Gailenes ir daudzpusīgas sēnes, no kurām var pagatavot visdažādākos ēdienus. Ne mazāk aktuālas ir marinētas gailenes. Etiķa ietekmē viņi iegūst patīkamu un nedaudz skābu garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Gailenes "Novgorod":
- gailenes - 1 kg;
- ūdens - 1/3 ēd.k.;
- etiķis 8% - 2/3 ēdamk.;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- smaržīgie zirņi;
- Lauru lapa;
- krustnagliņas;
- kanēlis.
- Gailenes "Pikantās":
- gailenes - 250 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- čili pipari - 1 pāksts;
- selerijas - 40 g;
- baltvīna etiķis - 100 ml;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls;
- melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- rozmarīns;
- kadiķu ogas.
- Gailenes "Malinsky":
- vārītas gailenes - 1 kg;
- ūdens - 1/3 ēdamk.
- smaržīgie pipari;
- cukurs - 1 tējkarote;
- etiķis 8% - 2/3 ēdamk.;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- kanēlis;
- krustnagliņas;
- Lauru lapa.
Instrukcijas
1. solis
Gailenes "Novgorodskie" Gailenes rūpīgi notīra no netīrumiem, mazgā un nogriež kājas. Cepures vāriet sālsūdenī 30 minūtes un izmetiet caurdurī, lai nedaudz izžūtu. Uzvāra ūdeni ar sāli un etiķi, iemērc tajā sēnes, vāra tās 20–30 minūtes un beigās pievieno granulētu cukuru un garšvielas. Tad visu atdzesē, ielieciet burkās un sterilizējiet. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem, sarullējiet. Pēc burkas pagrieziet to otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet atdzist, pēc tam ievietojiet aukstā skapī vai citā vēsā tumšā vietā.
2. solis
Gailenes "Pikantās" gailenes nomizo, nomazgā, 1 minūti iemērc verdošā sālsūdenī, pēc tam izmet caurdurī. Sīpolu sagriež četrās daļās. Katru ķiploka daiviņu un piparus sagriež 2 gabaliņos. Seleriju smalki sagriež. Sajauc etiķi ar ūdeni, dārzeņiem un garšvielām, uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Gailenes kārto sterilizētos burkās un pārklāj ar marinādi. Pārklājiet, apgrieziet, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
3. solis
Gailenes "Malinsky" Notīriet gailenes no netīrumiem, rūpīgi noskalojiet, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet vidēju siltumu. Vāra līdz maigumam, apmēram 20-30 minūtes. Tad ielieciet sēnes caurdurī un atstājiet, lai iztukšotu ūdeni un nedaudz izžūtu. Katliņā ielej etiķi, ūdeni, pievieno sāli, uzvāra marinādi, ielieciet tajā iepriekš vārītas gailenes un vāriet 20-25 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru, smaržīgos piparus, kanēli, krustnagliņas un lauru lapas. Gatavās gailenes atdzesē, ielieciet rūpīgi mazgātās burkās un piepildiet ar aukstu marinādi. Pārklājiet burkas ar pergamenta papīru un sasiet. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
