Gaļa ar smaržu daudziem cilvēkiem rada ļoti pretrunīgas izjūtas, sākot no šaubām, vai to ir iespējams ēst, līdz kategoriskai “izmetšanai”. Tomēr tradicionālā Dienvidaustrumu Āzijas virtuve puves gaļu uzskatīs par delikatesi. Galvenais, lai varētu to pareizi pagatavot.
Saindēšanās ar gaļas vai zivju produktiem tiek uzskatīta par vienu no smagākajiem gadījumiem medicīnā. Tomēr to nebūt ne vienmēr izraisa gaļa, kurā ir sācies sabrukšanas process. Bieži vien pie slimības ir "vainojami" paratīfu un enterālo grupu stieņu toksīni vai botulisms. Tādēļ jums vajadzētu iegādāties produktu uzticamos gaļas punktos, kur preces ir pakļautas obligātai kontrolei. Un tomēr gadās, ka aizmāršības vai aizņemtības dēļ saimnieki iegādāto gaļu aizmirst savlaicīgi ievietot saldētavā, un nākamajā rītā to atrod ar specifisku smaržu.
Vai ir iespējams atdzīvināt produktu
Ja gaļa sākotnēji bija pienācīgas kvalitātes un sasaldēta, tad tā nepasliktināsies visu nakti. Tiesa, vasarā karstumā svaiga gaļa uz šādu laika periodu sāks izdalīt puvi "aromātu", īpaši strauji mainās trekno gabalu kvalitāte. Gaļa ir viens no dārgākajiem produktiem, un to nevajadzētu izkaisīt, kaut arī veselība ir dārga.
Bez nevajadzīgas panikas jums jāpārbauda produkts, noskalojiet to zem tekoša ūdens. Lai gan tiek uzskatīts, ka gaļas mazgāšana pasliktina tās garšu, šajā situācijā jums jāizvēlas mazākais no diviem ļaunumiem. Parasti, ja sabojāšanas process ir tikko sācies, tad smarža uz gabala virsmas, kas var būt pat nedaudz slidena. Bet, sagriežot, gaļas iekšpuse ir bez smaržas. Bailes ir veltas - gaļa ir diezgan ēdama.
Lai iegūtu lielāku pārliecību, varat to turēt 30 minūtes vājā mangāna šķīdumā. Augsta koncentrēšanās nav izeja no situācijas, tā var tikai pastiprināt nepatīkamo smaku turpmākās termiskās apstrādes laikā. Ja gaļa ir nedaudz smirdoša, tad palīgā nāks etiķa esence. Nedaudz skābs šķīdums novērsīs smaržas atlikumus un darbosies kā konservants.
Viedoklis, ka etiķis mīkstina gaļu, ir nepareizs. Gluži pretēji, tas atjauno tā agrāko elastību un novērš svešas smakas. Turklāt šādu gaļu var pagatavot jebkurā pieejamā veidā, bet labāk ir cept ar garšvielām. Ja sadalīšanās process ir sācies, tad nav jēgas pakļaut sevi briesmām. Lai gan dažu tautību tradīcijās “smirdīgais” ēdiens tiek atzīts par izsmalcinātāko delikatesi.
Dienvidaustrumu virtuves pieredzes pārņemšana
Kopumā ne tikai korejieši, ķīnieši, vjetnamieši ir slaveni ar eksotiskām mērcēm un citiem ēdieniem, kas atspēko eiropiešu viedokli, ka slikta smarža noteikti nozīmē to pašu garšu. Šo tautu virtuves galvenā iedoma ir ļoti apšaubāms izmantoto produktu svaigums. Svaigums nozīmē praktiski neapstrādātus dārzeņus, zivis un gaļu, kas tiek pagatavota pusstundas laikā, kā arī produktus, kuru pagatavošana ilgst tik ilgi, ka rodas šaubas, vai tos var ēst.
Tātad slavenās ķīniešu "sapuvušās olas" sagatavo tā, ka uz vairākiem mēnešiem tās ievieto īpašā šķīdumā, lai iegūtu nedabisku olbaltumvielu, dzeltenuma un smaržas krāsu ar ne vāju smaku. Mūsdienās populārais suši sākotnēji bija marinētas zivis, kurām faktiski tika veikta fermentācijas procedūra, kas tika ievietota zem preses kopā ar rīsiem. Rīsi bija nepieciešami, lai paātrinātu un pastiprinātu sabrukšanu.
Jūras veltes, protams, iepriekš minētās tautas patērē biežāk, taču dzīves apstākļos Krievijā korejieši un ķīnieši bieži vien gatavo brīnumus, gatavojot ēdienu gan ar gaļu, gan subproduktiem un pat ar tādu indīgu augu kā nakts aklums. Ir svarīgi to pienācīgi iemērc ūdenī un vāra. Ārkārtas uztura cienītāji nonāk pie secinājuma, ka uz jautājumu, vai ir iespējams ēst gaļu ar smaržu, nav konkrētas atbildes. Viss ir atkarīgs no tā, cik daudz šādu ēdienu kuņģis, kas nav pielāgots šādam ēdienam, var pieņemt un novērtēt apziņu.
