Eksperti saka, ka pēc garšas sālītas gobas sēnes nav zemākas par slavenajām piena sēnēm. Iespējama arī šīs sēnes cepšana, taču tā nav paredzēta visiem. Neatkarīgi no tā, vai sālīt, marinēt vai cept, bet pirms jebkura no šiem apstrādes veidiem gobus vajadzētu rūpīgi iemērc aukstā ūdenī un pēc tam vārīt.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - tie visi ir populāri nosaukumi tai pašai sēnei, kas pieder pie russula ģints. Tomēr šī russula atšķiras no kolēģiem, ar kuriem pēc īsa vārīšanās (lai atbrīvotos no trausluma) jūs varat darīt visu, ko vēlaties - cept, sāli, marinēt. Savukārt gobijiem nepieciešama īpaša apstrāde, tāpēc daudzi sēņotāji dod priekšroku ar viņiem nejaukt. Bet dažreiz vienkārši nav iespējams iet garām. Turklāt cieši, blīvi, sfēriski vāciņi ar dzeltenbrūnu krāsu uz cauruļveida kāta un nedomā slēpties, sēžot blakus visai ģimenei.
Vēršu pazīmju iepazīšana
Eiropas sēņotāji klasē gobijas kā neēdamas sēnes, bet Krievijā tās ir ļoti novērtētas, īpaši Rietumsibīrijā, kur tās sastopamas jauktos mežos lielās grupās. Vienkārši sēņu terminoloģijā ir pieņemts tās sēnes saukt par ēdamām, kuras var pagatavot bez iepriekšējas vārīšanās vai mērcēšanas. Gobijas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpat kā piena sēnes, sēnes, volushki un daudzi citi atzīti šīs klases pārstāvji. Šķiet, ka jautājums par vienreizējās ražas novākšanu nevienam nerada jautājumus, tāpēc nevajadzētu kritizēt buļļus - tie nav sliktāki sālot.
Eksperti iesaka vākt galvenokārt gobus ar neatvērtiem vāciņiem, tomēr nevajadzētu atteikties no aizaugušām sēnēm, ja tās nav tārpainas. Gobija trūkums ir tas, ka tam bieži ir tārpaina, pat maza, dobja kāja. Tā kā gobiji pieder pie piena sēnēm, tāpat kā piena sēnēm, tie satur piena sulu, kurai ir asa konsistence un rūgta garša. Bet ar ilgstošu mērcēšanu aukstā ūdenī (3-5 dienas) šiem trūkumiem nebūs pēdas.
Sēņu, ko sauc par "buļļiem", apstrādes metodes
Lai tuvinātu sālīšanas datumu, ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā. Mērcēšanu ir diezgan pieņemami aizstāt ar vārīšanu, ja nav iespējams bieži mainīt ūdeni, bet tad jums ir nepieciešams gatavot vismaz pusstundu un iztukšot ūdeni, kas palicis pēc vārīšanas. Tad atkal vāriet ūdenī un sāli. Ja gobiji ir bijuši mērcēti ilgu laiku, tos joprojām ieteicams vārīt sālsūdenī, bet tikai 5-10 minūtes. Pēc šīs procedūras jūs varat sākt sagatavot sālījumu vai marinādi.
Parasti mazos gobus marinē. Par 1 litru ūdens jums vajadzēs 1 kaudzi ēdamkaroti sāls un divreiz vairāk cukura. Garšvielas tiek liktas pēc garšas: dilles, melnie piparu graudi, smaržīgie pipari, krustnagliņas. Iepriekš sagatavotus buļļus iemērc verdošā marinādē un vāra apmēram 10 minūtes 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām ūdenim pievieno 1 ēdamkaroti 9% etiķa vai 70% tējkarotes.
Sālot gobus, jālieto nedaudz vairāk sāls nekā sēnēm. Ja sēņu slāņu liešanai parasti lieto 1 ēdamkaroti uz 1 kg, tad tas prasīs 1, 5. Gatavības laiks ir pēc 2 mēnešiem, bet pieredzējuši pasūtītāji saka, ka pēc 3-4 nedēļām sālītās gobas ir diezgan gatavas lietošanai. Šajā laikā viņi vēl nav rūgti un viņiem ir pārsteidzoša krīze. Marinētos var ēst pēc 5-7 dienām.
Cept buļļus vai nē, tas ir strīdīgs jautājums. No vienas puses, eksperti saka, ka šī nav labākā sēne cepšanai. No otras puses, amatieri atspēko šo faktu un cep buļļus tāpat kā visas citas šim nolūkam paredzētās sēnes augu eļļā ar sīpoliem, bet tikai pēc mērcēšanas un vārīšanas. Ir zināmas receptes, kurās sālīti buļļi tiek izmantoti kā sastāvdaļa sēņu kaviāra cepšanai un kotletu pagatavošanai. Garšas, kā saka, nestrīdas.
