Dažiem ēdieniem burtiski ir nepieciešams pievienot granātābolu mērci. Tas ne tikai mīkstina gaļas, zivju vai dārzeņu tekstūru un garšu, bet arī paātrina gremošanu un uzlabo vispārējo veselību.
Azerbaidžānas granātābolu mērce
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg gatavu granātābolu;
- šķipsniņu kanēļa, muskatrieksta un maltu melno piparu;
- 1/4 tējk sāls.
Sagrieziet granātābolus uz pusēm un ar ēdamkarotes vai naža rokturi pieskarieties ārpusei, izsitot dziļi iesēdušās sēklas un izvelciet ar pirkstiem. Paturiet prātā, ka pupiņām jābūt spilgti sarkanām, sārtas nav piemērotas mērcei. Ievietojiet kastroli ar tiem uz vidēja siltuma un uguns, saturu saspiežot ar stūmēju un laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu. Abām ierīcēm jābūt izgatavotām no koka vai plastmasas, bet ne no metāla, kas reaģēs ar augļa skābi.
Vāra uz lēnas uguns granātābolus, līdz sēklas atdalās no mīkstuma un kļūst baltas. Pēc tam iegūto maisījumu pārnes caurdurī, kas novietots virs citas kastrolis. Turpiniet to saspiest un berzējiet sulu caur šūnām. Novietojiet traukus ar saspringto sarkano šķidrumu uz plīts. Pagatavojiet mērci, līdz tā sabiezē līdz krējuma konsistencei. Pagatavojiet to ar sāli un garšvielām pašā vārīšanas beigās, atdzesējiet, ielejiet stikla traukā un atdzesējiet.
Gruzīnu granātābolu mērce
Sastāvdaļas:
- 2 lielas granātas;
- 50 g valriekstu;
- 30 g cilantro;
- asais pipars;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 100 ml ūdens;
- 1 tējk Sahāra;
- 1/2 tējk sāls.
Labi sasmalciniet granātābolus, sagrieziet pamatnē un ielejiet sulu glāzē. Valriekstus smalki sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās
sasmalciniet cilantro un asos piparus. Īpašā presē nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņu. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un samaisiet.
Franču granātābolu mērce
Sastāvdaļas:
- 100 ml svaigas granātābolu sulas;
- 100 ml sarkanvīna;
- 1 tējk Sahāra;
- 1/2 tējk sāls un žāvēts baziliks;
- 1/3 tējk malti baltie pipari;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 3/4 ēdamkarotes ciete.
Sajauciet augļu sulu ar pusi porcijas vīna, pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas, pievienojiet saspiestu ķiploku. Ielejiet maisījumu katliņā un uzkarsējiet vidējā siltumā līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Atlikušajā vīnā izšķīdina cieti un nepārtraukti maisot, pievieno granātābolu masai. Turiet mērci uz uguns vēl pusminūti un noņemiet no plīts.
Pikanta granātābolu mērce
Sastāvdaļas:
- 3 lielas gaļīgas plūmes;
- 100 ml svaigas granātābolu sulas;
- 2 tējk galda mārrutki;
- 50 ml olīveļļas.
Noņemiet plūmju ādu, noņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu līdz biezeni. Sakuļ to blenderī ar granātābolu sulu, rīvētiem mārrutkiem un olīveļļu.
