Nepareiza siera uzglabāšana noved pie tā, ka tas vispirms zaudē raksturīgo garšu un smaržu, un pēc tam strauji pasliktinās, kļūst par patvērumu kaitīgām baktērijām, un tagad veselīga un garšīga produkta vietā mums ir žāvēts un sapelējis gabals, kas tiešs ceļš uz atkritumu tvertni. Lai pagarinātu siera kalpošanas laiku, ir vērts atcerēties, ka katram veidam ir vajadzīgi īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Tas ir nepieciešams
- Vaska papīrs
- Polietilēna plēve
- Folija vai folijas papīrs
- Siera plāksne ar virsu
- Konteiners
- Sāls
- Ūdens
Instrukcijas
1. solis
Cietās un puscietās šķirnes
Pie šādām šķirnēm pieder vārīti presēti sieri, piemēram, Parmesan, Gruyere, Emmental, un termiski neapstrādāti presēti sieri, piemēram, Edamer, Cheddar, Gouda. Tie var ilgt no trim līdz četrām nedēļām ledusskapī vai līdz sešiem mēnešiem saldētavā. Atkausētie sieri nedaudz zaudē garšu un kļūst pārāk drupani, tāpēc tos izmanto karstos ēdienos.
Aptiniet cieta vai puscieta siera gabalu vaska papīrā, izvelciet plastmasas apvalku pār papīru, lai siers neiekļūtu gaisā. Uzglabāt ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra tiek uzturēta no +4 līdz + 8 grādiem pēc Celsija.
Ja jūs nolemjat sasaldēt šādu sieru, vienkārši ievietojiet to saldētavas maisiņā, aizveriet vārstu, uzrakstiet sasaldēšanas datumu un ielieciet to saldētavā.
2. solis
Marinēti sieri
Sierus, piemēram, fetu, suluguni, čečelu, fetas sieru ilgstošai uzglabāšanai, labāk iegādāties ar sālījumu. Svaigu sieru var īslaicīgi uzglabāt mīkstā papīra maisiņā, kas ietīts plastmasā. Ja papīrs ir piesātināts ar mitrumu, neaizstājiet to. Lai sālījuma siers būtu svaigs līdz trim mēnešiem, ievietojiet to hermētiskā traukā, kas piepildīts ar sālījumu.
Ja jūs iegādājāties sieru bez sālījuma vai neesat diezgan apmierināts ar tā garšu, to var novērst. Lai iegūtu maigāku, krēmīgu garšu, uz dažām dienām ievietojiet sieru pienā. Lai sieram piešķirtu pikantāku sāļo garšu, litrā vārīta ūdens atšķaida 400 gramus sāls un dienu piepilda ar iegūto sālījumu. Pārbaudiet garšu un vai nu atstājiet to iedarboties vēl dažas dienas, vai arī mainiet sālījumu uz maigāku, atšķaidītu proporcijā 200 grami sāls uz litru vārīta ūdens. Tajā pašā sālījumā ir vērts iepriekš uzglabāt pienā iemērctu sieru.
3. solis
Mīklas un biezpiena sieri
Mocarellas, rikotas, filadelfijas, maskarpones un tamlīdzīgi sieri tiek uzglabāti iepakojumā, kurā tie tika pārdoti. Šiem sieriem pēc atvēršanas ir ļoti īss derīguma termiņš. Parasti tas nav ilgāks par nedēļu. Jūs varat sasaldēt jau atvērto biezpiena sieru līdz sešiem mēnešiem, ja tas tiek pagatavots vēlāk.
4. solis
Mīkstie sieri ar zilu un zilu
Šo sieru klasika ir Roquefort, Danabloux, Brie un Camembert. Tie tiek turēti iesaiņoti folijā, jo šie sieri mēdz mainīties aromātu ar plastmasas apvalku. Reizi divās vai trīs dienās jums būs jāizņem šāds siers no noslēgta iepakojuma un jāatstāj stundu ledusskapī, lai "elpotu".
