Vispieejamākās sēnes - austeru sēnēm ir maiga garša un tās tiek pagatavotas ļoti ātri. Tie satur neaizvietojamās aminoskābes, kas ir gandrīz identiskas gaļai, un tāpēc ir ļoti ieteicamas veģetāriešu ēdienkartēm. Austeru sēņu zupām ir salda pēcgarša, ko lieliski papildina dažādas sastāvdaļas.
Kā izvēlēties austeru sēnes zupai
Izvēloties sēnes zupai, pievērsiet uzmanību to smaržai, tai jābūt vārgai un nedaudz mitrai. Smarža ar puves norādēm norāda uz produkta sabojāšanos.
Ārēji austeru sēnēm jābūt gaišām, ar apgrieztu kātu. Tumši sarūsējuši plankumi uz sēņu virsmas norāda, ka tie ir gulējuši ilgu laiku. Pieskaroties, produktam jābūt elastīgam, mīkstam, ir atļauts viegls mitrums.
Plaisas uz sēņu cepures norāda uz zināmu produkta sausumu, kas nozīmē, ka augstas kvalitātes buljona buljons nedarbosies. Sēnes ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām. Pirms vārīšanas austeru sēnes izskalo ar tekošu ūdeni un pārlej ar verdošu ūdeni; tās nav jātīra, ja tas nav norādīts receptē.
Vienkārša austeru sēņu zupa ar kartupeļiem: klasiska recepte
Šajā zupā esošais buljons ar austeru sēnēm izrādās bagātīgs, tam ir tumša krāsa un spēcīgs aromāts. Trauku var attiecināt uz liesu, vegānisku, diētisku diētu. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk kartupeļu, nekā norādīts receptē. Tas padarīs zupu vēl apmierinošāku.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 300 g;
- burkāni - 1 gab.;
- kartupeļi - 5 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- Provansas garšaugi, no kuriem izvēlēties - 15 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- svaigi pētersīļi - 10 g.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos un vāra sālsūdenī katliņā. Nomizo burkānus, sarīvē un pusi pievieno ūdenī esošajiem kartupeļiem.
Nomazgājiet austeru sēnes un sadaliet uz pusēm. Sēņu pirmo pusi sagrieziet lielos gabaliņos un nosūtiet arī uz kartupeļiem, otro daļu smalki sagrieziet un pagaidām atstājiet malā.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu un otru pusi sarīvētu burkānu. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet tam iepriekš sagrieztas austeru sēnes un pēc garšas viegli sāli. Cep sēnes līdz zeltaini brūnai.
Pēc kartupeļu pagatavošanas sēņu cepeti liek katliņā un buljonu atkal uzvāra. Pievienojiet provanču garšaugus, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai stāvēt 7-10 minūtes.
Sēņu buljonu ar austeru sēnēm ielej traukos un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedz zupu ar rudzu grauzdiņiem.
Austeru sēņu un vistas zupa
Šī sātīgā variācija ir lieliski piemērota ziemas vakariņām. Biezs, barojošs buljons, gaļas un sēņu olbaltumvielu kombinācija noderēs gan sportistiem, gan pusaudžiem, kuru ķermenī notiek strauja izaugsme. Austeru sēņu un vistu sēņu zupa neizraisa miegainību un pārēšanās kuņģī, bet piesātina ar vienu porciju.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 250 g;
- vistas fileja - 100 g;
- kartupeļi - 4 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- selerijas - 5 g;
- puravi - 10 g;
- pētersīļu zaļumi - 15 g.
Nomazgājiet vistas fileju un mizotos sīpolus, ielieciet kastroli, pārklājiet ar ūdeni, sāli un vāriet līdz vārīšanai. Kad ūdens vārās, atcerieties notīrīt putas.
Gaļu izņem, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Izmetiet sīpolu. Vispirms buljonā ielieciet mizotos un kubiņos sagrieztus kartupeļus un pēc 15 minūtēm buljonā ielieciet uz lielām šķēlītēm sasmalcinātas austeru sēnes.
Pēc 10 minūtēm vistu atgriež katlā un vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam zupa būs gatava. Pasniedz, pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem, selerijām un puraviem.
Austeru sēņu un nūdeļu zupa
Austeru sēņu nūdeļu zupa ir vienkārša, tomēr sātīga pusdienu iespēja. Ir labi, ja nūdeles gatavojat pats, bet īpaši noderēs nopirktās olu nūdeles. Jums jāizvēlas gari un plāni veidi. Pikantumam receptē izmantojiet vārītas vistas olas, tās uzlabos ēdiena tekstūru un garšu.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 250 g;
- nūdeles - 50 g;
- sīpols - 1 gab.;
- kartupeļi - 4 gab.;
- olas - 2 gab.;
- tomātu pasta - 30 g;
- pētersīļu zaļumi - 50 g;
- zaļie sīpoli - 10 g;
- augu eļļa - 60 ml.
Sagrieziet kartupeļus sloksnēs, nosūtiet tos vārīties sālsūdenī. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, viegli apcepiet to augu eļļā, pievienojiet pannā tomātu pastu.
Sasmalciniet austeru sēnes un pievienojiet sīpolam, pievienojiet maisījumam nedaudz sāls un apcepiet, līdz tā kļūst brūna. Kad kartupeļi ir pagatavoti, pannā pievienojiet sēņu cepšanu, ielieciet nūdeles.
Samaisiet un vāriet zupu, laiku pa laikam maisot, lai nūdeles nesaliptu kopā. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni un atstājiet zupu 5 minūtes zem slēgta vāka.
