Spāņu virtuvē sevišķi iecienītas ir pikantas cūkgaļas desas chorizo. Paprika piešķir desai galveno garšu, tā nodrošina arī ar chorizo pagatavoto ēdienu skaisto krāsu. Chorizo var žāvēt vai neapstrādātu kūpināt. Šīs desas ēd ar sviestmaizēm, ceptas pannā vai uz atklātas uguns, pievieno sautējumiem, zupām un sautējumiem. Spānijas ziemeļos, Rioja reģionā, populārs ir kartupeļu sautējums ar chorizo - sātīgs un aromātisks ēdiens. Kādreiz šis sautējums bija neatņemama ciema iedzīvotāju uztura sastāvdaļa, bet mūsdienās to gatavo visur.
Spāņu virtuve: Riohana kartupeļu sastāvdaļas
Lielam uzņēmumam ir ierasts gatavot sautējumu ar chorizo Riohan stilā - ja sastāvdaļu daudzums jums šķiet ļoti liels, varat to droši samazināt.
- 2 kg kartupeļu;
- 500 g chorizo (ideālā gadījumā desām jābūt no Rioja, bet chorizo no jebkura Spānijas reģiona būs piemērota);
- 2 lieli sīpoli;
- 3 lauru lapas;
- tējkaroti paprikas;
- 50 ml olīveļļas;
- šķipsniņu kajēnas piparu;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 litri gaļas buljona (vai ūdens);
- nedaudz sāls (paši chorizos ir diezgan sāļi, tāpēc uzmanieties ar sāli).
Mājas spāņu receptes: Riohansa Chorizo kartupeļi
Notīriet un smalki sagrieziet sīpolu, mizojiet kartupeļus, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Sasmalciniet chorizo apmēram 1 centimetru biezu.
Lielā katliņā ar biezām sienām ielej eļļu, sīpolu apcep uz lēnas uguns 15 minūtes - tam vajadzētu kļūt caurspīdīgam un nedaudz zeltainam, bet ne pārgatavotam.
Pievienojiet pannai chorizo, ķiploku daiviņas (nav nepieciešams mizot), lauru lapu. Ielej papriku un pievieno šķipsnu kajēnas piparu, labi samaisa, lai apvienotu visas garšas (pietiek ar 1 minūti, lai nekas nedeg).
Izlieciet kartupeļus, samaisiet un pārlejiet visu ar buljonu (ūdeni) - kartupeļus vajadzētu aizvērt ar maksimāli 2 pirkstiem, tad pēc vajadzības varat pievienot buljonu.
Palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim. Tiklīdz Riohan stila chorizo kartupeļi vārās, samaziniet uguni, pārklājiet pannu, uz vidējas uguns vāriet spāņu gaļas sautējumu, līdz kartupeļi ir mīksti - 30-40 minūtes. Atcerieties laiku pa laikam apmaisīt smaržīgo sautējumu un pēc vajadzības pievienot buljonu.
Dažas minūtes pirms vārīšanas jums ir jānogaršo sautējums un, ja nepieciešams, jāpievieno nedaudz sāls.
Pasniedziet Riohan stila chorizo kartupeļus karstus un vienmēr ar maizi. Vīns būs lielisks sautējuma papildinājums.
