Jaunajam jēram ir specifiska, bet patīkama garša un aromāts. Tās gaļa ir taukaina un tajā pašā laikā diezgan maiga. Tomēr ne visi pārdevēji saviem klientiem piedāvā tik augstas kvalitātes produktu. Tāpēc, pērkot jēru, jums vajadzētu būt ārkārtīgi uzmanīgam un rūpīgi pārbaudīt gaļu, kas atrodas uz letes.
Aitu gaļu labāk iegādāties vai nu tvaika telpā, līdz trim stundām pēc kaušanas, vai atdzesētu. Šajā gadījumā tā kvalitāti var noteikt pēc ārējām pazīmēm. Saldēta produkta pirkšana ir diezgan riskants bizness, jo jauna jēra gaļas maigas gaļas vietā jūs varat iegūt izturīgu un vecu jēru vai vispār kazas gaļu.
Maiga jēra pazīmes
Smalks jērs vienmēr pieder tikai jaunam dzīvniekam. Visgaršīgākais un gardākais produkts tiek uzskatīts par piena jēru, kas vēl nav pagājis 8 nedēļas. Ļoti maiga gaļa un jērs līdz 4 mēnešiem. Liela nozīme ir arī dzīvnieka kastrācijas faktam. Gaļa ir visgaršīgākā no tiem jēriem, kuri ir pakļauti šai operācijai.
Jauns un maigs jērs atšķiras ar gaišu krāsu. Turklāt, jo gaišāks gaļas tonis, jo jaunāks tas piederēja jēram. Labāk neiegādājieties tumšas un nevienmērīgas krāsas produktu, jo tas, iespējams, tika sagriezts no veca dzīvnieka, atkārtoti sasaldēts vai vienkārši ilgu laiku tika nepareizi uzglabāts.
Jauna jēra tauki ir balti, dažreiz ar tikko pamanāmu dzeltenīgu nokrāsu. Tas arī labi atdala no gaļas, kad tas ir svaigs. Bagātīgi dzeltenīgi vai pelēcīgi tauki parādās jau pieaugušos aunos, kuru gaļa ir diezgan izturīga un nepatīkama pēc garšas.
Gaļas maigumu var noteikt arī pēc smaržas. Jaunais jērs vienmēr smaržo, kaut arī īpaši, bet patīkami - svaigu pienu. Turklāt tā aromāts nav pārāk izteikts. Vecajam jēram ir bagātīgāka smarža, ko izdala dzīvnieku urīns. Labāk ir atteikties iegādāties pēdējo, jo gaļa būs grūts, un būs diezgan grūti nogalināt tā dzintaru pat ar garšvielām.
Nospiežot uz maigas svaigas gaļas, uz tās virsmas veidojas bedrīte, kas uzreiz izlīdzinās un atgriež dabisko gaiši sarkano krāsu. Atkārtoti sasaldēta pārtika spiediena vietā var mainīt krāsu vai piepildīt ar asinīm.
Pērkot jēru, jūs varat apdrošināties, iegādājoties gaļu uz ribām. Tā kā auna ribas aug visu mūžu, jauniem dzīvniekiem tie ir mazi, un gaļa starp tām ir ļoti maiga un patīkama pēc garšas.
Kā ēdiena gatavošanas laikā saglabāt jēru maigu
Jēra vārīšana ir pavisam vienkārša - tam nav nepieciešamas noteiktas prasmes un garšvielas. Bet pirms tam ir nepieciešams attīrīt gaļu no plēvēm un noņemt liekos taukus, ja to ir pārāk daudz uz gaļas. Lai gan pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā cita gaļa, ir svarīgi to nepārcept, citādi tā izrādīsies sausa un skarba. Pirms gatavošanas jēru var arī marinēt sālī un garšvielās vai pusstundu iemērc pienā - tad tas noteikti izrādīsies maigs un garšīgs.
