Mājās jūs varat smēķēt jebkuru ēdienu, kā arī augļus un dārzeņus. Pēc smēķēšanas produkti iegūst unikālu garšu un aromātu un ilgāku glabāšanas laiku, jo dūmiem ir ne tikai spēja saglabāt, bet arī iznīcināt baktērijas un mikroorganismus. Ir divas smēķēšanas metodes: aukstā smēķēšana un karstā smēķēšana. Kūpinātajiem produktiem ir atšķirīga klasifikācija: kūpināti, kūpināti vārīti un kūpināti cepti. Kūpināti - vārīti: produkti no gaļas un mājputniem pieder, un kūpināti - cepti dārzeņi un augļi, bet tas viss ir atkarīgs no katra personīgās vēlmes. Kādam patīk cept gaļu un mājputnus. Dažas mājsaimnieces to dara pēc ilgstošas kūpinātas gaļas uzglabāšanas. Jāuzsver arī tas, ka var pagatavot vai cept tikai auksti kūpinātus produktus.
Instrukcijas
1. solis
Veidojiet kūpinātavu. Pašmāju kūpinātavas ir dažādas, bet pārsvarā primitīvas. Karstai kūpināšanai smēķēšanas kamera ir cieši noslēgta. Tas jāuzstāda tieši virs kamīna vai krāsns un jāpiegādā ar bieziem un karstiem dūmiem.
2. solis
Sagatavojiet ēdienu. Zarnojiet zarnās, vairākas reizes labi noskalojiet aukstā ūdenī. Gaļu sagriež vēlamā izmēra gabaliņos un noskalo aukstā ūdenī. Noplūkt, izķidāt un noskalot putnu. Svaigi nokauta gaļa parasti netiek kūpināta, bet tiek turēta aukstumā vismaz trīs dienas. Pēc tam, kad produkti ir sagatavoti iepriekšminētajā veidā, jums tie jāsālē.
Ir divi veidi: sausa marinēšana un kodināšana sālījumā. Ar sauso metodi sagatavoto produktu biezi berzē ar sāli un cieši ievieto tīrā traukā. Sālot sālījumā, ielieciet ēdienu mucā vai tvertnē, bet ne cieši, un piepildiet to ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu sālījumu. Lai to izdarītu, ņem ūdeni, nepieciešamo daudzumu, lai viss produkts būtu paslēpts, ielieciet sāli 10 -12 procentus no sākotnējā produkta svara, cukuru par 5 kilogramiem 2 ēdamkarotes un salpeti 1 ēdamkaroti.
Aukstai kūpināšanai sāls gaļa mēnesi, speķis un zivis vismaz piecas dienas, žāvēti sālīti ēdieni, noskalo no sāls un nosusina uz auduma.
3. solis
Karstās kūpināšanas metode. Kūpinātavas apakšā ielieciet mitras alkšņu zāģu skaidas, paaugstiniet temperatūru līdz 90-100 grādiem un pakāpeniski samaziniet. Produkti tiek smēķēti ātri, vienā, maksimāli divu stundu laikā, tie izrādās diezgan sulīgi, taču tiem ir īss derīguma termiņš.
4. solis
Aukstā smēķēšana ir ilgāks un darbietilpīgāks process. Apakšējā līnija ir ilgtermiņa dūmu padeve, vienlaikus saglabājot zemu temperatūru: gaļai - ne vairāk kā 20 grādi, zivīm - 40 grādi.
Izveidojiet kurtuvi. Tranšejai jābūt vismaz trīs vai piecu metru attālumā no kurtuves; tranšejas galā ielieciet trauku, kurā produkti ir piekārti, bet ne cieši, lai visi būtu pārklāti ar dūmiem.
Ievietojiet malku kurtuvē, virsū - slapjas alkšņa zāģu skaidas un 5 dienas uzturiet vieglu degšanu.
Auksti vārīti kūpināti produkti ilgu laiku saglabā sākotnējo garšu un aromātu un tiek uzglabāti vēsā vietā 5-6 mēnešus.
