziet visu, ja grūti.
- Pievieno rīsus, sāli un piparus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Ļaujiet ausij stāvēt 15-20 minūtes, noņemot to no uguns.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigām dillēm un katrā plāksnē pievieno 1 tējkaroti atdzesēta sviesta.
Zivju zupa ar kokosriekstu pienu
Āzijas virtuves popularitāte mūsu valstī ar katru gadu palielinās, tāpēc šīs zupas sastāvdaļas jau sen tiek pārdotas parastajos lielveikalos. Kokosriekstu zupa papildinās jūsu parasto ēdienkarti, un to ir ļoti viegli pagatavot tikai dažu minūšu laikā.
Jums būs nepieciešams:
- Kokosriekstu piens 400 ml;
- Liesas baltās zivis - 300 g;
- Čili pipari - 1 pāksts;
- Ingvera sakne - 20 g;
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Kaļķi - 1 gab.;
- Zivju mērce - 2 tējk;
- Rīsu nūdeles - 100 g;
- Kokosriekstu eļļa - 1 ēdamkarote
- Ūdens vai buljons - 1 litrs.
Soli pa solim recepte.
- Atdaliet zivis no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Uz pannas uzkarsē kokosriekstu eļļu.
- Nomizojiet čili piparus un sagrieziet mazos gredzenos. Cep kokosriekstu eļļā.
- Uzvāriet ūdeni vai buljonu, ielejiet kokosriekstu pienu. Pievieno zivju mērci, cukuru un laima sulu.
- Sagrieziet ingveru plānās šķēlēs (tāpat kā suši) un ielieciet zupā.
- Ievietojiet zivju gabalus buljonā. Vienlaicīgi ielieciet nūdeles. Pēc 5 minūtēm zupa ir gatava.
Zivju zupa
Eiropas virtuvē zupu biezeni ir neparasti populāri. Visbiežāk šādā veidā tiek gatavotas siera un dārzeņu zupas, taču maz cilvēku zina, cik apmierinošs un garšīgs izrādās šāds zivju ēdiens. Turklāt biezeni pagatavota zivju zupa ir lielisks veids, kā iekļaut šo produktu bērnu pārtikā.
Jums būs nepieciešams:
- Jūras zivju fileja - 400 g;
- Burkāni - 2 gab;
- Sīpoli - 1/2 galva;
- Cukini - 200 g;
- Brokoļi - 100 g;
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- Skābs krējums - 1 ēdamkarote;
- Sāls pēc garšas;
- Bagete - 3-4 šķēles;
Soli pa solim recepte.
- Smalki sagrieziet sīpolu un 1 burkānu un apcepiet ar tomātu pastu olīveļļā.
- Nomizo otro burkānu, brokoļus un cukini, sagriež lielos gabaliņos un tvaicē vai vāra.
- Vāra zivju filejas sālsūdenī 10 minūtes.
- Sagatavotos dārzeņus un zivis samaļ ar blenderi. Pievieno tomātu mērci un atšķaida ar zivju buljonu līdz vēlamajai konsistencei. Vāra.
- Žāvē bagetes šķēles krāsnī vai apgrauzdē tosterī.
Pasniedziet zupu ar skābo krējumu un grauzdiņiem.
Zivju konservi
Zivju konservi ir padomju virtuves klasika, kas joprojām ir aktuāla. Šis ir viens no elementārākajiem pirmajiem ēdieniem, tomēr, lai zupas konservi nebūtu garlaicīgi, mēģiniet nedaudz dažādot klasisko recepti.
Jums būs nepieciešams:
- Konservu konservēšana - 1 skārds;
- Kartupeļi - 1 gab.;
- Burkāni - 1 gab.;
- Sīpols - 1 gab.;
- Zaļie zirņi - 100 g.
- Vārīta ola - 2 gab.;
- Lauru lapa;
- Sāls, pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošanas recepte.
Tā kā zivis šajā gadījumā jau ir gatavas, labāk sākt gatavot zupu ar dārzeņiem.
- Kartupeļus sagriež sloksnēs, burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sīpolu smalki sagriež.
- Ievietojiet dārzeņus katlā ar verdošu ūdeni, sāli un piparus, iemetiet lauru lapu.
- Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, buljonā ielieciet zivju konservus un zaļos zirnīšus (5 minūtes pirms zivīm ieteicams ievietot neapstrādātus vai saldētus zirņus). Pagatavojiet 3-5 minūtes.
- Zupu lej bļodiņās un katrā bļodā liek vārītas olas šķēles.
