Azerbaidžānas granātābolu mērce Narsharab ir lieliska garšviela zivju un gaļas ēdieniem. Tradicionāli, lai piešķirtu izteiktu skābu garšu, mērci gatavo no savvaļā augoša granātābola.
Granātābolus mērcei labāk pirkt ziemas sākumā, kad tie sāk tirgot svaigi sagrieztus augļus. Pievienojiet visas garšvielas līdz minimumam, vēlams, lai pilnībā nebūtu garšvielu. To var izmantot kā garšvielu salātiem, jūras veltēm un kā marinādi gaļai (tas piešķir neparastu maigumu un izsmalcinātu garšu).
Lai pagatavotu 200 ml mērces, nepieciešams: 1 kg granātābola, ūdens, sāls, cukurs (pēc izvēles), citronskābe (krāsas fiksēšanai).
Gatavošanas darbības:
- Nomazgājiet granātābolus, nomizojiet un noņemiet graudus. Ievietojiet emaljas vai čuguna katliņā. Pievieno 100 ml ūdens, uzliek mazu uguni un pārklāj ar vāku. Periodiski samaisiet un saspiediet graudus.
- Kad masa ir labi sakarsusi un sāk vārīties, turpiniet gatavot, līdz sulas tilpums samazinās par trešdaļu.
- Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist un izkāš atsevišķā traukā caur sietu, berzējot graudus ar karoti.
- Ielieciet saspringto sulu ar mīkstumu uz mazas uguns un turpiniet vārīt, līdz konsistence ir krējums. Vārīšanās laikā pievienojiet citronskābi uz naža gala, lai saglabātu skaistu krāsu.
- Pēc garšas gatavajā mērcē varat pievienot cukuru un sāli.
- Mērci ielej tīros traukos, cieši aizver un uzglabā ledusskapī.