Cieti vāra olas, nomizo un pārgriež uz pusēm. Atdaliet dzeltenumus, sarīvējiet un sasmalciniet baltumus ar nazi. Pievienojiet šīs sastāvdaļas sēņu zupai. Samaisiet. Zupa ir gatava, pasniedz ar pētersīļiem un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Austeru sēņu zupa ar baltvīnu
Garšvielas, kas piedāvātas zupas receptē, tiek izvēlētas optimāli, taču atkarībā no garšas vēlmēm jūs varat kaut ko noņemt vai pievienot citas garšvielas.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 400 g;
- vistas buljons - 1,5 l;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- sviests - 100 g;
- milti - 50 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- muskatrieksts - 3 g;
- žāvēts cilantro - 5 g;
- žāvētas dilles - 10 g;
- ingvers - 3 g;
- paprika - 3 g.
Notīriet un sasmalciniet sīpolu un pusi no sviesta saglabājiet pannā. Sēnes sagriež plānās, bet lielās šķēlēs, uzliek sīpolu, sāli visu pēc garšas.
Buljonu uzvāra, atsevišķā kausā ielej divus kausus un pēc tam zupā ielej balto vīnu. Nosūtiet ar buljonu sēnes, kas ceptas ar sīpoliem.
Cepšanas traukā uzkarsē atlikušo sviestu un ielej izlej buljonu, pievieno miltus, sasmalcinātas dilles un cilantro, papriku, ingveru, muskatriekstu.
Visu kārtīgi samaisiet, lai neveidotos miltu gabaliņi, un turiet uguni, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pēc tam mērci ielej katliņā, vāriet zupu, izslēdziet to un ļaujiet 15 minūtes vārīties zem vāka. Pasniedziet zupu ar austeru sēnēm un balto vīnu ar krējumu.
Zupa ar austeru sēnēm un kausētu sieru
Kausētais siers sēņu zupai piešķir maigu, krēmīgu garšu. Buljons izrādās balts ar skaistu gaiši dzeltenu nokrāsu. Tomēr, lai zupa nesaslāņotos, ir svarīgi izmantot tikai augstas kvalitātes pārstrādātu produktu ar dabīgu sastāvu.
Jums būs nepieciešams:
- kausētais siers - 2 gab.;
- austeru sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab.;
- kartupeļi - 4 gab.;
- saulespuķu eļļa - 50 ml:
- pētersīļu zaļumi - 5 g.
Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, ielieciet uguni un pievienojiet tam kartupeļus, sāli. Nomizo un smalki sagriež sīpolu, nomizo un sarīvē burkānus.
Sildiet saulespuķu eļļu pannā, pievienojiet sīpolus un burkānus un dārzeņus saglabājiet līdz zeltaini brūnai. Austeru sēnes sagriež šķēlēs un pievieno pannā, sāli un visu samaisa. Cepiet sēnes 3-4 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Gatavo sēņu cepšanu liek katliņā. Izkausēto sieru sagriež plānās šķēlītēs un pamazām ielieciet buljonā, nepārtraukti maisot, lai tie izšķīst un nelīp kopā.
Pagatavojiet zupu, līdz viss siers ir izkusis buljonā. Pēc tam ļaujiet traukam 5 minūtes nostāvēties zem noslēgtā vāka un ielejiet plāksnēs. Pasniedzot, dekorējiet ar pētersīļa zariņu. Ja vēlaties, varat pasniegt ķiploku grauzdiņus ar sēņu zupu.
Austeru sēņu zupa, kas vārīta lēnā plīts
Multivarkam jums jāsagatavo visas sastāvdaļas un jāizvēlas pareizais gatavošanas režīms. Sēņu zupa no multivarkas saglabās vairāk produktu labvēlīgo īpašību.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 200 g;
- kartupeļi - 4 gab.;
- rīsi - 30 g;
- sīpols - 1 gab.;
- jaunie ķiploki - 5 g;
- burkāni - 1 gab.;
- skābs krējums - 50 ml;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Multivarkas traukā ielej saulespuķu eļļu, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus, sarīvētus burkānus. Iestatiet un ieslēdziet režīmu "Cepta" vai "Cepta". Pēc 3 minūtēm traukā pievienojiet plānā veidā sasmalcinātas sēnes un presē sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc vēl 5 minūtēm bļodā pievienojiet rīsus, apcepiet tās 5-7 minūtes un izslēdziet režīmu. Ielejiet ūdeni traukā un sāli. Kartupeļus sagriež sloksnēs, ielieciet bļodā, visu samaisiet un pārklājiet multivarku ar vāku.
Atlasiet režīmu: "Zupa", "Sautējums", "Multi" un iestatiet laiku - 30 minūtes. Pēc pīkstiena izslēdziet multivarku un ļaujiet zupai sēdēt vēl 10 minūtes. Austeru sēņu zupu lej bļodiņās un garšo ar karoti krējuma vai krējuma ar zemu tauku saturu.
Krēmīga zupa ar austeru sēnēm un ziedkāpostu
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 200 g;
- ziedkāposti - 300 g;
- sviests - 100 g;
- kartupeļi - 5 gab.;
- piens - 800 ml.
Nomizojiet kartupeļus un sasmalciniet ar kāpostiem, vāriet dārzeņus sālsūdenī. Atdaliet pāris kāpostu ziedkopas, smalki sagrieziet un novietojiet malā.
Sīpolu smalki sagriež un apcep ar sēnēm sviestā, sāli pēc garšas. Atlieciet trešdaļu cepeša. Uzkarsē pienu. Ielieciet galveno cepšanu uz kartupeļiem un kāpostiem, pārlejiet masu ar pienu, pievienojiet tur atlikušo kausēto sviestu.
Zupu sakuļ ar blenderi, līdz maisījums ir viendabīgs. Ielejiet novēloto cepšanu un pievienojiet kāpostus, vāriet vēl 15 minūtes un pasniedziet ar zaļumiem un grauzdiņiem.
