Sviests ir plaši pazīstams produkts, kas bagāts ar vitamīniem. Trauki, kas vārīti ar sviestu, ir maigi un aromātiski. Bet daudziem rodas jautājums, vai sviestu ir iespējams apcept gaļu, jo daudz biežāk šajos nolūkos izmanto dārzeņus.
Eļļas izvēle ēdiena gatavošanai ir svarīgs jautājums. Galu galā no tā ir atkarīga vārīta ēdiena garša un kvalitāte. Gaļas cepšanai izmanto augu vai dzīvnieku taukus, bet sviestu lieto reti. Tāpēc ir vērts apsvērt, vai sviestu ir iespējams cept gaļu.
Eļļas izvēles kritēriji
Izvēloties eļļu, svarīgi ir vairāki kritēriji:
- dūmu punkts, t.i. temperatūra, kurā eļļa sāk "degt", ir smēķēt. Šajā brīdī mainās produkta ķīmiskais sastāvs, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu un smaržu. Jāatzīmē, ka šī temperatūra sviestam ir daudz zemāka nekā augu eļļai;
- garša un aromāts, ko eļļa piešķir vārāmajam ēdienam. Šeit krēmveida produktam nav konkurentu;
- piesātināto tauku saturs - vielas, kas organismā nav pilnībā sadalītas un izraisa liekā svara veidošanos. Arī sviestam nav konkurentu. Šim produktam ir vislielākais piesātināto tauku saturs - 50%;
- piemaisījumu klātbūtne. Sviests satur apmēram 80% tauku, un atlikušie 20% ir piemaisījumi, no kuriem lielākā daļa ir olbaltumvielas un ūdens.
Sviesta priekšrocības
Sviests ir nepieciešams ķermenim, jo tas satur lielu daudzumu A, E, K un D vitamīnu. Tas ir bagāts ar mikroelementiem un fosfolipīdiem. Turklāt eļļa, kas cepšanas pannā ir nedaudz pārkarsusi (bet ne līdz smēķēšanai), piešķir gaļai unikālu riekstu garšu.
Vai ir iespējams sviestā cept gaļu
Gaļas cepšana sviestā ir ne tikai iespējama, bet arī nepieciešama. Visgaršīgākā, kraukšķīgākā un zeltaini brūnā garoza veidojas, ja gaļu cep tieši šajā eļļā. Starp citu, slavenās gaļas delikateses: angļu cepta liellopa gaļa, steiki, Vīnes šniceles un citi tiek cepti tikai sviestā.
Bet, lai ceptu gaļu, izmantojot šāda veida taukus, ir nepieciešamas īpašas prasmes. Vislabāk ir gatavot ēdienus, kas nav ilgi jāvāra, pretējā gadījumā eļļa sāks degt.
Sviestu var izmantot arī tad, ja vēlas kraukšķīgumu. Starp citu, jūs pat varat ilgi cept šajā eļļā, ja neizmantojat pārāk augstu temperatūru. Vēl viena lieliska iespēja ir izmantot ghee. Šī ir parasta eļļa, kas jau ir izturējusi termisko apstrādi un nesatur piemaisījumus. Šī produkta dūmu temperatūra ir daudz augstāka, un tāpēc šis produkts ir ideāli piemērots gaļas cepšanai.
