Manna ir viena no lētākajām graudaugiem. Tas ir bagāts ar lipekli, cieti un augu olbaltumvielām, viegli sagremojams un ātri absorbējas organismā. Kādreiz tas bija galvenais ēdiens zīdaiņiem, bet dietologi un pediatri ir atkārtoti definējuši savu attieksmi pret šo produktu.
No kā top manna
Mannas ražošanas izejviela ir mīksti un cieti kvieši. Graudu sasmalcina līdz 0,25-0,75 mm lielumam.
Tuvo Austrumu, Vidusjūras un Balkānu pussalas valstīs no sasmalcinātiem kviešu graudiem ražo bulguru un kuskusu - graudaugus, kas atšķiras no mannas putraimiem ar lielāku graudu izmēru un ražošanas tehnoloģiju.
Mannas kvalitāte ir atkarīga no kviešu veida, no kura tie tiek pagatavoti. Šīs graudaugu cietie graudi atšķiras ar augstu olbaltumvielu saturu - līdz 22%. No cietajiem kviešiem izgatavota manna ir piemērota tādu ēdienu gatavošanai, kuriem nevajadzētu sabrukt - pelmeņi, suflē, pudiņi. Turklāt to pievieno maltajai gaļai, lai palielinātu blīvumu, jo tā labi absorbē mitrumu. Šādi graudaugi ir marķēti ar burtu T. Mannas pārsniegšana padara produktu pārāk viskozu, "gumijotu", tāpēc ir svarīgi stingri ievērot recepti.
Mīkstie kvieši satur 10-20% olbaltumvielu. Tas ir mazāk lipīgs. No tā izgatavotā manna ir marķēta kā M un ir piemērota kastroļiem, pankūkām, graudaugiem. Turklāt ir MT markas manna, kurā mīkstie kvieši ir 80%, cietie kvieši - 20%.
Mannas īpašības
Salīdzinot ar citiem graudaugiem, mannā ir maz barības vielu, lai gan tajā ir noteikts daudzums B grupas vitamīnu un mikroelementu: magnijs, nātrijs, kalcijs, kālijs, fosfors, dzelzs. Tās priekšrocība ir tā augsts olbaltumvielu saturs un zems šķiedrvielu saturs, padarot to viegli sagremojamu. Manna ir ieteicama sāpošam kuņģim un pēcoperācijas periodā.
Manna ātri pagatavojas, tāpēc mannu vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 2 minūtes, lai saglabātu pēc iespējas vairāk barības vielu.
Tomēr mannai ir arī kontrindikācijas. Tas satur daudz lipekļa. Šo olbaltumvielu citādi sauc par lipekli. Cilvēkiem ar iedzimtu celiakiju lipeklis var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Turklāt tā lietošana dažkārt noved pie traucētas barības vielu absorbcijas caur zarnu gļotādu.
Manna satur fitīnskābes - fitīna - kalcija-magnija sāli. Šī viela, no vienas puses, novērš tauku aknu rašanos, no otras puses, saista kalcija sāļus, neļaujot tiem iekļūt asinīs. Pārmērīgs fitīna daudzums noved pie kalcija izskalošanās no kauliem un asinsvadiem. Bērni, kuru galvenā diēta ir mannas putra, cieš no rahīta un spazmofilijas. Tāpēc pediatri neiesaka mannas putru, bet dārzeņu biezeni kā pirmo papildinošo pārtiku zīdaiņiem.
